Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото

Максимально полное описание: салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото для наших любимых читателей.

Многие хозяйки заготавливают на зиму различные овощные ассорти салаты. Одна из наиболее удачных комбинаций – это сочетание баклажан с помидорами. Предлагаем попробовать отличные рецепты баклажан в томатной заливке на зиму.

Баклажаны в заливке из свежих томатов «Ароматные с чесночком»

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-1

Для приготовления заготовки нужно взять:

  • Баклажан 3 кг;
  • Перец– 2кг сладкого;
  • Томаты – 1 кг;
  • Зубки чеснока– 1 стакан;
  • Острый перец – пара стручков.

На заливку также нужны еще следующие ингредиенты:

  • Масло подсолнечное–1,5 ст.;
  • Соль –4 ст. л.;
  • Уксус– 1 ч. л. эссенции 70%;
  • Полстакана сахара.

Первым делом промываем и очищаем все овощи от плодоножек, перец также очищаем от семян. Затем баклажаны режем крупными кольцами и засыпаем солью. В таком виде их нужно оставить часа на 3, чтобы вышла вся горечь из овощей. Остальные овощи: помидоры и перцы перекручиваются в мясорубке.

Для заготовок на зиму из баклажан в томатной заливке чеснок крупно шинкуется (можно просто порубить ножом). Полученная чесночная масса добавляется к овощному пюре вместе с жидкими ингредиентами для заливки: эссенция, масло, а также солью и сахаром. Заливка отправляется на плиту, ее нужно довести до кипения. Когда масса начнет закипать, добавляем в нее баклажаны, которые перед этим отжали, так как от соли они выделят много жидкости.

Когда заливка уже с баклажанами снова закипит, варим заготовку 20 минут. Затем можно раскладывать овощи по стерилизованным банкам и закатывать. Банки укутываются в одеяло до полного остывания и потом убираются зимовать в погреб.

Баклажаны в томатной пасте с морковью на зиму

Для этой вариации вместо помидоров используется томатная паста, что нисколько не ухудшает вкусовые качества заготовки. Также нужно подготовить следующие продукты:

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-2

  • Баклажан– 3 кг;
  • Масло подсолнуха (для жарки овощей);
  • Сладкий перец – 8-10 шт.;
  • 1 головка чеснока;
  • Уксус– 1 ст. л. эссенции 70%;
  • Лук – 2-3 шт.;
  • Морковка – 3-4 шт. (крупные корнеплоды);
  • Томатная паста – 5 стаканов (в разведенном водой виде, густой консистенции);
  • Сахарный песок– 5 ст. л.;
  • Специи для приготовления моркови по-корейски (острые);
  • Специи для мяса (на свой вкус);
  • Соль.
Видео (кликните для воспроизведения).

Промываем баклажаны, отрезаем хвостики и режем овощи кольцами в 1 см примерно толщиной. Замачиваем их в подсоленном водном растворе на 20 минут. Затем, когда они настоятся, и уйдет горечь (именно для этого их и замачивают), баклажаны откидываются на дуршлаг, дабы дать стечь ненужной жидкости, а после отправляются на сковороду обжариваться на подсолнечном масле с обеих сторон.

Теперь переходим к приготовлению заливки из томатной пасты для баклажан на зиму.

  • Перец моется и очищается от семян и плодоножек. После чего нарезаем его на тонкие полоски. Чеснок также чистится и мелко шинкуется, после чего добавляется к перцу. Туда же заливаем уксус и посыпаем на свой вкус солью.
  • Очищаем лук и нарезаем его соломкой, после чего, также как и баклажаны, обжариваем его на масле. Морковь после промывания и очистки натираем как для приготовления моркови по-корейски и также обжариваем. Заметьте, лук и морковь нужно жарить по-отдельности! А уже после их соединяем и добавляем к ним разведенную томатную пасту. Всю эту массу кипятим пару-тройку минут.
  • Когда томатно-овощная подливка прокипит, добавляем туда сахар и специи, перец с чесноком в уксусной эссенции и снова подсаливаем на свой вкус. Полный набор ингредиентов снова кипятим примерно 5 минут. Готовая масса будет немного густой, такой, чтобы ее можно будет ложкой накладывать.
  • В простерилизованные банки укладываем слой обжаренных баклажанов и заливаем небольшим количеством томатно-овощной смеси, после чего снова идут баклажаны и снова заливка. Таким образом, наполняем все подготовленные банки. Уже полные емкости стерилизуем 15 минут, закупориваем прокипяченными крышками и оставляем остывать в одеяльце.

Каков бы ни был ваш выбор, баклажаны в томатной заливке или в томатной пасте на зиму – результат обязательно порадует. Эти заготовки достаточно просты, зато очень вкусны и аппетитны, что оценят по достоинству все, кто попробует ароматные соленья. Вкуснотища!

Салаты из баклажанов на зиму имеют большое количество всевозможных вариаций. Даже салаты, приготовленные из одних и тех же овощей получаются с разным вкусом, а что и говорить о салатах с разным набором продуктов и разной технологией приготовления. Порой 

салаты из баклажанов

приготовлены настолько необычно, что тяжело разгадать их состав.

Баклажаны, как известно  – овощ, который имеет ярко-выраженный запах и в то же время практически нейтральный вкус. Поэтому чтобы баклажаны стали по-настоящему вкусными их нужно обогатить вкусом других овощей. Овощ, который прекрасно подходит для этих целей – это помидоры. Я предлагаю вам приготовить оригинальный салат из баклажанов в томате.

В состав салата помимо баклажанов будут также входить морковь, перец болгарский и репчатый лук. С помощью этих овощей, измельченных и тушенных в томатном соусе, вы получите вкусный салат из баклажанов на зиму. Собственно, несколько слов нужно сказать о самом томате.

Для приготовления этого салата вы можете использовать магазинную томатную пасту или соус, или же пюре из перемолотых свежих помидоров. В каждом случае вкус салата будет несколько отличаться. Какой вариант использовать в качестве томата – решать только вам. 

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 кг.
  • перец сладкий – 1 кг.
  • морковь – 2 шт.
  • лук репчатый молодой – 10 шт.
  • сок томатный или томатная паста – 1 литр / 4 столовых ложки
  • масло растительное – около 1 стакана
  • соль – 2 ст. ложки
  • сахар – 1 ст. ложка
  • перец черный – 20 горошин
  • лист лавровый – 10 шт.
  • паприка молотая – 1 ч. ложка без горки

Также приготовьте: 

  • банки пол-литровые
  • крышки для консервации
  • закаточный ключ
  • большая глубокая вместительная кастрюля
  • большая ложка

Выход готового продукта приблизительно 6 пол-литровых банок

Видео (кликните для воспроизведения).

Салат из баклажанов в томате – рецепт

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-4

Сразу хочу остановиться на количестве соли и сахара, указанном в рецепте. Я подбираю это соотношение исключительно по своему вкусу. Поэтому, в процессе приготовления пробуйте  тушеные овощи и корректируйте количество соли и сахара на свой вкус.

