Салат из желтых огурцов на зиму рецепты

Максимально полное описание: салат из желтых огурцов на зиму рецепты для наших любимых читателей.

Еще не закончился сезон огурцов, поэтому у вас есть возможность приготовить всевозможные салаты на зиму. А при необходимости, их в любое время года можно приобрести в продуктовых магазинах.

Эти овощи полезны для нашего организма, поэтому их нужно обязательно включать в свой рацион. Они обладают мочегонным действием, поэтому хорошо очищают кишечник. Кроме того, в них содержатся важные витамины. А если совместить огурцы с другими овощами в салатах, то они будут еще полезнее и вкуснее.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-1

Из этих плодов можно приготовить множество закусок, но мы с вами рассмотрим самые вкусные и простые рецепты. Для их приготовления не требуется много времени. Поэтому обязательно заготовьте несколько баночек на зиму, чтобы на стол можно было всегда поставить вкусный и ароматный салат, который подходит практически к любым блюдам.

Салат из огурцов на зиму – пальчики оближешь

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-2

Этот рецепт подойдет людям, которые любят салат с пикантным вкусом. Его можно сразу употреблять или оставить на зиму. Процесс приготовления простой и не требует много времени. Название рецепта полностью оправдывает себя, так как закуска получается действительно вкусной.

Ингредиенты:

  • 4кг огурцов.
  • 1 пучок петрушки.
  • 1 стакан растительного масла.
  • 1 стакан сахарного песка.
  • 1 стакан 9% уксуса.
  • 80г (4ст.л) крупной соли.
  • 1 головка чеснока.
  • 1ч.л с горкой молотого черного перца.

Пошаговое приготовление

Желательно отобрать огурцы среднего размера. Плоды помыть, отрезать хвостики. После чего нарезать их вдоль на 4 части. Маленькие овощи можно разрезать на две половинки. Брусочки должны получиться, примерно такими, как показано на изображении ниже. Отправить огурцы в кастрюлю.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-3

Теперь приступим к петрушке. Зелень необходимо помыть под проточной холодной водой, отрезать толстые стебли. Затем мелко нашинковать и отправить в кастрюлю с огурцами. Если вам не нравится петрушка, то ее можно заменить укропом, это дело вкуса.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-4

Чеснок очистить и измельчить его на тонкие ломтики. Добавить к остальным продуктам.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-5

Добавить в кастрюлю все остальные ингредиенты, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 4-6 часов. Из огурцов будет выделяться сок, поэтому закуску нужно периодически помешивать в течение этого времени.

Видео (кликните для воспроизведения).

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-6

Тем временем нужно подготовить банки. Их обязательно помыть и высушить. Разложить в них, уже маринованные огурчики. Укладывать их необходимо в вертикальном положении, если останется место в банке, то можно заполнить его овощами в горизонтальном положении. Затем равномерно разлить, оставшийся маринад.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-7

Теперь закуску нужно простерилизовать. Для этого подготовить кастрюлю, подходящего объема, на дно выложить полотенце, поставить в нее банки, накрыть крышками. Добавить в посуду воду, по плечики баночек. Поставить кастрюлю на конфорку, и после закипания стерилизовать заготовку в течение 15-20 минут.

По истечении этого времени закатать крышками, проверить герметичность, для этого банки нужно перевернуть верх дном. Укутать теплым полотенцем и оставить в темном месте до полного остывания. Салат готов! Приятного аппетита!!!

Салат из огурцов «Зимний король» — стерилизация не требуется

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-8

Благодаря этому рецепту, можно всего за один час приготовить закуску с хрустящими огурчиками. При данном способе, салат не требуется стерилизовать.

Ингредиенты:

  • 2кг огурцов.
  • 400г лука.
  • 2ст.л сахарного песка.
  • 40мл столового уксуса.
  • 1ст.л поваренной соли.
  • 8 горошин перца.
  • Петрушка или укроп по предпочтениям.

