Царский салат из баклажан на зиму рецепт

Максимально полное описание: царский салат из баклажан на зиму рецепт для наших любимых читателей.

Царский салат из баклажанов

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-129

Простой и вкусный салат из баклажанов с капустой и морковью. Пикантный, острый, хрустящий. Хорош с картофелем, с мясом, с рисом, с гречкой… Да и просто с кусочком чёрного хлеба будет замечательно.

Ингредиенты:

Баклажан — 1 кг

Капуста белокочанная — 250 г

Морковь — 100 г

Чеснок — 50 г

Перец красный жгучий — 50 г

Уксус    (6%) — 150 мл

Соль

Рецепт:

Баклажаны нарезать на 3-4 части примерно одинакового размера, отварить в кипящей ХОРОШО подсоленной воде 4-5 минут, не дольше. (если овощи не очень крупные-резать не нужно)

Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Специально отжимать баклажаны не нужно. Немного остудить.

Пока баклажаны остывают, очищенные чеснок, морковь и острый перец измельчить в блендере. (или перекрутить на мясорубке)

Капусту нашинковать.

Перемешать измельчённые овощи с капустой. Добавить уксус.

Остывшие баклажаны нарезать довольно крупными кусочками. (примерно 3*3 см)

В стерилизованные банки выложить слой баклажанов, сверху слой капустно-морковной смеси, баклажаны… И т. д. Укладывать овощи нужно плотно.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-130

Последний, верхний слой-капуста с морковью.

Заполненные банки закрыть стерилизованными крышками. Всё! Из указанного количества ингредиентов получается две банки по 0,5 л и ещё немного. Дополнительной стерилизации банок не требуется. Хранить в прохладном месте не обязательно. (у меня стоят на кухне и на лоджии) Салат можно есть через неделю, дней через 10. Но лучше дать ему настояться месяц.

Закуска из баклажанов с морковью

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-131

1 кг баклажанов

2 – 3 моркови

3 луковицы

100 мл растительного масла

1 ст. ложка 9%-ного уксуса

2 ч. ложки соли

Баклажаны нарезать кружочками, посолить. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами.

Баклажаны выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (70 мл), жарить с обеих сторон до готовности. Морковь и лук обжарить в оставшемся растительном масле.

Баклажаны, морковь и лук уложить в банки. В каждую банку влить уксус. Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном.

Видео (кликните для воспроизведения).

источник

Салат Десятка на зиму из баклажанов

Интересный и очень вкусный салат на зиму с овощей.

63 ккал

1 ч 30 мин

состав Салат Десяточка на зиму с баклажанами

Салат Десятка на зиму не раз пригодится к ужину. Рецепт с секретами!

56 ккал

2 ч

состав Салат из баклажанов перца помидоров на зиму

Этот салат готовится довольно быстро в четыре руки!

65 ккал

1 ч

состав Баклажаны с фасолью на зиму салат

Это овощное рагу вкусно в горячем и холодном виде!

81 ккал

1 ч 30 мин

состав Салат из баклажанов на зиму Пальчики оближешь

Простой и быстрый салат из баклажанов, а сколько восторга будет зимой!

61 ккал

1 ч

состав Салат кобра из помидор и баклажанов на зиму

Аппетитный овощной салат для любителей острого. Незабываемый вкус!

52 ккал

2 ч 30 мин

состав Салат на зиму из кабачков и баклажанов

Пикантный овощной салат – хорошее подспорье для зимнего меню

61 ккал

1 д 2 ч

состав Салат Бакат из баклажан на зиму

Подавай к праздничному зимнему столу или на ужин салат из баклажан!

105 ккал

1 д

состав Салат из баклажанов на зиму без стерилизации

Очень простой салат с баклажанами на зиму! Стерилизовать не надо!

92 ккал

1 ч 30 мин

состав Салат На Зиму Из Баклажан

Баклажанный салат – отличный выбор для разнообразия зимнего рациона.

92 ккал

4 д

состав Салат на зиму из кабачков и баклажанов Витаминный

Запас здоровья на всю зиму обеспечит этот салат!

51 ккал

4 д

состав Салат из баклажанов и моркови на зиму

Баклажаны – универсальный ингредиент, попробуй новый салат!

92 ккал

45 мин

состав Салат из баклажаны, помидор, лука, сладкого перец на зиму

Вкуснейший салат с оригинальным названием – украшение стола!

70 ккал

1 ч

состав Салат из баклажанов болгарского перца лука помидоров на зиму

Легендарная заготовка из баклажанов, которой всегда мало! Запасайся!

52 ккал

2 ч

состав Салат Тещин язык из баклажанов с помидорами на зиму

Традиционный и очень вкусный рецепт. Пробуй!

40 ккал

10 д

состав Салат на зиму Любимый

Невозможно вкусные баклажаны на зиму, покоряют сразу.

26 ккал

2 ч

состав Заготовка Салат 12 негритят на зиму

Очень вкусный и быстрый салатик из баклажан!

93 ккал

10 д

состав Лечо из баклажанов на зиму из помидор и моркови с чесноком

Лечо с баклажанами – чудесная закуска на зиму! Готовь быстро и легко!

78 ккал

2 ч

состав Соте из кабачков и баклажанов на зиму овощное

Соте на зиму – и перекус, и дополнение к картошке и мясу! Готовь!

69 ккал

1 ч 30 мин

состав Анкл бенс из баклажан

Не забудь заготовить вкусный салат на зиму!

84 ккал

1 д 2 ч 10 мин

состав Соте из баклажанов в мультиварке на зиму

Отличное дополнение к различным блюдам! И в будни, и на праздник

44 ккал

1 ч 30 мин

состав Овощной салат соте из баклажанов на зиму

Очень вкусный салат на зиму по рецепту бабушки! Заготовь соте!

49 ккал

3 ч

состав Салат Тещин Язык с помидорами

Пикантное блюдо с нереальным духмяным ароматом!

172 ккал

30 мин

состав Салат из овощей на зиму

Приготовь овощной салат на зиму уже сейчас!

45 ккал

10 д 3 ч

состав Соте из овощей на зиму

Заготовь вкуснейшее овощное соте на зиму!

63 ккал

11 ч 15 мин

состав Салат на зиму Десятка

Быстро готовится, а вкус просто обалденный

75 ккал

2 ч

состав

Видео (кликните для воспроизведения).

Королевский салат — вкусный, пикантный салат с синенькими. Попробуйте этот осенний, замечательный рецепт баклажан. Превосходное сочетание баклажанов и других овощей дают чудесный результат. Этот салат просто бесподобный, его едят все!