Первым делом мы приступим к обработке баклажан. Их нужно промыть под водой и срезать хвостики. С помощью острого ножа очистить от кожуры, разделить каждый овощ на 2 части вдоль, потом поперек  и нарезать на мелкие кубики.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-5

Сложить в кастрюлю и насыпать 1 столовую ложку соли с горкой. Перемешать рукой тщательно, чтобы распределить соль. Оставить в таком виде в кастрюле хотя бы на час. Это нужно с той целью, чтобы с нарезанных кубиков сошла горечь.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-6

Пока синие пускают в кастрюле сок, можем заняться стерилизацией банок над паром. Каждую баночку промойте с мылом, средством или содой и продержите над паром с помощью специального круга для стерилизации, не менее 5 минут. Чистую горячую банку снимите и накройте заранее прокипяченными жестяными крышками. Крышки достаточно прокипятить 2-3 минуты.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-7

Лук очистите от кожуры. Нарежьте на 2 части и каждую дольку порежьте полукольцами.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-8

Налейте в сковороду растительное масло так, чтобы смазать им всю поверхность и разогрейте ее. Выложите лук и постоянно помешивая, поджарьте до золотистого цвета. По необходимости доливайте растительное масло в сковороду.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-9

На дно кастрюли влейте томатный сок или разведите  томатную пасту литром воды.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-10

Поставьте на медленный огонь для закипания. Тем временем очистите от семян и хвостиков сладкий перец и нарежьте соломкой.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-11

Лук со сковороды отправьте в томат, а перец переложите в сковороду для обжаривания. Налейте к перцу растительного масла.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-12

Обжаренный сладкий перец перекладите вслед за луком в кастрюлю.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-13

Морковь обмойте под водой и очистите. Натрите на крупной терке и можно не обжаривая, отправить к уже находящимся овощам в кастрюле.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-14

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-15

Перемешайте овощи в томатном соке большой ложкой и оставьте на медленном огне тушиться. Вернемся к баклажанам. Они уже пустили сок. Накройте кастрюлю крышкой, оставив не большое отверстие. Переверните кастрюлю так, чтобы слить этот сок. Слейте сок, и синие постепенно за несколько подходов, выкладывайте в томатный сок.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-16

После очередной порции синих, перемешивайте овощи в кастрюле, чтобы не подгорели. Оставляйте на медленном огне и ждите пока закипят. Помешивайте. 

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-17

Тушите до готовности не менее 40 мин. Не забудьте посолить и добавить сахар, перец, парику и лавровый лист.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-18

Готовые баклажаны в томате с овощами в горячем виде разложите по банкам и тут же закатайте. Отправьте банки под теплое одеяло крышками вниз  или плед на момент до полного остывания. Остывшие банки разместите в темном прохладном месте.

Читайте так же:  Салат из скумбрии с овощами на зиму рецепт

Салат из баклажанов в томате на зиму готов. Такая холодная закуска будет уместна на вашем столе в зимние деньки. Приятного аппетита. Также вы можете приготовить и

салат из кабачков и баклажанов

.  

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-19

 

Салат из баклажанов в томате. Фото

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-20

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-21

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-22

Если Вам понравился наш сайт, выразите свое “спасибо” нажатием на кнопочки ниже.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-23


Зимние салаты — кладезь витаминов на Вашем столе. Рецепты в нашей подборке — с баклажанами, перцем, помидорами, морковью.

Рецепт 1: салат из баклажанов и перца на зиму (с фото)

  • Баклажаны 3 кг
  • Лук репчатый 1 кг
  • Перец болгарский 1 кг
  • Чеснок 0,5 кг
  • Зелень укропа (очень большой пучок )
  • Масло растительное для жарки (сколько возьмут баклажаны )
  • Маринад на 1 литровую банку
  • Сахар 2 столовые ложки
  • Соль 1 столовая ложка
  • Уксус 70 % 1 неполная чайная ложка
  • Кипячённая вода комнатной температуры (сколько войдёт в банку )

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-24

Баклажаны помыть, нарезать кружочками окола 3-х см. По желанию можно баклажаны и почистить от кожуры.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-25

Обжарить баклажаны в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-26

Лук репчатый нарезать кольцами. Примерно 1,5-2 см.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-27

Перец болгарский, очистить от семян, удалить белые перегородки, и также нарезать кружочками 1,5-2 см.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-28

Чеснок нарезать пластинами.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-29

Зелень укропа мелко нашинковать.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-30

Заранее простерилизовать банки с крышками. На дно банки укладываем жареные баклажаны.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-31

Затем слой репчатого лука.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-32

Затем болгарский перец.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-33

Присыпать чесноком и зеленью.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-34

И так повторить ещё несколько слоёв. Каждый слой прижимая. Между слоями, добавить сахар, соль и уксус.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-35

Добавить кипячённую воду комнатной температуры.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-36

Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю на ” мокрую стерилизацию “. На дно кастрюли выложить полотенце, поставить банки, залить ½ частью воды и поставить на огонь. На 40 минут.
Закрутить крышки и укутать банки тёплым одеялом, до полного остывания банок.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-37

Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)

  • 3 кг баклажан,
  • 2 кг красного болгарского перца,
  • 1 пучок петрушки (средний),
  • 200 г чеснока,
  • 300 г уксуса 9%,
  • 300 г подсолнечного масла,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 1,5 стакана сахара.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-38

Предварительно все овощи хорошо помыть. Баклажаны нарезать длинными брусочками в большую емкость – таз или казанок.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-39

При желании баклажаны можно почистить, но обычно кожица не мешает. Перец освободить от сердцевины с семечками, порезать вдоль на 4-6 частей и добавить к баклажанам.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-40

Туда же высыпаем мелко порезанную петрушку.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-41

Добавляем 300 г уксуса, 300 г подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли, 0,5 л воды. Оставляем мариноваться минут на 20-30, периодически все перемешивая.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-42

Через отведенное время ставим овощи на огонь и доводим до кипения. Как только закипит, добавляем 200 г чеснока, предварительно помолотого на мясорубке.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-43

Кипятим 15-20 мин и раскладываем по банкам, которые заранее простерилизовали паром или в духовке. Закатываем, переворачиваем и закутываем в одеяло на сутки.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-44

Рецепт 3, простой: салат из баклажанов и сладкого перца

Это одна из многочисленных интерпретаций всем известного салатика. Аппетитная смесь овощей способна дополнить любое блюдо. Поэтому вам стоит заготовить такую консервацию, ведь она добавит разнообразия в зимний рацион.

  • Перец болгарский — 300 г
  • Баклажаны — 300 г
  • Помидоры — 2 шт.
  • Растительное масло — ¼ ст.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Уксус 9% — 1 ч.л.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-45

Ополоснуть баклажаны. Удалить плодовые ножки. Овощи нарезать небольшими брусочками. Выложить кусочки баклажан в миску. Добавить ½ ст.л. соли, перемешать. Дать синеньким настояться 40 мин, чтобы избавить овощи от горечи.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-46

Удалить у перцев плодовые ножки. Освободить овощи от семян. Нарезать перцы крупной соломкой. Если вы хотите сделать салат более острым, то следует добавить несколько кусочков чили к измельченным овощам.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-47

В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем болгарский перец до золотистости. Слегка отжать руками ломтики синеньких. Добавить их в емкость с перцем. Перемешать, на среднем огне готовить 10 мин.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-48

Помидоры очистить от кожицы. Вырезать стержни. Томаты нарубить крупными кусочками. Сложить в блендер. Всыпать сахар и соль. Влить уксус. Перемолоть ингредиенты до образования однородной массы.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-49

Полученным томатным соусом залить поджаренные овощи. Убавить огонь до минимального. Готовить салат 45 мин, не забывая периодически помешивать содержимое сковороды.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-50

Простерилизовать стеклянную банку и железную крышку. В сухую емкость выложить горячий салат, наполнив ее до краев горлышка. Крышкой накрыть банку. Тщательно закатать ее ключом для консервации. Накрыть стеклянную емкость теплой курткой. Оставить до полного остывания. Готовую консервацию нужно хранить в прохладном сухом месте. Приятного аппетита!

