Лук шалот рецепты салатов

Максимально полное описание: лук шалот рецепты салатов для наших любимых читателей.

В народе этот лук известен под названием «шарлотка», или «сорокозубка». Луковицы шалота состоят из большого количества маленьких луковичек.

Листья лука шалота отличаются специфическим и тонким вкусом. Лук шалот рецепты характеризуют приятным запахом и высоким содержанием сахара. Листья шалота сохраняют свои вкусовые качества и сочность в срезке около трех дней. Его небольшие луковицы очень удобны, если мы готовим дома, поскольку практически всегда используются без остатка.

Рецепты с луком шалотом рекомендуют использовать его листья и луковицы в свежем, вареном, а также соленом и маринованном виде. Лук шалот употребляют при приготовлении таких соусов, где запах и вкус лука не должен перебивать вкусовые качества основного продукта. Шалот используют также в качестве приправы ко вторым блюдам, для придания аромата блюдам из дичи и маринадам. Душистый запах лука шалота особенно почитается во Франции. Из него делают знаменитый луковый суп. Блюда из лука шалот особенно хороши в том случае, когда одним из их ингредиентов является вино. Свежий или маринованный лук-шалот употребляется при приготовлении салатов и винегретов.

По своему химическому составу лук шалот практически не отличается от репчатого лука. Он богат калием, кальцием, железом, фосфором и прочими полезными элементами. Этот лук является также ценным источником витаминов С и В. Кроме того, он содержит около 88% воды. То, что щиплет глаза при разрезании луковицы, представляет собой эфирное масло. Благодаря наличию этого соединения лук шалот относится к специям.

Лук-шалот. Рецепты блюд и заготовок.

Изображение - Лук шалот рецепты салатов luk-shalot-recepty-salatov-1

А ристократический лук шалот служит дополнением или основой многих деликатесных блюд и кулинарных заготовок. Особенно он любим во Франции. Для приготовления используют листья или луковицы лука-шалота в свежем, маринованном или замороженном виде. Так как луковицы шалота крепкие, его сухие чешуи (луковая шелуха) прилегают к ней очень плотно, поэтому чистить шалот труднее, нежели репчатый лук, особенно самые мелкие луковицы шалота, так называемого, «жемчужного лука». Блюда и заготовки из него в особенной цене у гурманов. Чтобы облегчить задачу перед чисткой шалот заливают кипятком на 3-5 минут, после чего шелуха легко снимается. Для обжаривания подготовленные таким способом луковицы шалота могут не подойти. Ведь одно из достоинств шалота, определяющее его питательность и полезность – наличие большого количества сухого вещества в луковицах. Благодаря этому при обжарке лук-шалот хорошо карамелизируется и не растворяется в бульонах. Для приготовления соусов и приправ можно использовать неочищенный шалот, запеченный в духовке. После запекания луковицы шалота легко чистятся, из них просто сделать пюре для соуса или блюда. В зимнее время часто используют лук-шалот замороженный. Он сохраняет свои свойства в течение 6 месяцев.

Рецепт. Лук-шалот замороженный.

После сбора урожая луковицы шалота режут кольцами, укладывают в контейнеры для замораживания или полиэтиленовые пакеты. Слегка сбрызгивают водой, плотно закрывают и помещают в морозильную камеру холодильника. Также замораживают и листья-перья лука-шалота, которые предварительно нарезают поперёк небольшими кусочками длинной 0,5-1 см. Несколько трудоёмко, но более полезно, перед замораживанием порезанный лук бланшировать в течение полуминуты, после охладить, дать стечь воде. Подготовленный таким образом лук разложить порциями и заморозить. При больших объёмах можно замораживать жареный лук. Жареный замороженный лук хранится не более 4 месяцев.

Читайте так же:  Рецепт столичного салата с мясом

Рецепт. Салат из лука-шалота.

200 г лука-шалота порежьте тонкими кольцами, положите в миску, посолите, помните и залейте для маринования столовым или яблочным уксусом (20 мл). На блюдо выложите листья салата, на листья — порубленные полпучка петрушки и укропа. Сверху уложите маринованный лук. 100 г сыра потрите на крупной тёрке и разбросайте сверху лука. Посыпьте измельчёнными грецкими орехами. Приготовьте заправку: смешайте столовую ложку сметаны с яблочным уксусом и оливковым маслом. Полейте салат заправкой.