Ингредиенты:

  • баклажаны — 3 килограмма;
  • перец красный — 4. 5 килограмма;
  • лук (небольшой) — 1 килограмм;
  • чеснок — 1 килограмм;
  • твердые помидоры — 2 килограмма.
  • масло подсолнечное — 1000 грамм;
  • уксус 9 % — 3 стакана;
  • сахар — 3 стакана;
  • соль — 6 столовых ложки.
  • вода — 0,75 литра.

Королевский салат с баклажанами. Пошаговый рецепт

  1.  Баклажаны (желательно небольшие), красный перец, помидоры, помыть, почистить и нарезать.
  2. Лук почистить, помыть и порезать на 4 части.
  3. Перец почистить и разрезать на четыре части.
  4. Помидоры наколоть вилкой.
  5. Чистим чеснок.
  6. Все разделить на три части. Берем миску или кастрюлю с широким дном, варим частями. На дно ложатся баклажаны, потом все остальное, сверху целые помидоры
  7. Готовим рассол для первой порции — 350 грамм масла, 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара, 2 столовых ложки соли и 0,75 литра воды кипятим и заливаем миску с овощами.
  8. Доводим все до кипения, а потом кипятим на медленном огне 20 минут, прикрыв миску крышкой.
  9. Горячим разложить салат в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом, оставляем до остывания.
  10. Все то же самое делаем с двумя оставшимися частями.

Через две недели баночки можно открыть. Главный плюс этого салата, его можно подавать к столу круглый год, Вы всегда сможете удивить гостей чем-то безумно вкусным.

Читайте так же:  Салат с говядиной и овощами рецепт с фото

«Люблю готовить» желает вам вкусных заготовок.

В рубрике «Заготовки» – салат из баклажанов на зиму.

Сегодня речь пойдет еще об одном овоще, который прекрасно подойдет для заготовок на зиму — это баклажан, а конкретнее о салатах из него.

Баклажан, как и помидор относится к семейству пасленовых, более широкое распространение получил только в 19 веке.

Овощ требователен и немного капризен в выращивании, но тем не менее очень любим нашими огородниками.

Цветом бываем от почти белого, желтого до темно фиолетового. Хотя я в основном выращиваю только темно фиолетового цвета, они, на мой вкус, более мягкие, вкусные, хотя белые получаются с небольшой хрустинкой.

Как и все овощи содержит много витаминов, богат клетчаткой, а также микро- и макроэлементами.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-159

Баклажаны используются в кулинарии при приготовлении различных блюд как в свежем, так и жаренном, варенном, запеченном, тушеном, консервированном видах.

Использовать лучше небольшие плоды, их меньше приходится резать, да и молодые сочнее и вкуснее, чем переспелки.

Не старайтесь использовать банки большой емкости, наиболее оптимально 0,5 л. и 1 л. ориентируйтесь на будущее количество едоков, чтобы не оставлять недоеденные закуски открытыми на хранение.

Очень вкусные рецепты салатов из баклажанов

Салат из баклажанов на зиму — Десятка

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-160

Ингредиенты:

  • 10 баклажанов
  • 10 сладких перцев
  • 10 помидоров
  • 10 луковиц
  • 10 горошин горького перца
  • стакан растительного масла
  • 100 гр сахара
  • 2 ст. лож. соли
  • 3 ст. лож. уксуса 9%
  • При желании добавить 10 шт моркови и 1 стакан воды

Приготовление:

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-161

Баклажаны моем, нарезаем на кусочки по 3 см толщиной, заливаем холодной водой на 30 минут

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-162

Помидоры моем, разрезаем на четыре части, используйте лучше средних размеров по величине

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-163

Лук чистим разрезаем каждую пополам, нарезаем полукольцами

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-164

У перца удаляем плодоножку, семена, нарезаем на кусочки по 3 см шириной

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-165

Чеснок чистим, каждую дольку нарезаем мелкими кусочками

С баклажанов сливаем воду

В большую кастрюлю выливаем масло

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-166

Выкладываем помидоры, перец, лук, баклажаны. Добавляем соль, сахар

Ставим кастрюлю на огонь и помешивая доводим до кипения. Накрываем крышкой, тушим на среднем огне 30 минут, периодически перемешивая

В процессе тушения добавляем горошки перца, если посчитаете на свой вкус, что недостаточно жидкости, то можно добавить 1 стакан воды

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-167

В конце тушения добавляем чеснок и уксус, перемешиваем, кипятим еще 5 минут

Готовый салат раскладываем по предварительно простерилизованным банкам, закатываем простерилизованными крышками

Банки переворачиваем, накрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания

Салат из баклажанов на зиму по-корейски

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-168

Калорийность на 100 гр — 69,5  Белки — 1,2  Жиры — 2,6  Углеводы — 10,3

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажан
  • 500 гр сладкого перца
  • 500 гр моркови
  • 500 гр лука
  • 6 зуб. чеснока
  • ч. лож. молотого чёрного перца
  • 2 ч. лож. молотого кориандра
  • 1 — 2 ч. лож. красного молотого перца
  • ст. лож. соли
  • 8 ст. лож. сахара
  • 100 мл уксуса 9%
  • 100 мл растительного масла

Приготовление:

  1. Баклажаны моем, нарезаем тонкими, длинными брусочками, подсаливаем, перемешиваем и оставляем на 1 час
  2. Сливаем сок, промываем их в проточной воде
  3. После промывки выкладываем на немного смазанный маслом противень, накрываем фольгой, ставим в нагретую духовку на 10-15 минут
  4. Морковь очищаем, натираем на терке для моркови по-корейски, заливаем горячей водой на 3 минуты
  5. Морковь в дуршлаге промываем холодной водой, отжимаем от лишней жидкости
  6. Лук режем пополам, нарезаем полукольцами
  7. Перец разрезаем на две половины, нарезаем длинными тонкими соломками
  8. Все овощи кроме баклажан смешиваем, добавляем пропущенный через пресс чеснок
  9. Добавляем перец, кориандр, сахар, уксус, соль, острый перец, масло
  10. Все тщательно перемешиваем, накрываем, оставляем мариноваться 5-6 часов
  11. В овощи добавляем еще горячие баклажаны, перемешиваем
  12. Раскладываем салат по предварительно простерилизованным банкам
  13. На дно кастрюли кладем полотенце, ставим банки и заливаем водой
  14. С момента закипания стерилизуем 35 минут — 500 мл банки, 1л — 20 минут
  15. Плотно закрываем простерилизованными крышками, переворачиваем, закрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания

Салат овощной классический — Пятерочка

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-169

Калорийность на 100 гр — 116,5  Белки — 1,0  Жиры — 9,1  Углеводы — 7,4

Ингредиенты:

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-170

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Помидоры — 2 кг.
  • Перец и гогошар — 2 кг.
  • Лук — 1 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Горький перец – 4 шт.
  • Зелень
  • Уксус — 1 ст.
  • Соль — 1/2 ст.
  • Сахар — 1 ст.
  • растительное масло — 500 мл.