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-51

Рецепт 4: салат на зиму из баклажан, перца, помидор

Созданный по этому рецепту баклажанный салат с помидорами и перцем иначе называется – «Тройка». Все потому, что все овощи, которые используются для его приготовления в этом фото рецепте, берутся по три штуки. Такое количество компонентов рассчитано на одну литровую и полулитровую баночку салата. Однако, если вы желаете, вы можете объем ингредиентов увеличить вдвое, тем самым получить на выходе заготовки в два раза больше.

  • баклажаны — 3 шт
  • помидоры — 3 шт
  • сладкий болгарский перец — 3 шт
  • чеснок — 3 зубчика
  • перец чили — 1/3 шт
  • поваренная соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • уксус — 2 ст.л.
  • растительное масло — 100 мл
  • перец душистый горошек — 5 шт

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-52

Подготовьте все ингредиенты, которые требуются в этом рецепте для создания очень вкусного баклажанного блюда на зиму в домашних условиях.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-53

Теперь доведите до необходимого состояния овощи и начните это дело с баклажанов. Сначала их несколько раз сполосните под водой, а после нарежьте синенькие тонкими кружочками. Их толщина не должна превышать одного сантиметра.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-54

Подготовленные баклажаны сложите в глубокую миску, а после засыпьте их солью. Оставьте овощи в таком положении на двадцать минут.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-55

Тем временем займитесь помидорами. Их промойте и порубите крупными кусочками.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-56

Болгарский перец разрежьте надвое и достаньте из него все внутренности. После этого сполосните овощ под водой с двух сторон. Он должен быть промыт и изнутри, и снаружи. Теперь нарежьте перчик продольными полосками.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-57

Очистите от шелухи лук, после чего нарубите его небольшими частями. На фото ниже показан пример, как следует измельчить репчатый овощ.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-58

Все подготовленные овощи вместе с баклажанами поместите в одну чугунную кастрюлю, в которой предварительно разогрейте растительное масло.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-59

После того как овощи закипят, добавьте к ним сахарный песок, соль и душистый перец, а огонь сделайте чуть тише. Варите салат на протяжении тридцати минут и при этом регулярно его помешивайте.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-60

Спустя указанное время влейте в массу уксус, а после все пару раз перемешайте. Горячий баклажанный салат разложите по заранее простерилизованным банкам. Затем заготовки накройте крышками, после чего отправьте их на повторную стерилизацию, время которой должно быть тридцать минут.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-61

Простерилизованные банки с овощами закатайте крышками специальной закаточной машинкой. После этого обязательно проверьте закатанные заготовки на герметичность. Переверните банки крышками вниз и накройте пледом до остывания.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-62

Самый вкусный баклажанный салат с помидорами и болгарским перцем на зиму готов. Теперь можно не беспокоиться, потому что самые вкусные и сочные овощи на зиму уже заготовлены и причем целым составом в одной баночке.  Приятного аппетита!

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-63

Рецепт 5: салат на зиму из баклажанов сладких перцев

Занимаясь заготовкой овощей, непременно следует приготовить салат на зиму из баклажанов, сладких перцев и помидоров – самый вкусный рецепт для вас, я выкладываю ниже. В состав салата, помимо выше перечисленных ингредиентов, можно добавить и другие овощи по своему вкусу, например: лук, чеснок, фасоль, грибы, а также зелень и любимые специи и пряности. Готовя регулярно такой салат – на зиму или нет – можно экспериментировать с ингредиентами, каждый раз получая оригинальную и очень вкусную закуску.

  • 2 баклажана,
  • 2 репчатых луковицы,
  • 2 сладких перца,
  • 2 помидора,
  • 50 мл растительного масла,
  • 1 ст. л. соли,
  • 2 ст. л. сахара,
  • 4-5 зубков чеснока,
  • 30 мл столового 9% уксуса,
  • специи и пряности по желанию.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-64

В общем-то, салат из овощей с баклажанами готовится достаточно просто. Для начала нужно взять средних размеров, желательно, молодые овощи и обрезать плодоножки. Затем баклажаны хорошенько помыть и нарезать кубиками или соломкой.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-65

Теперь очередь лука-репки. Здесь все по обычной схеме: снять шелуху, нарубить не слишком мелко.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-66

Любой сладкий перец (капи, болгарский) нужно вымыть, вырезать плодоножки и удалить семена, затем нарезать произвольно, но не слишком крупно.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-67

В сотейник или обычную кастрюлю налейте пару ложек растительного масла, переложите кусочки баклажанов, сладкий перец и лук-репку. Сразу же нужно сделать слабый огонь и помешивать овощи, пока не выделится небольшое количество сока.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-68

Пока тушится первая порция овощей, подготовьте помидоры и чеснок. Здесь также все по традиционной схеме – помидоры помыть и нарезать кубиками, чеснок очистить и покрошить острым ножом.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-69

Спустя минут 10 тушения баклажанов отправьте в кастрюлю томаты и чеснок, перемешайте.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-70

Сразу же добавьте в сотейник соль, сахар, любые специи – можно присыпать красным, черным молотым перцем, пажитником, кориандром, паприкой. Влейте растительное масло. Перемешайте и продолжайте тушить на медленном огне, неплотно прикрыв сотейник крышкой. Через минут 40 добавьте столовый уксус, перемешайте и тушите 5 минут. Процесс тушения нужно постоянно контролировать, чтобы овощи не пригорели. Если в сотейнике остается совсем мало жидкости, добавьте немного воды.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-71

Разложите салат из баклажанов по стерильным баночкам, закрутите стерильными крышками. Быстро и просто банки можно стерилизовать в духовке.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-72

Первые пару суток держите заготовки на виду, накрыв их теплым одеялом. Через два дня, удостоверившись, что салат закрыт герметично, крышки не вздулись, можно переставить в прохладное темное место.

Читайте так же:  Салат рецепт классический с фото

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-73

Рецепт 6, пошаговый: салат из баклажан моркови и перца

Различные закуски и салаты на основе синеньких всегда получаются невероятно вкусными. Овощи сами по себе достаточно мясистые и имеют ярко выраженный вкус. Но не лишним будет дополнить их специями, томатами, лучком и другими овощами. Из такого набора ингредиентов получается чудная консервация.