Видео (кликните для воспроизведения).

Рецепт. Шампиньоны, фаршированные деревенским сыром и луком-шалотом.

300 г крупных шампиньонов очистить, промыть, отрезать ножки. Чтобы шляпки не потемнели, сбрызнуть их лимонным соком. 3 луковицы шалота очистить, мелко порезать, обжарить до полупрозрачности в масле. Мелко порезать ножки шампиньонов, пучок помытой петрушки. Смешать чеснок, ножки шампиньонов и петрушку с 50 г домашнего сыра, посолить, поперчить. Шляпки шампиньонов уложить в жаропрочную форму и наполнить начинкой. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200-240 оС, пока не расплавиться сыр, а начинка не станет однородной. На стол подавать в горячем виде с французским батоном или хлебцами из муки грубого помола.

Рецепт. Крем-суп из шпината с луком шалотом и чесноком.

Промыть 2 кг шпината. 500 г шпината бланшировать в подсолённой воде и после погрузить в холодную воду для сохранения цвета. Затем воду слить, листья слегка отжать и взбить в миксере. В большой сковороде на растительном масле пассировать до полупрозрачности порезанные 5 луковиц шалота и 1 зубчик чеснока. Добавить оставшиеся листья шпината, всё перемешать и обжарить. Соединить шпинат-пюре и шпинат, поджаренный с луком-шалотом, поперчить, посолить по вкусу.

Рецепт. Жаркое из говядины, начинённое шпиком и зеленью.

Кусок говядины весом 1 кг промыть, обсушить. На верхней стороне говядины на расстоянии 2 см друг от друга сделать надрезы глубиной до середины куска. Пучок петрушки, пучок базилика, пучок зелёного лука-шалота порубить и смешать с 2 ст. л. горчицы. 100 г шпика и 100 г твёрдого сыра порезать соломкой. Надрезы заполнить зеленью, шпиком и сыром. Скрепить говядину кулинарной нитью, посолить, поперчить, уложить в жаропрочную посуду с крышкой. Добавить 6 луковиц шалота, 1 порубленный зубчик чеснока, стакан красного вина и поставить в духовку. 1 мясистый томат нарезать кубиками, через час добавить к мясу. Последние 10 минут мясо запекать без крышки, завернув в фольгу. Соус к жаркому: Сок от жарения слить в кастрюльку или сковороду, овощи протереть через сито, добавить 100 г бульона и 2 ст. л. сливок, посолить и поперчить. Довести до кипения. Подавать к жаркому.

Рецепт. Петух в вине (французское блюдо)

Читайте так же:  Рецепты салатов из редиски

Тушку петуха (1 кг) промыть, удалить жир, обсушить, разрезать на 4 части, посолить, поперчить. Обжарить куски на раскалённой сковороде с маслом до появления хрустящей корочки. 40 мл коньяку налить в половник. Половник держать на сковороде, пока не нагреется. Поджечь коньяк свечкой и опалить пламенем куски мяса. После куски снять со сковороды. Уложить куски мяса в жаропрочную форму с крышкой. 100 г шпика с прослойкой нарезать кубиками и обжарить на сковороде. Добавить 150 г лука-шалота (очищенного и порезанного) и слегка обжарить. Выложить шпик, лук-шалот в посуду с петухом. На оставшемся масле поджарить 150-200 г промытых, обсушенных и порезанных на тонкие ломтики шампиньонов, добавить их к кускам петухам. Туда же добавить половину пучка порубленной петрушки без стеблей, 150 г куриного бульона, оставшийся от жарки сок, 2 мелкопорубленных зубчика чеснока, 150 г красного вина, лавровый лист, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и поставит в духовой шкаф для тушения. Примерно через час петух будет готов. После этого вынуть лавровый лист, ещё раз посолить и поперчить, добавить полпучка порубленной петрушки без стеблей и немного красного вина. Подавать к рису вместе с красным вином.

Рецепт. Лук-шалот, запечённый с мёдом.

Уложите порезанный лук-шалот в жаропрочную форму. Мед смешайте с небольшим количеством масла и залейте этой смесью лук. По желанию добавьте сухофрукты и орехи. Запеките в духовке.