Приготовление:

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-171

Баклажаны моем, нарезаем на крупные кусочки

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-172

Заливаем хорошо подсоленной водой, сверху кладем груз, оставляем на 2 часа

Лук режем полукольцами. Морковь натираем на крупной терке

В большую кастрюлю наливаем масла, добавляем лук и морковь

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-173

Зелень любую по вкусу мелко рубим

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-174

Острый перец мелко нарезаем

Помидоры моем, нарезаем на четыре части

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-175

Перец режем крупными дольками

Кастрюлю с морковью и луком ставим на огонь и тушим 10 минут

Баклажаны промываем под проточной водой, немного отжимаем

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-176

Выкладываем их в кастрюлю, перемешиваем, тушим еще 10 минут. Добавляем перец, перемешиваем, продолжаем тушить ещё 10 минут

Выкладываем помидоры, тушим 10 минут помешивая. Высыпаем зелень, выливаем уксус

Добавляем соль, сахар, тщательно перемешивая доводим до кипения

Готовый салат раскладываем по простерилизованным банкам, прикрываем стерилизованными крышками

Дно большой емкости прокладываем полотенцем, ставим банки, заливаем кипяченой водой

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-177

Стерилизуем салат 20-25 минут с момента закипания

Закатываем банки, переворачиваем, накрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания

Салат — Тещин язык

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-178

Ингредтенты:

  • Баклажаны — 4 кг.
  • Помидоры – 10 шт.
  • Болгарский перец – 10 шт.
  • Чеснок – 5 головок
  • Острый перец – 4 шт.
  • Сахар — 1 ст.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Растительное масло — 1 ст.
  • Уксус 9% — 150 гр.

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть, нарезать кружками, сложить в глубокую кастрюлю
  2. Посолить, перемешать и залить водой, оставить на 30 минут
  3. После чего промыть проточной водой, слить лишнюю жидкость
  4. Перцы помыть, удалить семена
  5. Очистить чеснок
  6. Помидоры залить на 1 минуту кипятком
  7. Слить из помидор воду, залить холодной водой на 2 минуты и очистить от шкурки
  8. Помидоры, весь перец, чеснок пропустить через мясорубку
  9. Добавить соль, сахар, масло, уксус
  10. Добавить измельчённую массу в кастрюлю и поставить на огонь, тушить 30 минут
  11. Готовый салат разложить по стерильным банкам, закатать стерильными крышками

Закуска — Баклажаны как грибы в 1 литровых банках

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-179

Калорийность на 100 гр — 48,7  Белки — 0,9  Жиры — 3,4  Углеводы — 3,6

Ингредиенты из расчёта на 5 х 1 литровых банок:

  • 5 кг баклажанов
  • 250 г укропа
  • 300 г чеснока
  • 300 мл растительного масло

Рассол:

  • 250 мл уксуса 9%
  • 3 л воды
  • 2 ст. лож. соли

Приготовление:

  1. Баклажаны нарезаем на крупные кусочки
  2. Чеснок мелко нарезаем
  3. Укроп мелко рубим
  4. На огонь ставим кастрюлю с водой, вливаем уксус, солим
  5. Добавляем баклажаны и варим с момента закипания 3 минуты, сливаем в дуршлаг, даем стечь, пересыпаем в кастрюлю
  6. Добавляем чеснок, укроп, масло, аккуратно перемешиваем
  7. Раскладываем, уплотняя ложкой по стерильным банкам, накрываем стерильными крышками
  8. В большую кастрюлю кладем на дно полотенце, ставим банки, заливаем водой
  9. Стерилизуем с момента закипания 20-30 минут
  10. Закатываем крышками и ставим под теплую ткань до полного остывания

Салат из баклажан Огонек

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-180

Калорийность на 100 гр — 49,6  Белки — 1,5  Жиры — 2,1  Углеводы — 6,1

Необходимо:

  • Баклажаны — 1,5 кг.
  • Чеснок — 200 гр.
  • сладкий перец — 500 гр.
  • острый перец – 5 шт.
  • уксус 9 % — 75 мл.
  • Соль
  • Растительное масло

Приготовление:

  1. Баклажаны нарезать кружками, толщиной 5 мм, солим, перемешиваем и оставляем на 30 минут
  2. У перцев удалить семена
  3. Очищаем чеснок
  4. Через мясорубку пропустить чеснок, перцы сладкий и острый
  5. Из баклажан слить лишнюю жидкость, разложить на противень, смазанный маслом. Поставить в разогретую на максимальной температуре духовку на 10 минут
  6. В измельчённую массу добавить соль, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и протушить 5 минут
  7. В тушёный маринад добавить уксус
  8. В стерильные банки выкладываем, уплотняя ложкой чередуем слои баклажан с заливкой из перцев, пока банка не наполнится
  9. Закатываем стерильными крышками и оставляем до остывания
Читайте так же:  Салат цезарь рецепт классический рецепт

Баклажаны с перцем в томатном соусе

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-181

Калорийность на 100 гр — 65,5  Белки — 1,3  Жиры — 4,2  Углеводы — 5,7

Ингредиенты:

  • 4 кг баклажанов
  • 4 кг сладкого болгарского перца
  • 6 головок чеснока
  • 3 литра готового томатного сока
  • 0,5 литра растительного масла
  • 200 г сахар
  • 200 г уксуса
  • 2 ст. лож. соли

Приготовление:

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-182

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-183

Баклажаны моем, нарезаем брусочками

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-184

Заливаем томатом, ставим на маленький огонь тушиться, помешивая 10 минут

Перец очищаем от семян, нарезаем полукольцами

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-185

Добавляем в кастрюлю к баклажанам перец, масло уксус, сахар, соль. Все тщательно перемешиваем и тушим 5-10 минут

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-186

В конце добавляем чеснок, перемешиваем, тушим еще 5 минут

Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем стерилизованными крышками

Банки переворачиваем и оставляем до полного остывания

Видео рецепт острая закуска из баклажанов — Кобра

 

Такие закуски в консервированном виде просто бесподобны, поэтому закатываем побольше баночек, чтобы наслаждаться ими зимой

Автор публикации

Комментарии: 1741Публикации: 387Регистрация: 04-09-2015

Баклажаны любимый многими полезный и вкусный овощ. А те, кто его еще не полюбил, скорее всего, как говорят, просто не умеют его готовить. Сегодня я приготовила для вас большую статью о том, как готовить вкусный салат из баклажанов на зиму и законсервировать его, сохраняя все самое вкусное и полезное.

Салаты из баклажанов давно известная сезонная заготовка и закуска, открыть баночку которой среди морозной — зимы настоящий летний праздник. А разнообразие сочетания других овощей с баклажанами делает эти салаты еще лучше. Всегда можно найти тот, что придется именно вам и вашим близким по вкусу.