  • Баклажаны – 1 кг
  • морковь – 200 г
  • перец болгарский – 300 г
  • лук – 250 г
  • помидоры – 400 г
  • чеснок – 1 головка
  • петрушка – ½ пучка
  • перец острый – 2 шт.
  • растительное масло – ½ ст.
  • сахар – 1,5 ст. л.
  • соль – 2 ст. л.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-74

Первым делом следует заняться «синенькими». Овощи сначала промыть, а затем обсушить полотенцем. Удалить плодовые ножки. Очистить баклажаны от кожицы, срезав ее ножом.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-75

Нарезать баклажаны небольшими кусочками. Сложить их в глубокую миску. Посыпать кусочки баклажанов 1 ст. л. соли. Перемешать, оставить настояться на 45 мин.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-76

Морковь очистить. Ополоснуть корнеплоды водой. Натереть морковь на крупной терке.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-77

В кипяток окунуть томаты. Затем обдать помидоры холодной водой. Снять кожицу. Вырезать остатки плодовых ножек. Нарезать томаты тонкими ломтиками (кружочками или дольками). Сложить кусочки помидор в миску. Посыпать их сахаром и оставшейся солью, перемешать.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-78

Болгарский перец очистить от семян и плодовых ножек. Нарезать перцы кубиками средней величины.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-79

Луковицы очистить от шелухи. Мелко нарубить лук ножом.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-80

Петрушку и острый перец ополоснуть. Зелень отделить от стеблей. Положить петрушку в чашу блендера. Острый перчик очистить от плодоножек и семян. Добавить в чашу. Снять шелуху с зубчиков чеснока. Сложить их в чашу.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-81

Блендером измельчить петрушку, перец и чеснок. Перемолоть массу до образования однородной пряной кашицы.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-82

В глубокую сковороду (или кастрюлю с толстыми стенами) влить растительное масло. Нагреть его. Кусочки баклажан отжать руками, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложить кубики синеньких в разогретое масло. Жарить 7 мин на среднем огне, не забывая помешивать. Затем убавить огонь до минимального. Поверх баклажан выложить пряное пюре из чеснока, петрушки и перца.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-83

Добавить в сковороду лук. Сверху выложить слой моркови, а затем – болгарского перца.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-84

Ровным слоем распределить в сковороде томаты.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-85

Накрыть сковороду крышкой. Тушить салат 1 час на маленьком огне. Блюдо нужно периодически помешивать.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-86

Разложить салат по стерилизованным банкам. Укупорить емкости прокипяченными крышками. Перевернуть, убрать под плед до остывания.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-87

Рецепт 7: зимний салат из баклажанов (пошаговые фото)

Этот салат из сладкого перца и баклажанов на зиму хорош и как гарнир, и как горячее блюдо. Очень люблю немного подогреть его и подать с нежным картофельным пюре. По желанию, сверху для подачи можно покрошить свежую зелень: кинзу, петрушку, базилик.

  • Баклажан — 1 кг
  • Перец сладкий красный — 1 кг
  • Сок томатный — 1.5 л
  • Чеснок — 1 шт. большая головка
  • Уксус — 100 г 9%
  • Сахар — 100 г
  • Масло растительное — 120 г
  • Перец чили — 1 шт. стручок
  • Соль — 40 г

Овощи вымыть.

У баклажана срезать плодоножку. Порезать овощ полукольцами, а если он достаточно большой, то четвертинками. Толщина кусочков — около одного сантиметра.

Сладкий перец разрезать, вырезать плодоножку и выбрать семена, удалить все пленки и мембраны.
Разрезать половинки еще раз вдоль и порезать небольшими полосками шириной тоже около одного сантиметра.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-89

Для салата нам понадобится уксус 9%. Беру обычный спиртовой. Также нужно  еще растительное масло, сахар, соль. Я специально взвесила соль  – брала большую столовую ложку с горкой, получилось 40 г.
Большую головку чеснока очистить.

Стручки красного перца у меня всегда хранятся в морозилке, то есть под рукой постоянно. Конечно, можно взять и свежий.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-90

Вместо томатного сока я взяла томатную пасту и разбавила ее водой. Также можно взять пару килограммов спелых томатов и пропустить через соковыжималку — вот вам и сок.

Влить томатный сок в большую кастрюлю, довести до кипения и выложить в него овощи.

Варить минут 10, сначала перемешивая, меняя нижние, слегка подваренные овощи, с верхними. После овощи осядут, жидкости прибавится, и перемешивать уже не надо будет.

Через 10 минут добавить соль и сахар, измельченный перец чили (семена выбрать и выкинуть), а также растительное масло. Варить еще 10 минут.

После добавить измельченный чеснок, влить уксус, еще раз довести до кипения и выключить.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-91

Банки стерилизовать любым удобным для вас способом. Я их мою с содой, хорошенько прополаскиваю и просушиваю около 3 минут в микроволновой печи на полной мощности.

Крышки промыть и подержать в кипятке.

Раскладываем готовый салат из сладкого перца и баклажанов по банкам. У меня из этого количества ингредиентов получается примерно три литра салата.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-92

Для надежности я всегда стерилизую заготовки.

Дно кастрюли застелить марлей, поставить банки и налить воду примерно по «плечики» банок. Довести до кипения и стерилизовать около 10 минут.

После банки закрутить и перевернуть вверх дном.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-93

Салат из сладкого перца и баклажанов на зиму храню в подвале. Но мною проверено, что он прекрасно стоит и просто на кухне, в углу.

Очень люблю добавлять в этот салат кинзу, но так как я единственная в семье, кто любит эту пряную траву, то закатываю без нее, а после, при подаче, добавляю по желанию.

Приятного всем аппетита!

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-94

©

В преддверии сезона консерваций, каждая хозяйка собирается делать заготовки из баклажан на зиму. Ведь в сезон овощи для консервации стоят копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами на праздничный стол, или просто на ужин к картофельной запеканке.

Кроме того, заготовки из баклажан своими руками это гарантия натуральности и здоровой пищи. Ведь производители консервов «грешат» подмешать консервантов и красителей, чтобы их заготовки хранились подольше, и сохраняли товарный вид.

Читайте также: Маринованные баклажаны «Мозаика»: самый вкусный рецепт!

Предлагаю вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажан на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяек, и каждый год неизменно пользуются популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажан на зиму, не стесняйтесь рассказать о нем в комментариях.

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-95

Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму, вам обязательно понравится. Будем готовить соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция соте из синеньких на зиму – небольшая, все готовится очень быстро и просто. А результат…я вам обещаю – пальчики оближешь! Рецепт ЗДЕСЬ.

Баклажаны по-грузински на зиму

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-96

Обжаренные баклажаны в острой аджике с чесноком…ну что может быть вкуснее? Кстати, острые баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай если вам не нравится сахар в консервации овощей. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов потребуется больше времени. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

«Тещин язык» из баклажанов на зиму  

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-97

 Этот рецепт с баклажанами я посвящаю всем поклонникам вкусных заготовок из синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути это острые баклажаны в аджике, про которые я вам рассказывала раньше, но все же моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» из баклажанов на зиму получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересно? Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму  «Огонек»

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-98

Как приготовить настоящие баклажаны «Огонек», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны жареные на зиму

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-99

Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные жареные баклажаны мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло. Рецепт с фото пошагово ЗДЕСЬ.