Видео (кликните для воспроизведения).

Рецепт. Лук-шалот маринованный.

Маленькие луковицы шалота бланшируют в горячей воде в течение 2 минут, после быстро охлаждают в холодной воде, очищают. Луковицы укладывают в подготовленные стерилизованные банки. Для приготовления маринада на 1 литр воды кладут 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 горошины душистого перца, 2 палочки гвоздки, 4 горошины черного перца и 1 лавровый листик. Когда маринад закипит, добавляют 1 чайную ложку уксусной эссенции или лимонной кислоты. Горячим маринадом заливают банки, заполненные луком-шалотом, накрывают крышкой и стерилизуют в течение 10 минут — пол-литровые банки, 15 минут — литровые. После банки укупоривают. Внимание! Чтобы банка не треснула, не заливайте горячим маринадом холодные луковицы шалота. Они должны быть комнатной температуры. При желании в банку можно добавить небольшой ломтик свёклы. Тогда луковицы и маринад приобретут аппетитный свекольный оттенок.

Рецепт. Лук-шалот, маринованный в яблочном соке.

Готовится по аналогии с предыдущим рецептом (без свёклы). Вместо уксуса и воды используется яблочный сок. Вместо стерилизации можно трижды заливать лук горячим соком-маринадом с промежутками в 5 минут.

Ссылки по теме: Лук-шалот: семейный, ашкелонский .. / Лук-шалот: выращивание, хранение, размножение . / Лук-шалот: описание сортов

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ruВернуться в раздел

Если статья показалась вам интересной, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети ↓

.

Лук-шалот —  полезные свойства, рецепты и способы  применения в кулинарии,  как садить и заготавливать — обо всем этом, читайте в этой статье.

Лук -шалот — полезные свойства и способы применения

Лук-шалот, или Лук ашкелонский

 (лат. 

Allium ascalonicum ) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (

Allium ) семейства Луковые (

Alliaceae ).

wiki

Лук занимает в рационе человека особое место. В осенне-весенний период этот овощ незаменим, ценится за свои вкусовые характеристики и за богатый витаминный состав.

Читайте так же:  Рецепт салата из огурцов на зиму с корейской морковью

Лук шалот представляет собой одну из самых древних луковых культур.

Краткая ботаническая  справка о растении

Лук-шалот (другое название лук ашкелонский) многолетнее растение семейства луковых.

От своего сородича репчатого лука отличается только луковицей. Различают ранние, средние, поздние, полуострые, острые и сладкие сорта шалота.

Существует классификация за окраской шелухи (красный, белый, фиолетовый) и степенью разветвления.

При посеве в первый год произрастает одно гнездо с 5-6 луковицами.

При посадке на второй год получают до 40 луковиц в одном гнезде и стрелки с семенами.

Лук шалот низкорослое растение с сильно ветвящимся стеблем. Листья дудчатые, бледно-зеленые. С одной луковицы выстреливает до 35 листов. Крупный лук встречается редко. Обычно луковицы небольшого размера.

Луковица неправильной яйцевидной формы, покрытые шелухой разных оттенков (белый, розовый, фиолетовый). Плод отличается хорошей сохранностью и транспортабельностью.

Корневая система мочковатая со слабой всасывающей способностью.

Лук-шалот относится к поздноцветущим сортам луковых. Главные достоинства данного вида – скороспелость и лежкость.

Чем отличается лук шалот от репчатого?

Он богаче по своему витаминному составу и нежнее на вкус.Его острота как бы смазана, и запах не столь въедлив, поэтому не может заглушить вкус и аромат основных ингредиентов блюда

Историческая справка

Родиной растения считают Эфиопию, а название Alliumascalonicum произошло от палестинского города Аскалона, где его культивировали в больших масштабах.

Первое описание растения найдено в работах Теофраста (372-287 гг до н.э.) В Европу растение привезли рыцари-крестоносцы в ХІІІ в.

В нашей стране первые селекционные сорта были выведены в 1958 г для Кубанской и Харьковской областей.  В наше время лук шалот популярен в странах Европы и Юго-Восточной Азии.