Сегодня хочу рассказать о нескольких вкусных рецептах салатов из баклажанов на зиму со всего света, а вы сможете выбрать.

Вкусный салат из баклажанов с огурцами и перцем — заготовка на зиму

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-188

В рецепт этого замечательного и простого салата из баклажанов входят самые любимые нами овощи, которые легко купить в магазине или использовать те, что выросли в вашем огороде. На моих грядках было почти все необходимое, кроме сладкого перца, но в этом совершенно нет проблемы. Сейчас сезон сбора овощей и их легко найти.

Чтобы приготовить такой вкусный салат из баклажанов на зиму, запаситесь удобными баночками для консервирования с хорошими крышками. По своему опыту могу сказать, что для салатов хорошо подходят литровые банки, ее бывает как раз достаточно чтобы один, максимум два раза накормить семью обедом. Хотя, учитывая то, какой салат вкусный, могут и за один раз съест и попросить добавки. Так же салат очень нарядный и здорово дополнит праздничный стол.

Для приготовления салата понадобится:

  • свежие баклажаны — 1,4 кг,
  • помидоры — 1,4 кг,
  • сладкий перец — 0,7 кг,
  • свежие огурцы — 0,7 кг,
  • лук репчатый — 0,3 кг,
  • сахарный песок — 4 столовые ложки,
  • соль — 1 столовая ложка,
  • растительное масло — 200 мл,
  • уксус 9% — 5 столовых ложек.

Из указанных объемов овощей получится примерно 3 литра салата, рассчитывайте для этого необходимое количество банок.

Приготовление:

1. Подготовьте овощи для салата с баклажанами. Вымойте их тщательно. У баклажанов отрежьте хвостики, огурцам срежьте кончики с обеих сторон. Сладкий перец разрежьте и выньте семена. Лук очистите. Помидоры будут использованы для приготовления сока, в котором салат будет тушиться.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-189

2. Подготовьте банки для консервирования. Для салата из баклажанов на зиму больше подходят литровые банки. Их необходимо стерилизовать, что можно сделать любым привычным вам способом: с помощью специальной крышки для кастрюли, в духовке или в микроволновке. Не забудьте так же стерилизовать крышки, их достаточно прокипятить в ковшике с водой несколько минут.

3. Следующим шагом избавляем баклажаны от неприятной горечи. Для этого разрежьте их на кусочки, например крупные четвертинки, хорошенько посолите, размешайте и оставьте минут на 15 постоять. Баклажаны от соли пустят сок и станут немного коричневыми. Затем, промойте их холодной водой, чтобы смыть соль. Можно немного отжать, так как баклажаны впитывают очень много жидкости. После такой процедуры горчинки не останется.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-190

4. Огурцы и перец нарежьте кусочками примерно такого же размера, как и баклажаны. Так салат из баклажанов будет выглядеть привлекательнее и аккуратнее в готовом виде.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-191

5. Приготовьте из помидоров сок. Можно использовать соковыжималку, а можно и в ручную. Для этого помидоры надо обдать кипятком и снять кожицу, а затем натереть на терке или пропустить через мясорубку. Подойдет и блендер, который может все замечательно измельчить. Готовую помидорную массу поставьте в кастрюле на плиту на средний огонь.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-192

6. Нарежьте тонко лук полукольцами или четвертинками.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-193

7. Когда закипит томатный соус, положите в него лук и потушите примерно 5 минут. Затем, добавьте туда огурцы, перец и баклажаны и хорошенько размешайте. Не долевайте воды, так как все овощи дадут в итоге очень много сока и дополнительная жидкость не понадобится.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-194

8. Дайте смеси из овощей закипеть, а потом потушите под крышкой минут 20. Не забывайте почаще помешивать овощи, чтобы она равномерно приготовились.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-195

9. Добавьте в кастрюлю, где варится наш будущий салат из баклажанов, соль, сахар и уксус по рецепту, размешайте и поварите еще 5 минут на несильном огне. Сейчас самое время попробовать на вкус, достаточно ли соли и сахара в салате, так как потом это будет сделать невозможно.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-196

10. И теперь, пока салат из баклажанов горячий, раскладывайте его по банкам. Старайтесь заполнить каждую банку доверху. Если у вас не получается полная баночка в конце, лучше скушайте салат на ужин, потому что для надежной консервации лучше закрывать наполовину пустые банки.

Закатанные банки, переверните на крышку и укутайте толстым полотенцем или одеялом и оставьте остывать, пока они не достигнут комнатной температуры. После этого можно убирать на хранение до зимы. Открывайте салат из баклажанов не раньше, чем через 2-3 месяца.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-197

Такой салат из баклажанов на зиму очень вкусный, овощи отлично замаринуются благодаря уксусу и будут очень ароматными. Обязательно попробуйте!

Салат из баклажанов по-корейски — консервация на зиму

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-198

Вкусный салат из баклажанов на зиму можно приготовить по разным рецептам, но один из них обязательно оценят большие любители корейской моркови, острого блюда, изобретение которого часто приписывают нашим восточным соседям.

И конечно же, в состав такого салата из баклажанов будет входить морковка, куда же без нее в этом рецепте.

Расскажу о пропорциях ингредиентов на 1 кг баклажанов. Если у вас будет больше, то пропорционально увеличивайте количество.

Для салата из баклажанов по-корейски понадобится:

  • баклажаны — 1 кг,
  • сладкий перец — 250 гр,
  • репчатый лук белый — 250 грамм,
  • морковь — 250 грамм,
  • чеснок — 5 зубчиков,
  • сахар — 4 столовые ложки,
  • соль — 1 столовая ложка (+1 для промывки баклажанов),
  • уксус 9% — 50 грамм,
  • перец молотый черный — 1 чайная ложка,
  • перец красный острый — 1 чайная ложка,
  •  специи для моркови по-корейски — 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Заранее приготовьте чистые банки с крышками для консервации, можно простерилизовать их. Но мы будем стерилизовать банки уже с салатом, поэтому достаточно хорошенько вымыть их с содой.

2. Нарежьте вымытые баклажаны соломкой средней толщины. Затем засыпьте их столовой ложкой соли и оставьте на пол часа, чтобы они пустили сок.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-199

3. Через полчаса промойте их холодной водой от соли и немного отожмите от лишней воды. Положите на сковородку с разогретым растительным маслом и слегка обжарьте, пока не появится немного золотистой корочки, а баклажаны не станут мягкими.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-200

4. Нарежьте сладкий перец тонкой соломкой. Если она кусочки получатся примерно такого же размера, как и баклажаны, то будет очень красиво.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-201

5. Так же перышками или полукольцами нарежьте репчатый лук и добавьте его к перцу.