Аджика из баклажан на зиму

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-100

Совсем недавно я открыла для себя новый рецепт – аджику с баклажанами. Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать! Это просто восхитительно, честное слово! Уверена, в зимнее время года такая консервация будет пользоваться большой популярностью. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. Вам на самом деле не придется долго возиться с ингредиентами – их надо всего лишь измельчить на мясорубке. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-101

Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Острые баклажаны на зиму в маринаде

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-102

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, именно выпросила – как-то я попробовала у нее в гостях изумительную острую баклажанную закуску и просто пропала: так мне она понравилась. А подружка не спешила делиться рецептом: ей, видимо, хотелось быть уникальной владелицей такого удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книжке на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно ну очень острая – благодаря красному перцу и пикантная – из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкусный маринад с растительным маслом и уксусом.  Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Читайте так же:  Рецепты салатов мужские грезы

Баклажаны как грибы на зиму

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-103

А вы знаете, что можно закрыть баклажаны как грибы на зиму? Да-да, и вкус их, и внешний вид будет очень похож на опята или маслята. Этим рецептом со мной поделилась соседка – она уже давно консервирует баклажаны таким образом, и всегда эта заготовка расходится у нее одна из первых. Как-то она и меня угостила такими баклажанами жареными как грибы, и мне они очень понравились. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат «десяточка» на зиму с баклажанами

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-104

Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-105

Ищите простые заготовки из баклажан на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осенний». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики»

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-106

Подробный рецепт с фото как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики», можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-107

Подробный  рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны в аджике на зиму

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-108

Вам нравятся не хлопотные и простые заготовки из баклажан? Баклажаны в аджике — именно то, что нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из баклажан на зиму «Овощное безумие»

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-109

Рецепт приготовления салата из баклажан на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму по-корейски

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-110

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат на зиму из баклажан и фасоли

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-111

Хотите закрыть на зиму вкусный салат из синеньких? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажан и фасоли. Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синенькими и делает заготовку еще и достаточно сытной.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Баклажаны в томате на зиму

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-112

Рецепт приготовления баклажанов в томате, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-113

Готовить такие жаренные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому у нее длительная стерилизация. Подробный рецепт ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-114

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Читайте также: Заготовки на зиму из огурцов: «Золотые рецепты»

Икра из баклажанов на зиму

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-115

Как приготовить икру из баклажанов на зиму (рецепт с пошаговыми фото), можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму  с орехами

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-116

Сезон заготовок из баклажанов в самом разгаре, многое вы уже попробовали из моих рецептов, и еще больше интересных рецептов вам только предстоит узнать. Об одном из таких рецептов, я вам хочу сегодня рассказать. Будем готовить вкуснейшие жареные баклажаны с орехами на зиму, с чесноком и петрушкой. Рецепт с пошаговыми фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат на зиму из баклажанов «Великолепная четверка»

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-117

 Очень вкусный и простой салат на зиму из баклажанов без уксуса. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Закуска из баклажанов на зиму с овощами

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-118

Как приготовить вкуснейшую закуску из баклажан на зиму с овощами, я писала ЗДЕСЬ.

Маринованные баклажаны на зиму с болгарским перцем

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-119

Предлагаю вам еще один простой рецепт консервации из баклажанов с красным болгарским перцем в чесночном маринаде. Вкусные маринованные баклажаны на зиму получаются очень ароматными и отлично хранятся всю зиму. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Баклажаны жаренные на зиму (мамин рецепт)

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-120 
Ингредиенты:

  •  3 кг. баклажан
  •  4 головки чеснока
  •  2 стручковых острых перца
  •  1 литр подсолнечного масла
  •  соль и сахар по вкусу
  •  специи всевозможные по вкусу

Приготовление:

Моем баклажаны, нарезаем на круглые кусочки, солим и оставляем на полчаса, чтобы вышла горечь из баклажан.
Обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. когда все баклажаны обжарим, в масло, оставшееся после жарки баклажан, доливаем еще масла.
Чеснок делим пополам — половину режем на дольки, половину давим через чеснокодавку. Стручковый перец мелко мелко нарезаем.

Чеснок, перец, соль, специи по вкусу, немного сахара, соль добавляем в кипящее масло. кипятим минуты 2 , добавляем примерно 2-3 столовых ложки 9% уксуса.
Выкладываем баклажаны в стерелизованные банки, слой баклажан и поливаем смесью масла, опять слой баклажан и опять поливаем маслом с чесноком. Затем банки стерелизуем — 15 минут после закипания.
Из 3-х кг баклажан — получается 3 банки по 0,6.

Самая вкусная икра из баклажанов

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-121

Как приготовить самую вкусную икру из баклажанов, я писала ЗДЕСЬ

Рекомендую попробовать: Помидоры по-корейски: самый вкусный рецепт

Баклажан (или в народе «синенький») – очень интересный и многими любимый овощ. Обычно мы его используем при приготовлении каких-то овощных (и не только) рагу, салатов и всяких пикантных закусок. Баклажаны наравне с кабачками являются почетными участниками разных зимних заготовок. И как раз эта статья посвящена тому, как приготовить вкусные салаты из баклажанов на зиму.

В чем суть этих зимних салатов? Фактически, этот рагу (соте) из разных овощей, так как баклажаны раскрывают истинный вкус именно при сочетании с разными ингредиентами. Помидоры, кабачки, лук, чеснок, морковь, даже огурцы идут в ход!

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-122

Выбранные овощи нарезаются, смешиваются в кастрюльке, а потом долго варятся до мягкой консистенции. Добавляется уксус, масло, специи и пряности, потом всё закрывается в баночках, а для гарантии долгого хранения еще и стерилизуется. Вот, собственно, весь ход приготовления. Подробнее можете ознакомиться ниже, в прекрасной подборке пошаговых рецептов с фото и видео. Вкусы там от сладковато-пряных до острых, от кисло-сладких до соленых. Выбирайте, следуйте инструкции, а потом пробуйте на здоровье.

Рецепты

Салат «Тёщин язык» на зиму из баклажанов

Вообще, с таким названием придумано множество разных вариантов закусок. Все их объединяет одно – острый вкус. Острый, пикантный вкус, намекающий на соответствующий язык тещи.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-123

Обязательным ингредиентом такого салата является даже не баклажан, а чеснок. Его здесь много, собственно от него и идет основанная пикантность, а перец чили добавит уже огненной остроты.

Необходимые ингредиенты:

  • Баклажаны – 4 кг.
  • Сладкий перец – 9 шт.
  • Помидоры – 10 шт.
  • Чеснок – 5 крупных головок;
  • Стручковый острый перец – 3 шт.
  • Растительное масло – 200 мл.
  • Уксус (9%) – 150 мл.
  • Сахар – 1 стакан (без горки);
  • Соль – 2 ст. ложки (плюс для обсыпки нужно);

Готовим без стерилизации

  1. Начинаем с баклажанов. Берем их, промываем, затем обрезаем концы. Далее нарезаем кружочками. Кто-то счищает кожуру, кто-то нет. Складываем всё в большую чашку, обильно обсыпаем обычной поваренной солью. Перемешать и оставить минут на 30. Вся эта процедура нужна, чтобы убрать излишнюю горечь баклажанов.
  2. Потом все эти кусочки просто промываем водой, чтобы убрать излишки соли.
  3. Болгарские перцы аналогично моем, затем убираем сердцевины с плодоножками. Из острого перца семена удалять не обязательно, наоборот, с ними будет острее.
  4. Зубчики чеснока почистить. Помидоры залить кипящей водой на 40-60 секунд, потом быстро их укладываем в ледяную воду на пару минут. Это для того, чтобы кожица легче снималась. Далее чистим, вырезаем плодоножки.
  5.  А теперь нужно томаты, перцы и чеснок пропустить через мясорубку. Можно в блендере измельчить. Далее ставим эту красную овощную массу на плиту, вливаем масло, уксус, сахар, соль. Помешиваем и доводим до кипения.
  6. Когда закипит, погружаем в этот соус кусочки баклажанов. Еще раз перемешиваем и варим 30-35 минут на среднем огне. Можно прикрыть крышкой, чтобы особо не брызгало и сильно не выпаривалось.
  7. Пока баклажаны тушатся, стерилизуем баночки и крышки кипятком. Далее наполняем банки доверху горячим салатом, тут же закручиваем крышками.

Всё, теперь переворачиваем, сверху укрываем одеялом – пусть настаивается и постепенно остывает.