Способ приготовления

Перед консервированием рекомендуется замочить огурцы в ледяной воде, примерно на 2 часа. Такая ванна придает упругость и жесткость даже старым овощам.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-9

Затем слить воду и приступить к обработке плодов. Для начала нужно отрезать края, после чего нарезать тонкими шайбами, толщиной около 2 мм. Если огурцы крупные, то их можно измельчить на полукруги.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-10

Репчатый лук нарезать полукольцами и отправить в тару с огурцами. Если лук вызывает слезы, то нож рекомендуется периодически смачивать в холодной воде.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-11

В миску добавить соль и мелко рубленую зелень. Все перемешать. Отложить овощи на 40 минут, чтобы огурцы дали сок.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-12

На следующем этапе все продукты переложить в кастрюлю, добавить сахарный песок, уксус и перец. После чего, снова перемешать. Довести до кипения на среднем огне. Затем варить закуску 2-3 минуты, постоянно помешивая. Когда огурцы примут желто-зеленый цвет, то кастрюлю нужно снять с плиты.

Читайте так же:  Салат с колбасой сыром и солеными огурцами рецепт

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-13

После этого, горячий салат нужно разложить по стерилизованным банкам. Закуску нужно хорошо уплотнить и залить маринадом. Герметично закрыть крышками, которые также необходимо предварительно простерилизовать.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-14

После этого баночки нужно перевернуть, а также укутать, и оставить до полного остывания. Обязательно оставьте одну тарелочку на пробу. Если придерживаться технологии приготовления, то салат получится очень вкусным.

Салат из огурцов на зиму по-корейски

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-15

Корейский салат с огурцами получается острым и ароматным. Для приготовления нам понадобится подготовить следующие ингредиенты:

  • 2кг свежих огурцов.
  • 500г морковки.
  • 1ст.л тертого чеснока.
  • 50г поваренной соли.
  • 0,5 стакана белого сахара.
  • 0,5 стакана подсолнечного масла.
  • 0,5 стакана столового уксуса.
  • 1ч.л перца на ваш вкус.

Процесс консервирования

Приготовление начнем с того, что промоем огурчики и обрежем у них кончики. После этого, разрезать плоды вдоль на 4 части, после чего поперек на две части. То есть с одного плода получается 8 долек. Переложить брусочки в посуду.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-16

Теперь нужно натереть очищенную морковку на корейской терке.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-17

Отправить морковь к огурцам. Туда же добавить перец, соль, чеснок, уксус, сахар, а также нерафинированное масло, в необходимых количествах.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-18

Все ингредиенты перемешать, миску накрыть крышкой и оставить мариноваться салат на 4 часа. За это время огурцы дадут сок, который пригодится для заполнения банок.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-19

По истечении назначенного времени, салат нужно разложить по подготовленным банкам, дополнить их соком и накрыть крышками. Стерилизовать заготовку нужно в кастрюле с водой, в течение 15 минут.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-20

После этого плотно закрутить крышки и перевернуть банки. Если вы хотите, чтобы огурчики получились хрустящими, то заготовку не нужно накрывать полотенцем или одеялом. После остывания корейский салат готов!

Салат из огурцов с горчицей

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-21

Рассмотрим еще один вариант огуречной заготовки на зиму. Такую закуску можно приготовить очень быстро. Отличительной особенностью является то, что мы будем использовать горчицу.

Видео (кликните для воспроизведения).

Ингредиенты:

  • 4,5кг огурцов.
  • 250мл уксуса.
  • 250мл растительного масла.
  • 250г сахара.
  • 100г соли.
  • 2ст.л молотого черного перца.
  • 1ст.л сухой горчицы.
  • 1ст.л чеснока.

Процесс приготовления

Для салата рекомендуется отобрать средние и небольшие огурцы. Их нужно нарезать на четыре части. Примерный размер брусочков вы можете посмотреть на изображении.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-22

В миску с овощами вылить подсолнечное масло, сахарный песок, черный перец, пищевую соль, горчичный порошок, столовый уксус, мелко нарезанный чеснок. При желании можете добавить горчичное семя. Все перемешать руками. Оставить заготовку на 3-5 часов.

Затем закуску нужно разложить по стерилизованным баночкам и дополнить маринадом.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-23

Теперь остается только простерилизовать заготовку в кастрюле с водой, в течение 10 минут. Перевернуть банки, чтобы проверить герметичность, и оставить до полного остывания. При желании, вы уже через несколько часов можете попробовать, приготовленный салат.