Этот деликатес употребляют в свежем, сушеном, поджаренном виде. Он нежнее и сочнее репчатого лука, не заглушает вкус других продуктов и является богатым источником витаминов, минералов и антиоксидантов.

Химический состав растения

Химический состав лука-шалота сходен с составом репчатого лука.

Однако в нем было обнаружено значительно большее количество аскорбиновой кислоты, сахара и минеральных солей.

Помимо этого, лук-шалот богат солями титана, никеля и германия, а также каротином, витаминами Е, РР и группы В, фитонцидами и эфирными маслами.

Количество тех или иных компонентов может колебаться в зависимости от почвы, климатических условий.

Чем полезен лук-шалот?

Лук шалот выступает ценным природным источником витаминов и минеральных компонентов. Он придет на помощь при авитаминозе в осенне-зимний период.

Овощ издавна применяют в лечебных целях:

  • Используют его в основном при глазных недугах и проблемах с желудочно-кишечным трактом, для очистки кишечника и истребления болезнетворной микрофлоры.
  • Употребление лука-шалота способствует нормализации артериального и венозного давления, укреплению стенок сосудов.
  • Благодаря богатому химическому составу овощ помогает укрепить иммунитет.
  • Антиоксидантные вещества способствуют уменьшению канцерогенных процессов и выведению токсичных продуктов, попадающих в организм из-за плохой экологии.

Современные косметологи назначают препараты на основе кашицы из лука-шалота в качестве средства против пигментации кожи, а также для укрепления волос и стимуляции их роста.

Лечебные комплексы, включающие в свой состав кашицу из лука-шалота, часто рекомендуют как ранозаживляющие, регенерирующие и улучшающие кровообращение средства.

Читайте так же:  Салат из цветной капусты на зиму рецепт с фото

Интересное видео про лук-шалот и его полезные свойства — смотрите обязательно!

Лук — шалот  и его применение в кулинарии

Благодаря высокому содержанию полезных веществ лук-шалот рекомендован как компонент диетического питания.

Рецепты приготовления блюд с луком шалот многочисленны и просты в исполнении.

В кулинарных целях используют свежий, замороженный или маринованный лук.

Для приправ и соусов допускается применять лук в шелухе, запеченный в духовом шкафу.

После запекания его легко очистить от кожуры и измельчить до состояния пюре.

Как можно заготавливать лук -шалот на зиму?

Лук заготавливают путем заморозки следующим образом.

  • Корнеплоды режут на кольца и укладывают в полиэтиленовые пакеты либо пластиковые контейнеры, плотно закрывают и отправляют в морозилку.
  • Перо лука также можно замораживать, измельчив предварительно на кусочки по 1 см.
  • Допускается перед заморозкой лук бланшировать в течении 30 секунд. После термической обработки продукту дают остыть и стечь, после чего замораживают.

Жаренный лук также можно заморозить. Срок годности такого полуфабриката 4 месяца.

Кулинарные рецепты с луком -шалот

Совет!

Благодаря высокому проценту сухого вещества, лук -шалот отлично карамелизируется.

Чтобы жареный шалот не горчил, не делайте огонь слишком большим. Его можно обжаривать до коричневого цвета, но очень постепенно.

Шалот можно поджарить (запечь) в духовке, не снимая шелуху. Аромат будет идеальным. 

  • Салат из лука -шалот

Вкусным и полезным является салат из лука-шалота.

Для приготовления 200 г луковиц режут на тонкие колечки, солят и заливают 25 мл уксусной кислоты (можно использовать столовый, виноградный яблочный уксус).

На предварительно приготовленное блюдо выкладывают листья зеленого салата, на листья 40-50 г измельченных зелени петрушки и укропа.

Потом укладывают маринованные луковые кольца.

Натирают 150 г твердого сыра и посыпают сверху. После этого необходимо посыпать салат измельченными грецкими орехами.

Соус готовят, смешивая 1 ст. ложку сметаны, оливковое масло и яблочный уксус.

  • Маринованный лук- шалот

Популярным является маринованный лук шалот. Для этого корнеплод лука шалота бланшируют 2 минуты и быстро охлаждают с помощью холодной воды, очищают.