Кстати, из похожего могу вам порекомендовать кабачковые салаты на зиму. Так вкусно, что пальчики оближешь! При этом готовка такая же простая и комфортная.

Баклажаны «как грибы» на зиму

В чистом виде (без всяких помидоров и прочего), термически обработанные и сдобренные маслом, солью и специями баклажаны напоминают по вкусу грибы. Собственно в этом и есть смысл такого рецепта, усилить вкусовые параллели.

Читайте так же:  Салат остряк на зиму рецепт

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-124

Кто-то попробует и скажет, что это грибочки, а вы хитро в ответ, что это баклажаны. Кстати, баклажаны усваиваются организмом намного легче грибов, нет ощущения тяжести и переедания. Так что, эта закуска является очень хорошей альтернативой.

Ингредиенты:

  • Сырые баклажаны – 2,5 кг.
  • Чеснок – 2-3 головки;
  • Перец чили – 1-2 шт. (по желанию);
  • Подсолнечное масло – 250 мл.
  • Уксус (9 процентов) – 150 мл.
  • Соль – 100 г.
  • Сахар – 3 ст. ложки;
  • Вода – 2-2,5 л.

Начинаем готовить

  1. Баклажаны промыть и нарезать маленькими брусочками. Отдельно измельчаем очищенные зубчики чеснока и стручки перца.
  2. Вливаем в кастрюлю воду, всыпаем соль и сахар. Доводим до кипения, затем вливаем уксус и выкладываем куски баклажанов. Помешиваем и варим около 10 минут. Потом шумовкой перекладываем их в сковороду.
  3. А в этой сковороде предварительно обжариваем чеснок с перцем в масле. Масла нужно налить много, около стакана. Помешиваем, затем добавляем баклажаны. Обжариваем всё это еще минут 10.
  4. Заранее стерилизуем банки, раскладываем по ним тушеные баклажаны. Масло тоже в банки наливаем. Прикрываем крышками, ставим стерилизоваться на водяную баню. Если баночки небольшие, время стерилизации составит около 10-15 минут. Потом закатываем крышками и всё – готово!

Да, выглядит всё как-то необычно и муторно, но зато какой будет вкус!

Рецепт по-корейски (остренький с морковью и болгарским перцем)

А этот баклажанный салат называют корейским за его внешний вид и вкус. Во-первых, как видите, все ингредиенты нарезаны на тоненькие полосочки.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-125

Во-вторых, если взглянете на состав, то увидите, что здесь много чеснока и острого перца (можно даже специальную приправу по-корейски использовать). В итоге получается чудесная зимняя закуска, которая послужит прекрасным дополнением к любому блюду.

Ингредиенты:

  • Баклажанчики – 4 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Сладкий (болгарский) перец – 1 кг.
  • Лук-репка – 1 кг.
  • Чеснок – 15-20 зубчиков;
  • Уксусная эссенция – 2 ст. ложки;
  • Соль – 1 ст. ложка;
  • Смесь для корейской моркови – 2-3 ст. ложки;

Пошаговое приготовление

  1. Баклажаны промыть, затем нарезать тоненькой соломкой, обсыпать солью, перемешать и оставить на 30-60 минут. Это, чтобы они не горчили.
  2. Морковки почистить и натереть на специальной терке для корейской моркови. По сути, и баклажаны так же можно измельчить.
  3. Болгарский перец промыть водой, убрать сердцевинки, затем нашинковать мелкой соломкой. Чеснок хорошенько измельчить или пропустить через специальную давилку. Лук нарезаем тонкими полукольцами.
  4. В большую чашку складываем морковь, лук, перец и чеснок. Приправляем солью, уксусом и специальной острой приправой. Убираем в куда-нибудь на несколько часов (время от времени подходим и перемешиваем).
  5. Теперь баклажаны нужно прополоскать от лишней соли, а затем обжарить в растительном масле. Масла понадобится около стакана, может чуть меньше.
  6. Обжаренные, еще горячие, синенькие вмешиваем к промаринованным овощам.
  7. Раскладываем всё по небольшим баночкам, сверху прикрываем крышками (не закручиваем!). Теперь кипятим воду в большой кастрюле, на дно кладем небольшую ткань. Расставляем банки и стерилизуем в течение 15 минут.
  8. Только потом можно окончательно закрутить крышками и оставить остывать в темном месте. Можно укрыть их чем-то теплым, чтобы остывание было мягким, постепенным.

Кстати, как-то ранее я публиковал чудесные рецепты заготовок из перца в томатной заливке. Если думаете расширить ассорти зимних заготовок, то вот как раз интересный вариант.

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами

Этот очень вкусный салат имеет множество названий: десятка, пятерочка, десять и т.д. Весь смысл в том, что мы берем одинаковое количество основных ингредиентов. Например, 10 помидоров, 10 баклажанов, 10 морковок и так далее.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-126

В итоге рождается вкуснотище, переливающееся на языке разными вкусами. Всё очень просто, доступно, а итоговый выход продукта огромен! Как раз для зимней консервации.

Нам понадобится:

  • Баклажаны – 10 шт.
  • Болгарские перцы – 10 шт.
  • Репчатый лук – 10 головок;
  • Томаты – 10 шт.
  • Морковки – 10 шт.
  • Растительное масло (без запаха) – 200 мл.
  • Сахар – 150 г.
  • Уксус (9-ти процентовый)- 100 мл.
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Черный горошковый перец – 10 штучек;
  • Красный молотый перец – 1 ч. ложка;
  • Черный перец – 0,5 ч. ложки;
  • Лавровый лист – 5 шт.

Пошаговый рецепт десяточки

  1. Начнем с самого важного, долгого, но при этом не особо сложного этапа – чистки и нарезки овощей.
  2. Всё хорошо промываем водой, чистим (баклажаны по желанию), из перца выстаскиваем сердцевинки. Далее всё нарезаем на кусочки желаемого размера. Мельчить не нужно, но и чересчур крупные куски оставлять тоже не стоит. Можно часть нарезать кубиками, а часть брусочками или кружочками.
  3. Далее все овощи следует уложить слоями в большую кастрюлю. Добавить пряности, соль, сахар, масло и столовый уксус.
  4. Прикрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Постепенно довести до кипения, затем включить огонь посильнее и тушить около 40-50 минут. При желании помешиваем, но если хотите, чтобы овощи слоями и в банке лежали, то не трогаем – пусть так варится. стерилизация
  5. Пока салат варится, нужно простерилизовать банки и крышки к ним. Когда блюдо будет готово, аккуратно снять кастрюлю с огня. Наполняем банки до краев и закатываем крышками. Да, далее мы обойдемся без стерилизации. Просто закрыли, баночки перевернули, укрыли чем-то теплым и ждем, когда всё полностью остынет.

Как уже говорилось в начале, вариаций «десяточки» придумано очень много. И вы можете тоже создать свой рецепт! Просто добавляйте новые ингредиенты в количестве 10 штук, ориентируйтесь на личные вкусе предпочтения. Можно добавить чеснок, кабачки, томатную пасту, стручковые перцы чили, укроп, зеленый лук и даже грибы.

Очень вкусный салат на зиму из баклажан без стерилизации

Вкусный и ароматный салат с баклажанами и болгарским перцем. С чесночком и специями. Без помидоров, но с томатной пастой. В общем, минимум ингредиентов, но зато какая красотища получается!