Читайте так же:  Рецепты летних салатов и закусок

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-202

6. Морковь натрите на терке для «корейской» моркови. Такие продаются сейчас в магазинах в наборах и отдельно. Если все же ее нет, то можно тонко порезать соломку ножом.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-203

7. Добавьте морковь к остальным овощам, туда же выдавите чеснок через пресс. Можно натереть его на мелкой терке, получается примерно то же самое. Чем мельче будет чеснок, тем больше своего вкуса он отдаст блюду.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-204

8. Теперь к овощам добавьте столовую ложку соли, 4 столовых ложки сахара, перец, уксус и специальные специи для моркови по-корейски. Из-за популярности блюда, такие специи легко найти в магазинах.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-205

9. Все хорошенько перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по овощам.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-206

10. Теперь добавьте к заготовки салата и сами жаренные баклажаны. Перемешайте их все вместе.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-207

11. Разложите получившийся салат из баклажанов в банки. Хорошенько уплотните его. Салат будет пускать много сока.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-208

12. Поставьте банки в большую кастрюлю, положив на дно чистое кухонное полотенце. Простерилизуйте их в таком виде 25-30 минут, накрыв крышками, но не закручивая.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-209

13. Горячими банки закрутите или закатайте крышками. После этого переверните и заверните все вместе в большое полотенце или одеялко, чтобы они остывали максимально медленно.

Убирать в шкаф или погреб на хранение можно только после того, как салат из баклажанов в банках остынет.

Зимой вас ждет очень вкусный остренький салат из баклажанов по-корейски, готовый к употреблению.

Вкусный оригинальный салат из баклажанов по-гречески — рецепт на зиму

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-210

Однажды побывав в Греции, я поняла, что этот в этой стране очень любят овощи. Всем же знаком знаменитый греческий салат из свежих овощей, маслин и сыра. И любят овощи там все вместе и каждый овощ по отдельности. Именно этим, я думаю, объясняется главное правило греческий овощных блюд — все овощи должны быть нарезаны очень крупными кусочками.

Помню, посетив ресторан, мы ожидали что нам вынесут большую тарелочку с мелкими ломтиками овощей, как мы привыкли дома, а нас удивили большой глубокой тарелкой, где помидоры были четвертинками, лук толстыми перьями, огурцы колечками и целые маслинки с косточками, прямо с дерева. Это было удивительно вкусно, хоть и непривычно.

Так вот салат из баклажанов по-гречески не будет исключением. Здесь тоже главное правило — крупные кусочки овощей и много ароматных трав. Такой салат вам не забыть, а гости будут выпрашивать у вас рецепт.

Наш греческий салат из баклажанов мы будем заготавливать на зиму, поэтому приготовьте заранее небольшие банки для консервации. Подойдут поллитровые или литровые. Но не больше. Из указанного объема овощей получится от 1 литра (по объему) салата, и зависеть это будет от того, насколько сочными были овощи. Чем больше сока в помидорах или перце, тем сильнее они увариваются при тушении.

На салат из баклажанов по-гречески вам понадобится:

  • баклажаны — 400-500 грамм,
  • помидоры — 500 грамм,
  • сладкий перец — 250 грамм,
  • морковь — 250 грамм,
  • репчатый лук — 250 грамм,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • растительное масло — 50 грамм,
  • уксус 9% — 2 столовые ложки,
  • сахар — 1,5 столовые ложки,
  • соль — 0,5 столовой ложки,
  • базилик сушеный — 0,5 чайной ложки,
  • сушеная зелень (зеленый лук, петрушка, укроп) — 1 столовая ложка,
  • кориандр в зернах — 0,5 чайной ложки,
  • смесь перцев горошком — 0,5 чайной ложки,
  • чабер — 0,5 чайной ложки,
  • лавровый лист — 2-3 листика,
  • красный перец — щепотка.

Приготовление салата:

1. Подготовьте овощи для салата. Важное правило приготовления этого салата из баклажанов в том, чтобы готовить овощи в порядке, от самого долго готовящегося к быстрому. Это нужно для того, чтобы в готовом блюде овощи были одинаково мягкими и вкусными.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-211

2. Баклажаны нарежьте толстыми кольцами, сантиметра 1-2 в толщину, а потом разрежьте каждое на 4 части. Получатся кусочки нужного размера. Если у вас очень крупные баклажаны, то делите на 9 частей каждое кольцо (два разреза в одну сторону и два разреза перпендикулярно в другую).

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-212

3. Помидоры разрезайте на куски того, же размера, что и баклажаны.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-213

4. Морковь нарежьте толстыми колечками или полукольцами, в зависимости от ее толщины.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-214

5. Лук так же нарезается толстыми четвертинками. Чеснок не выдавливайте через пресс, а тоже порежьте колечками.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-215

6. Сладкий перец разрежьте вдоль на широкие полоски, а затем на квадратики. Чтобы получить опять такой же размер.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-216

7. Теперь начинаем готовить овощи. Возьмите большую кастрюлю с толстым дном, налейте в нее растительное масло. Туда же добавьте соль, сахар и уксус. В первую очередь будем тушить морковь, так как она самая жесткая из всех наших овощей. Понадобится на это примерно полчаса до того, как морковь станет мягкой.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-217

8. Когда морковь размягчится, туда же кладем лук, чеснок и сладкий перец. Тушим под крышкой на среднем огне 15 минут.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-218

9. Через пятнадцать минут добавляем баклажаны. Перемешиваем хорошенько и тушим дальше под крышкой. Снова 15 минут. За это время все овощи размягчатся почти до полной готовности.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-219

10. После этого добавьте все ароматные специи и сушеную зелень из списка и все хорошенько перемешайте. Снова тушите 15 минут.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-220

11. В таком виде тушим под крышкой еще 15 минут, но теперь на минимально возможном на вашей плите огне. Самый самый минимум. Овощи должны едва булькать, чтобы не перевариться.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-221

12. Наш  почти готовый салат из баклажанов по-гречески пока раскладывать в банки, которые вы заранее простерилизовали. Почему почти? Все просто, для полного раскрытия вкуса такого салата требуется время, он должен настояться как минимум несколько недель.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-222

По всем правилам консервирования, закатанные банки переворачиваются и заворачиваются в теплое полотенце. В таком виде дайте им остыть.

Такой салат из баклажанов, конечно же, будет очень вкусно попробовать и в только что приготовленном виде. Думаю, вашим родным обязательно понравится, но постарайтесь сдержать их аппетиты и дайте салату дозреть на полочке в шкафу до зимы. Вот тогда вы и узнаете его настоящий вкус!

Салат-закуска из баклажанов «Тещин язык» — простой пошаговый рецепт

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-223

А вот этот вкусный салат из баклажанов на зиму рекомендуется закрывать любителям остренького. Этот замечательный салат может вам напомнить в чем-то аджику, но готовится он конечно же из баклажанов. И поверьте, такую вкуснятину просто необходимо попробовать.