Для маринада на 1 л воды сыплют 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара, 1-2 горошинки перца душистого, 1-2 палочки гвоздики, 3-4 горошинки черного перца, 1-2 лавровых листа. Дают маринаду закипеть и добавляют 1 ч. л. уксусной эссенции.

Смесь заливают в банки, наполненные луком, поддают стерилизации 10 – 15 мин и закупоривают. Для красивой окраски можно в банки добавить по маленькому куску свеклы.

  • Запеченный лук-шалот

Лук шалот можно запечь с медом. Лук нарезают и выкладывают в форму. К меду добавляют немного масла и заливают такой смесью нарезанный лук. Композицию отлично дополнять сухофрукты и орехи. Запекают в духовке при 150оС 30 минут.

  • Луковый крем суп

Для приготовления лукового крем-супа со шпинатом 500 гр. бланшируют в предварительно подсоленной воде, потом промывают, отжимают и взбивают в миксере.

Потом 5-6 луковиц и зубчик чеснока измельчают и пассируют до золотистого оттенка, добавляют 1,5 кг шпината и обжаривают. Потом смешивают полученное пюре из шпината и зажарку, добавляют соль и специи по вкусу, подают к столу.

  • Соус из лука-шалота с красным вином
Читайте так же:  Салат мимоза классический рецепт с рисом

Лук-шалот – 200 г
Вино красное сухое – 200 мл Крахмал картофельный – 10 г
Масло сливочное – 40 г
Перец белый молотый и соль по вкусу

Луковицы вымыть, очистить, разрезать каждую на несколько частей, после чего выло- жить на разогретую сковороду и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.

Картофельный крахмал соединить с красным вином, тщательно перемешать.

Полученным соусом залить жареный лук-шалот, добавить соль, молотый перец. Тушить в течение 10 минут, после чего снять с огня.

Как выращивать лук- шалот ?

Размножать лук-шалот можно семенным способом или луковичками.

Наиболее распространенными являются сорта Кубанский желтый, Русский фиолетовый, Звездочка, Сибирский желтый, Межсезонье.

Это скороспелая огородная культура, дающая луковицы при выращивании в районах с умеренным климатом спустя 80 дней после появления первых листьев.

Лук шалот хладоустойчив (Луковицы не портятся даже при температуре -15 °C.), требует хорошего освещения.

Семена данной культуры хорошо произрастают в суглинистых и супесчаных грунтах, черноземах с мелкокомковатой структурой.

Лук шалот чувствителен к продолжительности светового дня. Короткий световой день вызывает усиление ветвления, увеличение количества листьев, замедление стрелкования.

В середине сентября вскапывают грунт и удобряют органическими и минеральными средствами, в начале ноября проводят посадку.

Процесс:

  • У отобранных для посадки луковиц острым ножом удаляют шейки и замачивают водой с температурой 30 С на сутки.
  • После такой обработки луковицы вносят в грунт на глубину 5 см.
  • Расстояние между рядками должно составлять 20-25 см.
  • Через 10 дней после посадки лука шалота производят первый полив и повторяют данную процедуру раз в неделю.
  • Регулярно проводят взрыхление почвы между рядами и удаляют сорняки.

Противопоказания к применению

Избегать употребления лука шалота необходимо тем, кто страдает от язвы и болезней мочеполовой системы.

Растение может повышать кислотность содержимого желудка и этим вызывать раздражение слизистой.

Необходимо ограничить или исключить употребление лука шалот при заболеваниях почек, печени поджелудочной железы, а также при запорах и бронхоспазмах.

Лук шалот — ценный хозяйственный продукт полезный для здоровья.

Его выращивание не представляет сложностей и каждый может попробовать культивировать его у себя на даче.

Данная культура позволяет разнообразить свое меню и при этом наполнить организм витаминами и другими ценными пищевыми компонентами.

источники 

Изображение - Лук шалот рецепты салатов photo-my-site
Автор статьи: Екатерина Рудометова

Приветствую Вас на моем сайте! Я работаю поваром вот уже как более 10 лет. Основная моя специализация – это холодные блюда и закуски. На моей практике были сотни различных блюд, запомнить рецепт и описание которых бывает чрезвычайно сложно.  На основании этого появилась идея создания данного ресурса, который содержит рецепты со всех уголков сети, где каждый сможет найти, то что ему по вкусу.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here