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-127

А самое главное, что готовится всё просто и быстро, без долгой и хлопотной в домашних условиях стерилизации. Попробуйте сами, угостите близких, посоветуйте рецепт кому-то. Кстати, можете подписаться на страничку вк, чтобы быть в курсе нового.

Ингредиенты:

  • 4 кг. баклажанов;
  • 5-7 шт. болгарского перца (красного цвета);
  • 2-3 головки чеснока;
  • Пара стручков перца чили;
  •  0,5-1 стакана подсолнечного масла;
  • 60 мл. уксуса с концентрацией 9%
  • 5 ст. ложек томатной пасты;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сахар – 2 ч. ложки;

Приступаем к приготовлению этой вкуснятины

  1. Баклажаны промойте, обрежьте плодоножки, далее нарубите крупными кубиками. Они и будут составлять основу салата, всё остальное же будет подобием заливки.
  2. Теперь переложите нарезанные синенькие в кастрюлю с водой (вода должна покрывать их). Включите максимальный огонь, ждите, когда закипит. Потом варите около 5-ти минут, при этом следите, чтобы баклажаны были постоянно под водой, иначе неравномерно сварятся.
  3. Болгарский перец, чили и чеснок почистите и отправьте в блендер или мясорубку. Семечки от болгарского перца вычищаем, а в чили наоборот оставляем – так будет острее.
  4. Слейте отвар с кастрюли, баклажаны же оставьте. Добавьте к ним перекрученные перцы, томатную пасту, масло, уксус, сахар, соль. Аккуратно перемешайте и посмотрите – достаточно ли погружены баклажаны в маринаде. При необходимости можно еще подлить растительного масла и воды.
  5. Снова доведите до кипения и варите около 5-10 минут. Тем временем пока подготовьте банки.
  6. Наполняйте банки свежеприготовленным, еще горячим салатом, закручивайте крышками. Теперь поставьте баночки вверх дном, укройте теплой плотной тканью. Как остынут – можно будет пробовать, но лучше дождаться зимы.

Салат на зиму «Пальчики оближешь» из баклажана, моркови и чеснока

Да, эта заготовка внешне похожа на корейскую вариацию, которая была уже выше. Но здесь другая технология приготовления! Готовить мы будем из печеного баклажана.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-128

Закуска получается очень душистой, в меру нежной, но местами хрустящей (из-за морковки). В общем, если подобного не пробовали, то вот настал шанс. Не пропустите его!

Нужные ингредиенты:

  • Свежие баклажанчики – 1 кг.
  • Морковь – 400 г.
  • Репчатый лук – 200 г.
  • Чеснок – 3-7 зубчиков;
  • Питьевая вода – 250 мл.
  • Сахар – 100 г.
  • Растительное масло – 60 мл.
  • Соль – 1 ст. ложка;
  • Уксус (9 %) – 130 мл.

Приготовление

  1. На противень налить немного масла, выкладываем нарезанные кубиками баклажаны. Кожицу с них срезаем по желанию. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Затем открываем дверцу, аккуратно переворачиваем кусочки и закрываем еще на 15 минут.
  2. Морковь натереть на специальной терке, чтобы получились длинные лапшинки. Если такой нету, то можете на обычной крупной. Чеснок выдавливаем сюда же.
  3. Луковицы почистить и тонко нашинковать.
  4. Как баклажаны остынут, начинаем укладываем все компоненты в банки. Делаем это как на фото выше: синенькие, морковь, синенькие, лук и т.д. Банки, естественно, должны быть предварительно простерилизованы.
  5. Теперь сварим маринад. Влить в кастрюльку воду, масло и уксус. Тут же растворить сахар с солью. Довести до кипения, затем разлить по банкам.
  6. Но это не всё, для гарантии советую вам еще пастеризовать баночки на водяной бане. В широкую кастрюлю налить воды, поставить банки так, чтобы от воды до краев было 3-4 см. Под банками должно лежать полотенце или другая подобная ткань. Включаем огонь, ждем закипания воды. Стерилизуем, прикрыв крышками, около 15 минут. Далее крышки закручиваем, банки убираем в темное место и прикрываем одеялом.
Читайте так же:  Рецепты курица салаты

Если вы желаете попробовать домашней кабачковой икры, то можете перейти на соответствующий материал с шикарнейшей подборкой рецептов.

А здесь видео с наглядным процессом приготовления (другая рецептура)

Добрый день, друзья!

Баклажаны на зиму — великолепные домашние заготовки, простые, быстрые и потрясающе вкусные. И сегодня мы будем их готовить по самым лучшим рецептам.

Египтяне незаслуженно  называли баклажан «яблоком бешенства», считалось,  кто его съест, потеряет рассудок. Но мы знаем, что он богат витаминами, минералами, клетчаткой и очень полезен для сердца и кровеносных сосудов, укрепляет иммунитет, предотвращает желчекаменную болезнь.

Это низкокалорийная ягода семейства паслёновых содержит всего 24 ккал на 100 гр. и  замечательно сочетается со всеми овощами. Если менять соотношение ингредиентов и технологии приготовления можно получить массу  безумно вкусных рецептов.

В заготовках лучше использовать  плоды, которые  чуточку не доспели. У них нежная упругая кожица и плотная мякоть. Их можно жарить, запекать, фаршировать, мариновать, и даже делать икру, не менее вкусную, чем кабачковая икра.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-129

Для приготовления баклажанов на зиму всегда выбирайте самые свежие, красивые, спелые овощи. Не жертвуйте качеством ради цены.

Лучший рецепт баклажанов — пальчики оближешь

Этот рецепт, очень давно, мне подарит знакомый сосед кореец, и он до сих пор считается в моей копилке лучшим. Это яркое по вкусу, цвету и  аромату блюдо. Я хочу показать вам рецепт с пошаговым приготовлением и фото, чтобы было всё понятно.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-130

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг
  • репчатый лук — 300 гр.
  • сладкий болгарский перец — 500 гр.
  • красный острый перец — 2 стручка
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3 ч. л.
  • растительное масло — 200 мл
  • столовый 9% уксус — 120 мл
  • зерна кориандра — щепотка
  • зелень кинзы — пучок
  • куркума — 1 ч. л.
  • соевый соус — 3 ст. л.

Приготовление:

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-131

Берем молодые баклажаны, желательно одного размера, чтобы во время готовки они одинаково готовились и не отличались по вкусу. Моем, удаляем плодоножку, отрезаем кончики с двух сторон. Отправляем плоды в кипящую воду и варим 8-10 минут. Здесь важно, не переварить! Синенькие должны быть полусырыми, и должны держать форму.

В последний раз, когда готовила эту заготовку, использовала пароварку. Держала на пару также 8-10 минут.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-132

Пока наши баклажаны остывают, займемся приготовлением маринада. Все его составляющие должны перемешаться вкусами и настояться, тогда он получится насыщенным и однородным.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-133

На сухой теплой сковороде поджариваем специи: кориандр, куркуму. Помогаем им раскрыть свой вкус. Затем отправляем их в кофемолку или ступку и измельчаем на мелкие фракции.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-134

Чистим репчатый лук и половину от общей массы нарезаем полукольцами.  Другую половину позже нарежем средними кубиками.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-135

Очищаем красный острый перец от семян и режем колечками. Любители остренького могут оставить семена.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-136

Наливаем на сковороду 2 столовых ложки растительного масла и обжариваем  лук до золотистой корочки. Туда же отправляем красный острый перец и смесь измельченных специй. Когда лук остынет, отправим содержимое сковороды в маринад.