Основные ингредиенты здесь совершенно не экзотичные, тот же самый баклажан, сладкий перец и помидоры, но вот способ приготовления отличается. Баклажан здесь будет единственным овощем, приготовленным крупными кусочками и будет из себя представлять тот самый, острый тещин язычок.

Рецепт очень простой, но результат наивкуснейший.

Для приготовления понадобится:

  • баклажаны — 2 кг,
  • сладкий красный перец — 6 штук,
  • красный горький перец — 1 стручок (по желанию),
  • помидоры — 6 штук,
  • растительное масло — 0,5 стакана,
  • сахар — 4 столовые ложки,
  • соль — 1 столовая ложка,
  • уксус 9% — 6 столовых ложек,
  • чеснок — 1 головка.

Приготовление:

1. Простерилизуйте заранее банки для заготовки салата. Вымойте овощи. Перец очистите от семян и плодоножек.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-224

2. нарежьте баклажаны толстыми кружками, просыпьте их солью и оставьте на 30 минут, чтобы пустили сок.

3. Помидоры очистите от кожицы. Это удобно сделать, если надрезать кожу и ошпарить помидор кипятком.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-225

4. Перец нарежьте крупными кусочками. Его вместе с помидорами, чесноком и горьким перцем необходимо пропустить через мясорубку, можно использовать и блендер. Главное, чтобы получилась сочная овощная кашица.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-226

5. В эту сочную овощную массу добавьте соль, сахар и уксус, так же растительное масло. После этого хорошенько все перемешайте.

6. К этому времени баклажаны пустят сок и немного потемнеют. Промойте их водой от излишков соли. Положите в большую кастрюлю и залейте перетертыми овощам.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-227

7. Тушите баклажаны в этом соусе примерно пол часа на среднем огне. Попробуйте на вкус, достаточно ли соли.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-228

8. Ну вот салат из баклажанов «Тещин язык» почти готов. В таком горячем виде, прямо из кастрюли переложите его в стерилизованные банки и закатайте.

Читайте так же:  Рецепт приготовления салата из тунца

Банки переверните и укутайте в полотенце. Дайте остыть.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-229

До нужной кондиции такой салат из баклажанов будет доходить несколько месяцев, но к зиме он будет полностью готов и вы можете есть его, наслаждая наилучшим пикантным вкусом.

Салат из баклажанов по-грузински — готовим на зиму

Раз уж мы с вами перепробовали салаты из баклажанов с разных концов света, то просто грех не вспомнить о еще об одном виде этого прекрасного и полезного блюда. Баклажаны по-грузински чем-то похожи на «Тещин язык», но все же немного отличаются, добавляя им немного другого колорита и вкуса. Попробуйте приготовить оба, один из них наверняка вам понравится.

Заготавливайте вкусные салаты из баклажанов, с удовольствием кушайте их зимой и вспоминайте урожайное лето. Приятного аппетита!

Поделитесь замечательным рецептом!

Оценка: 4.8/5. 4 голоса.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-230


Зимние салаты — кладезь витаминов на Вашем столе. Рецепты в нашей подборке — с баклажанами, перцем, помидорами, морковью.

Рецепт 1: салат из баклажанов и перца на зиму (с фото)

  • Баклажаны 3 кг
  • Лук репчатый 1 кг
  • Перец болгарский 1 кг
  • Чеснок 0,5 кг
  • Зелень укропа (очень большой пучок )
  • Масло растительное для жарки (сколько возьмут баклажаны )
  • Маринад на 1 литровую банку
  • Сахар 2 столовые ложки
  • Соль 1 столовая ложка
  • Уксус 70 % 1 неполная чайная ложка
  • Кипячённая вода комнатной температуры (сколько войдёт в банку )

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-231

Баклажаны помыть, нарезать кружочками окола 3-х см. По желанию можно баклажаны и почистить от кожуры.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-232

Обжарить баклажаны в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-233

Лук репчатый нарезать кольцами. Примерно 1,5-2 см.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-234

Перец болгарский, очистить от семян, удалить белые перегородки, и также нарезать кружочками 1,5-2 см.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-235

Чеснок нарезать пластинами.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-236

Зелень укропа мелко нашинковать.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-237

Заранее простерилизовать банки с крышками. На дно банки укладываем жареные баклажаны.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-238

Затем слой репчатого лука.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-239

Затем болгарский перец.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-240

Присыпать чесноком и зеленью.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-241

И так повторить ещё несколько слоёв. Каждый слой прижимая. Между слоями, добавить сахар, соль и уксус.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-242

Добавить кипячённую воду комнатной температуры.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-243

Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю на ” мокрую стерилизацию “. На дно кастрюли выложить полотенце, поставить банки, залить ½ частью воды и поставить на огонь. На 40 минут.
Закрутить крышки и укутать банки тёплым одеялом, до полного остывания банок.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-244

Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)

  • 3 кг баклажан,
  • 2 кг красного болгарского перца,
  • 1 пучок петрушки (средний),
  • 200 г чеснока,
  • 300 г уксуса 9%,
  • 300 г подсолнечного масла,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 1,5 стакана сахара.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-245

Предварительно все овощи хорошо помыть. Баклажаны нарезать длинными брусочками в большую емкость – таз или казанок.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-246

При желании баклажаны можно почистить, но обычно кожица не мешает. Перец освободить от сердцевины с семечками, порезать вдоль на 4-6 частей и добавить к баклажанам.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-247

Туда же высыпаем мелко порезанную петрушку.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-248

Добавляем 300 г уксуса, 300 г подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли, 0,5 л воды. Оставляем мариноваться минут на 20-30, периодически все перемешивая.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-249

Через отведенное время ставим овощи на огонь и доводим до кипения. Как только закипит, добавляем 200 г чеснока, предварительно помолотого на мясорубке.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-250

Кипятим 15-20 мин и раскладываем по банкам, которые заранее простерилизовали паром или в духовке. Закатываем, переворачиваем и закутываем в одеяло на сутки.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-251

Рецепт 3, простой: салат из баклажанов и сладкого перца

Это одна из многочисленных интерпретаций всем известного салатика. Аппетитная смесь овощей способна дополнить любое блюдо. Поэтому вам стоит заготовить такую консервацию, ведь она добавит разнообразия в зимний рацион.