Для маринада смешиваем соль, сахар, растительное масло, уксус, соевый соус. И настаиваем  30-40 минут.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-137

Остывшие баклажаны нарезаем на средние ломтики. Складываем в отдельную миску, сверху присаливаем и сбрызгиваем уксусом, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Если Вы уверены, что баклажаны без горчинки, можно этого не делать. Выделивший сок сливаем.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-138

Нарезаем сладкий болгарский перец соломкой. Старайтесь выбирать мясистый, с толстыми стенками и ярко красного цвета. Нарезаем зелень кинзы.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-139

Молодой чеснок чистим, давим плоской стороной ножа и мелко-мелко нарезаем.

Всё нарезанные овощи складываем в большую миску, заливаем нашим замечательным маринадом и оставляем настаиваться на 2 часа. Периодически мешаем нашу овощную смесь. Заливка постепенно пропитывает овощи и стоит волшебный запах.

И остался ещё один штрих — заготовку из баклажан на зиму надо обязательно стерилизовать и закатать на хранение в банки.

В горячие простерилизованные банки раскладываем салат, по возможности уплотняем, его так, чтобы не остался воздух, закрываем чистой крышкой. Оставляем место для сока, который будет выделяться во время стерилизации.  Для 0,650 литровой банки потребуется 45 минут. Затем баночки закатываем, переворачиваем крышками вниз и продолжаем стерилизовать, уже под одеялом.

Вы только посмотрите, какая красота!  Безумно вкусные баклажаны готовы,  и будут радовать вас своим вкусом и ароматом всю зиму. Приятного аппетита!

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-140

Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации в томате

Ещё один из лучших рецепт.  Готовится он быстро, при этом получается потрясающе вкусная, жгучая и пикантная закуска.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг
  • помидоры — 3 кг
  • сладкий болгарский перец — 1,5 кг
  • красный острый перец — 2 стручка
  • чеснок — 3-4 головки
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст.
  • растительное масло — 2 ст.
  • столовый 9% уксус — 1 ст.

Приготовление:

В этом рецепте баклажаны можно приготовить в двух вариантах:  в томатном соке или в пропущенных через мясорубку помидорах. Мы сделаем 50 х 50. Все помидоры делим на две части. Из одной приготовим сок, а другую нарежем.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-141

На помидорах делаем насечки, бланшируем в кипящей воду несколько секунд, затем сразу под холодную и легко снимаем кожицу.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-142

Нарезаем томаты средними ломтиками и отправляем в большой таз.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-143

Вторую часть томатов пропускаем через соковыжималку, можно просто пропустить через мясорубку. Тоже отправляем в таз.

Добавляем соль, сахар и растительное масло без запаха и вкуса, перемешиваем.

Чистим чесок, разделяем на зубчики. Красный острый перец освобождаем от семян. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку.

Сладкий болгарский перец нарезаем соломкой. Старайтесь выбирать мясистый перец с толстыми стенками и контрастный по цвету. Это добавит аромат и цветовой  колорит блюду.

Баклажаны моем  и нарезаем небольшими ломтиками.

Все нарезанные ингредиенты складываем в таз. Перемешиваем. Ставим на плиту, если не хватает жидкости добавляем воду, так чтобы все овощи были закрыты.

Доводим до кипения и на маленьком огне варим до готовности. Добавляем уксус, варим ещё две минуты.

Раскладываем по простерилизованным банкам, закатываем прокипяченными крышками.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-151

Получилось 11 баночек по 0,650 грамм, храним в подвале. Вот так просто, полноценно и вкусно мы приготовили заготовку на зиму из любимых овощей.

Баклажаны  с овощами на зиму

В   этом рецепте много овощей — много вкусов, это позволяет использовать блюдо как салат, закуску или гарнир. Даже намазав на хлеб, получите потрясающе вкусный бутерброд.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг
  • помидоры — 3 кг
  • сладкий болгарский перец — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • репчатый лук — 1 кг
  • чеснок — 2 головки
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст.
  • растительное масло — 1/2 ст.
  • столовый 9% уксус — 1/2  ст.
  • вода — 1/2 ст.

 Рецепт баклажанов тещин язык

Это рецепт, своим названием обязан удлиненной нарезке овощей  и очень острому жгучему вкусу. «Тещин язык на зиму» можно приготовить из любых любимых овощей, а данном случае, обязательным присутствием баклажанов.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-152

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг
  • помидоры — 2 кг
  • сладкий болгарский перец — 1 кг
  • красный острый перец — 1 стручок
  • чеснок —1 головки
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст.
  • растительное масло — 2 ст.
  • столовый 9% уксус — 100 мл

Приготовление:

Свежие помидоры предварительно бланшируем, снимаем с помидор кожицу и нарезаем дольками. Помидоры можно пропустить через мясорубку, соковыжималку  или просто взять томатную пасту. Но с первым вариантом будет вкуснее.

Горький красный перец вместе с семенами рубим мелко-мелко.

Зубчики молодого чеснока очищаем от шелухи, раздавливаем плоской стороной ножа и мелко рубим.

Сладкий, мясистый, толстостенный болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками.

Заранее готовим  заливку, чтобы она успела настояться.

В кастрюлю складываем нарезанные помидоры, чеснок, растительное масло,  горький перец, соль, сахар. Помидоры выделили достаточное количество сока и при этом сохранили свою форму, что  от них и требовалось. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим на медленном огне 20 минут. Пока готовится заливка, нарезаем остальные овощи.

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото salat-iz-baklazhanov-s-tomatnoy-pastoy-na-zimu-recept-s-foto-153

Молодые баклажаны, вместе с нежными семенами нарезаем вдоль плода, пластинками-язычками, толщиной в пол сантиметра.

В кипящую заливку отправляем болгарский перец, баклажаны. Тушим полчаса, не забываем время от времени помешивать, во избежание пригорания.

Добавляем уксус, кипятим ещё 2 минуты и складываем горячую массу в подготовленные горячие банки, закатываем.

«Тещин язык» получился с фантастически жгучим вкусом и волшебным запахом. Холодной зимой положим острый и ароматный деликатес на кусочек хлеба, и вспомним тещу добрым словом.

Вкусный рецепт баклажанов — как грибочки на зиму

Эта заготовка на зиму довольна проста в приготовлении. Попробуйте, я уверена, вам понравятся такие «грибочки».

Ингредиенты:

  • баклажаны — 5 кг
  • чеснок — 300 гр.
  • свежий укроп — 350 гр.
  • растительное масло — 300 мл

для маринада:

  • соль — 4 ст. л.
  • столовый 9% уксус — 250 мл
  • вода — 3 л

На сегодня все. Если вам понравились рецепты жмите «Класс», берите в заметки и делитесь с друзьями в соц. сетях.  Пишите в комментариях, мне очень важно ваше мнение.

Автор публикации

0 Комментарии: 532Публикации: 232Регистрация: 04-09-2015

Изображение - Салат из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепт с фото photo-my-site
Автор статьи: Екатерина Рудометова

Приветствую Вас на моем сайте! Я работаю поваром вот уже как более 10 лет. Основная моя специализация – это холодные блюда и закуски. На моей практике были сотни различных блюд, запомнить рецепт и описание которых бывает чрезвычайно сложно.  На основании этого появилась идея создания данного ресурса, который содержит рецепты со всех уголков сети, где каждый сможет найти, то что ему по вкусу.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here