  • Перец болгарский — 300 г
  • Баклажаны — 300 г
  • Помидоры — 2 шт.
  • Растительное масло — ¼ ст.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Уксус 9% — 1 ч.л.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-252

Ополоснуть баклажаны. Удалить плодовые ножки. Овощи нарезать небольшими брусочками. Выложить кусочки баклажан в миску. Добавить ½ ст.л. соли, перемешать. Дать синеньким настояться 40 мин, чтобы избавить овощи от горечи.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-253

Удалить у перцев плодовые ножки. Освободить овощи от семян. Нарезать перцы крупной соломкой. Если вы хотите сделать салат более острым, то следует добавить несколько кусочков чили к измельченным овощам.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-254

В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем болгарский перец до золотистости. Слегка отжать руками ломтики синеньких. Добавить их в емкость с перцем. Перемешать, на среднем огне готовить 10 мин.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-255

Помидоры очистить от кожицы. Вырезать стержни. Томаты нарубить крупными кусочками. Сложить в блендер. Всыпать сахар и соль. Влить уксус. Перемолоть ингредиенты до образования однородной массы.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-256

Полученным томатным соусом залить поджаренные овощи. Убавить огонь до минимального. Готовить салат 45 мин, не забывая периодически помешивать содержимое сковороды.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-257

Простерилизовать стеклянную банку и железную крышку. В сухую емкость выложить горячий салат, наполнив ее до краев горлышка. Крышкой накрыть банку. Тщательно закатать ее ключом для консервации. Накрыть стеклянную емкость теплой курткой. Оставить до полного остывания. Готовую консервацию нужно хранить в прохладном сухом месте. Приятного аппетита!

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-258

Рецепт 4: салат на зиму из баклажан, перца, помидор

Созданный по этому рецепту баклажанный салат с помидорами и перцем иначе называется – «Тройка». Все потому, что все овощи, которые используются для его приготовления в этом фото рецепте, берутся по три штуки. Такое количество компонентов рассчитано на одну литровую и полулитровую баночку салата. Однако, если вы желаете, вы можете объем ингредиентов увеличить вдвое, тем самым получить на выходе заготовки в два раза больше.

  • баклажаны — 3 шт
  • помидоры — 3 шт
  • сладкий болгарский перец — 3 шт
  • чеснок — 3 зубчика
  • перец чили — 1/3 шт
  • поваренная соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • уксус — 2 ст.л.
  • растительное масло — 100 мл
  • перец душистый горошек — 5 шт

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-259

Подготовьте все ингредиенты, которые требуются в этом рецепте для создания очень вкусного баклажанного блюда на зиму в домашних условиях.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-260

Теперь доведите до необходимого состояния овощи и начните это дело с баклажанов. Сначала их несколько раз сполосните под водой, а после нарежьте синенькие тонкими кружочками. Их толщина не должна превышать одного сантиметра.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-261

Подготовленные баклажаны сложите в глубокую миску, а после засыпьте их солью. Оставьте овощи в таком положении на двадцать минут.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-262

Тем временем займитесь помидорами. Их промойте и порубите крупными кусочками.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-263

Болгарский перец разрежьте надвое и достаньте из него все внутренности. После этого сполосните овощ под водой с двух сторон. Он должен быть промыт и изнутри, и снаружи. Теперь нарежьте перчик продольными полосками.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-264

Очистите от шелухи лук, после чего нарубите его небольшими частями. На фото ниже показан пример, как следует измельчить репчатый овощ.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-265

Все подготовленные овощи вместе с баклажанами поместите в одну чугунную кастрюлю, в которой предварительно разогрейте растительное масло.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-266

После того как овощи закипят, добавьте к ним сахарный песок, соль и душистый перец, а огонь сделайте чуть тише. Варите салат на протяжении тридцати минут и при этом регулярно его помешивайте.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-267

Спустя указанное время влейте в массу уксус, а после все пару раз перемешайте. Горячий баклажанный салат разложите по заранее простерилизованным банкам. Затем заготовки накройте крышками, после чего отправьте их на повторную стерилизацию, время которой должно быть тридцать минут.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-268

Простерилизованные банки с овощами закатайте крышками специальной закаточной машинкой. После этого обязательно проверьте закатанные заготовки на герметичность. Переверните банки крышками вниз и накройте пледом до остывания.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-269

Самый вкусный баклажанный салат с помидорами и болгарским перцем на зиму готов. Теперь можно не беспокоиться, потому что самые вкусные и сочные овощи на зиму уже заготовлены и причем целым составом в одной баночке.  Приятного аппетита!

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-270

Рецепт 5: салат на зиму из баклажанов сладких перцев

Занимаясь заготовкой овощей, непременно следует приготовить салат на зиму из баклажанов, сладких перцев и помидоров – самый вкусный рецепт для вас, я выкладываю ниже. В состав салата, помимо выше перечисленных ингредиентов, можно добавить и другие овощи по своему вкусу, например: лук, чеснок, фасоль, грибы, а также зелень и любимые специи и пряности. Готовя регулярно такой салат – на зиму или нет – можно экспериментировать с ингредиентами, каждый раз получая оригинальную и очень вкусную закуску.

  • 2 баклажана,
  • 2 репчатых луковицы,
  • 2 сладких перца,
  • 2 помидора,
  • 50 мл растительного масла,
  • 1 ст. л. соли,
  • 2 ст. л. сахара,
  • 4-5 зубков чеснока,
  • 30 мл столового 9% уксуса,
  • специи и пряности по желанию.
Читайте так же:  Салаты с кукурузой консервированной простые рецепты

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-271

В общем-то, салат из овощей с баклажанами готовится достаточно просто. Для начала нужно взять средних размеров, желательно, молодые овощи и обрезать плодоножки. Затем баклажаны хорошенько помыть и нарезать кубиками или соломкой.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-272

Теперь очередь лука-репки. Здесь все по обычной схеме: снять шелуху, нарубить не слишком мелко.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-273

Любой сладкий перец (капи, болгарский) нужно вымыть, вырезать плодоножки и удалить семена, затем нарезать произвольно, но не слишком крупно.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-274

В сотейник или обычную кастрюлю налейте пару ложек растительного масла, переложите кусочки баклажанов, сладкий перец и лук-репку. Сразу же нужно сделать слабый огонь и помешивать овощи, пока не выделится небольшое количество сока.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-275

Пока тушится первая порция овощей, подготовьте помидоры и чеснок. Здесь также все по традиционной схеме – помидоры помыть и нарезать кубиками, чеснок очистить и покрошить острым ножом.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-276

Спустя минут 10 тушения баклажанов отправьте в кастрюлю томаты и чеснок, перемешайте.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-277

Сразу же добавьте в сотейник соль, сахар, любые специи – можно присыпать красным, черным молотым перцем, пажитником, кориандром, паприкой. Влейте растительное масло. Перемешайте и продолжайте тушить на медленном огне, неплотно прикрыв сотейник крышкой. Через минут 40 добавьте столовый уксус, перемешайте и тушите 5 минут. Процесс тушения нужно постоянно контролировать, чтобы овощи не пригорели. Если в сотейнике остается совсем мало жидкости, добавьте немного воды.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-278

Разложите салат из баклажанов по стерильным баночкам, закрутите стерильными крышками. Быстро и просто банки можно стерилизовать в духовке.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-279

Первые пару суток держите заготовки на виду, накрыв их теплым одеялом. Через два дня, удостоверившись, что салат закрыт герметично, крышки не вздулись, можно переставить в прохладное темное место.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-280

Рецепт 6, пошаговый: салат из баклажан моркови и перца

Различные закуски и салаты на основе синеньких всегда получаются невероятно вкусными. Овощи сами по себе достаточно мясистые и имеют ярко выраженный вкус. Но не лишним будет дополнить их специями, томатами, лучком и другими овощами. Из такого набора ингредиентов получается чудная консервация.

  • Баклажаны – 1 кг
  • морковь – 200 г
  • перец болгарский – 300 г
  • лук – 250 г
  • помидоры – 400 г
  • чеснок – 1 головка
  • петрушка – ½ пучка
  • перец острый – 2 шт.
  • растительное масло – ½ ст.
  • сахар – 1,5 ст. л.
  • соль – 2 ст. л.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-281

Первым делом следует заняться «синенькими». Овощи сначала промыть, а затем обсушить полотенцем. Удалить плодовые ножки. Очистить баклажаны от кожицы, срезав ее ножом.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-282

Нарезать баклажаны небольшими кусочками. Сложить их в глубокую миску. Посыпать кусочки баклажанов 1 ст. л. соли. Перемешать, оставить настояться на 45 мин.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-283

Морковь очистить. Ополоснуть корнеплоды водой. Натереть морковь на крупной терке.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-284

В кипяток окунуть томаты. Затем обдать помидоры холодной водой. Снять кожицу. Вырезать остатки плодовых ножек. Нарезать томаты тонкими ломтиками (кружочками или дольками). Сложить кусочки помидор в миску. Посыпать их сахаром и оставшейся солью, перемешать.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-285

Болгарский перец очистить от семян и плодовых ножек. Нарезать перцы кубиками средней величины.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-286

Луковицы очистить от шелухи. Мелко нарубить лук ножом.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-287

Петрушку и острый перец ополоснуть. Зелень отделить от стеблей. Положить петрушку в чашу блендера. Острый перчик очистить от плодоножек и семян. Добавить в чашу. Снять шелуху с зубчиков чеснока. Сложить их в чашу.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-288

Блендером измельчить петрушку, перец и чеснок. Перемолоть массу до образования однородной пряной кашицы.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-289

В глубокую сковороду (или кастрюлю с толстыми стенами) влить растительное масло. Нагреть его. Кусочки баклажан отжать руками, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложить кубики синеньких в разогретое масло. Жарить 7 мин на среднем огне, не забывая помешивать. Затем убавить огонь до минимального. Поверх баклажан выложить пряное пюре из чеснока, петрушки и перца.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-290

Добавить в сковороду лук. Сверху выложить слой моркови, а затем – болгарского перца.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-291

Ровным слоем распределить в сковороде томаты.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-292

Накрыть сковороду крышкой. Тушить салат 1 час на маленьком огне. Блюдо нужно периодически помешивать.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-293

Разложить салат по стерилизованным банкам. Укупорить емкости прокипяченными крышками. Перевернуть, убрать под плед до остывания.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-294

Рецепт 7: зимний салат из баклажанов (пошаговые фото)

Этот салат из сладкого перца и баклажанов на зиму хорош и как гарнир, и как горячее блюдо. Очень люблю немного подогреть его и подать с нежным картофельным пюре. По желанию, сверху для подачи можно покрошить свежую зелень: кинзу, петрушку, базилик.

  • Баклажан — 1 кг
  • Перец сладкий красный — 1 кг
  • Сок томатный — 1.5 л
  • Чеснок — 1 шт. большая головка
  • Уксус — 100 г 9%
  • Сахар — 100 г
  • Масло растительное — 120 г
  • Перец чили — 1 шт. стручок
  • Соль — 40 г

Овощи вымыть.

У баклажана срезать плодоножку. Порезать овощ полукольцами, а если он достаточно большой, то четвертинками. Толщина кусочков — около одного сантиметра.

Сладкий перец разрезать, вырезать плодоножку и выбрать семена, удалить все пленки и мембраны.
Разрезать половинки еще раз вдоль и порезать небольшими полосками шириной тоже около одного сантиметра.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-296

Для салата нам понадобится уксус 9%. Беру обычный спиртовой. Также нужно  еще растительное масло, сахар, соль. Я специально взвесила соль  – брала большую столовую ложку с горкой, получилось 40 г.
Большую головку чеснока очистить.

Стручки красного перца у меня всегда хранятся в морозилке, то есть под рукой постоянно. Конечно, можно взять и свежий.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-297

Вместо томатного сока я взяла томатную пасту и разбавила ее водой. Также можно взять пару килограммов спелых томатов и пропустить через соковыжималку — вот вам и сок.

Влить томатный сок в большую кастрюлю, довести до кипения и выложить в него овощи.

Варить минут 10, сначала перемешивая, меняя нижние, слегка подваренные овощи, с верхними. После овощи осядут, жидкости прибавится, и перемешивать уже не надо будет.

Через 10 минут добавить соль и сахар, измельченный перец чили (семена выбрать и выкинуть), а также растительное масло. Варить еще 10 минут.

После добавить измельченный чеснок, влить уксус, еще раз довести до кипения и выключить.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-298

Банки стерилизовать любым удобным для вас способом. Я их мою с содой, хорошенько прополаскиваю и просушиваю около 3 минут в микроволновой печи на полной мощности.

Крышки промыть и подержать в кипятке.

Раскладываем готовый салат из сладкого перца и баклажанов по банкам. У меня из этого количества ингредиентов получается примерно три литра салата.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-299

Для надежности я всегда стерилизую заготовки.

Дно кастрюли застелить марлей, поставить банки и налить воду примерно по «плечики» банок. Довести до кипения и стерилизовать около 10 минут.

После банки закрутить и перевернуть вверх дном.

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-300

Салат из сладкого перца и баклажанов на зиму храню в подвале. Но мною проверено, что он прекрасно стоит и просто на кухне, в углу.

Очень люблю добавлять в этот салат кинзу, но так как я единственная в семье, кто любит эту пряную траву, то закатываю без нее, а после, при подаче, добавляю по желанию.

Приятного всем аппетита!

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт carskiy-salat-iz-baklazhan-na-zimu-recept-301

©

Изображение - Царский салат из баклажан на зиму рецепт photo-my-site
Автор статьи: Екатерина Рудометова

Приветствую Вас на моем сайте! Я работаю поваром вот уже как более 10 лет. Основная моя специализация – это холодные блюда и закуски. На моей практике были сотни различных блюд, запомнить рецепт и описание которых бывает чрезвычайно сложно.  На основании этого появилась идея создания данного ресурса, который содержит рецепты со всех уголков сети, где каждый сможет найти, то что ему по вкусу.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here