Из огурцов и помидоров. Пальчики оближешь!

Даже из обычных продуктов можно приготовить вкуснейшую закуску на зиму. Несмотря на то, что процесс приготовления очень простой, нужен определенный опыт, чтобы салат получился ароматным. Поэтому обязательно попробуйте сделать такую заготовку.

Ингредиенты:

  • 1кг огурцов.
  • 1кг помидоров.
  • 3 головки лука.
  • 2ст.л поваренной соли.
  • 160мл столового уксуса.
  • 4ст.л сахарного песка.

Поэтапное консервирование

Для этого салата можно использовать огурцы любого размера. Для начала отрезать попку и носик, после чего нарезать их кольцами средней толщины.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-24

Для закуски нужно отобрать помидоры с упругой структурой, чтобы они не расползлись во время стерилизации. Удалить плодоножки и нарезать плоды на 4 дольки.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-25

Лук нарезать колечками.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-26

Когда все продукты будут подготовлены, мы приступим к наполнению простерилизованных банок. Первым слоем должны быть огурцы, затем помидоры, после чего лук. После чего повторить закладку. Таким образом, наполнить все баночки.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-27

Теперь приступим к приготовлению маринада. В кастрюлю налить 2л воды и поставить на плиту. Когда она почти закипит, нужно добавить соль и сахар. Хорошо размешать и вылить столовый уксус. Когда маринад закипит, его необходимо добавить в банки с овощами.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-28

На последнем этапе нужно простерилизовать заготовку в миске с водой. После закипания банки извлечь через 15 минут и закатать специальным ключом. Салат может храниться длительное время, поэтому всю зиму можете радовать своих близких и друзей вкусной овощной закуской.

Салат из огурцов с луком и растительным маслом

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-29

Продолжаем рассматривать рецепты консервирования с огурцами. Для приготовления можно использовать и молодые и старые плоды. Овощи получаются хрустящими. Закуска сочетается с разными блюдами.

Читайте так же:  Салаты консервированные на зиму рецепты

Ингредиенты:

  • 4кг огурцов. Взвешивать нужно после нарезки.
  • 1/2кг репчатого лука.
  • 1 пучок свежего укропа.
  • 200мл столового уксуса.
  • 250мл подсолнечного масла.
  • 6ст.л сахарного песка.
  • 3ст.л поваренной соли.

Поэтапное приготовление

Огурцы нужно помыть, после чего нарезать кружочками, толщина на ваше усмотрение.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-30

После этого нарезать лук на кольца, полукольца или небольшие кусочки, как вам больше нравится, так как принципиальной разницы нет. Отправить в таз с огурцами.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-31

Также к продуктам добавить рубленую зелень, каменную соль и сахар. Затем вылить растительное масло. Все хорошо помешать. Таз накрыть крышкой и оставить салат на 4 часа, чтобы огурцы дали сок.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-32

Миску поставить на конфорку и довести до кипения на среднем огне. После этого добавить уксус и варить овощи 3-4 минуты. Готовность можно определить по цвету огурцов, они должны приобрести желтоватый оттенок. Не забывайте помешивать закуску во время приготовления.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-33

Снять миску с огня, и разложить салат по банкам.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-34

Герметично закрыть все банки, перевернуть их и отложить до полного остывания. Если заготовку укутывать, то огурцы будут мягкими.

Это далеко не все способы приготовления зимних заготовок из огурцов. Но мы с вами рассмотрели наиболее популярные и вкусные рецепты.

Автор публикации

Комментарии: 14Публикации: 174Регистрация: 14-02-2017

Салат из огурцов Зимний король на зиму

Любишь соления? Так чего еще не следуешь этому рецепту? Вкусно!

41 ккал

2 ч

состав Салат из огурцов на зиму чесночный

Простой, но очень вкусный зимний салатик

72 ккал

3 д 1 ч

состав Салат капуста с огурцами на зиму

Удачное решение для закатки на зиму. Времени минимум, а пользы – море!

96 ккал

4 д

состав Лечо из огурцов с помидорами на зиму

Ты не знаешь о лечо из огурцов?! Тогда тебе сюда – читай и закатывай

51 ккал

1 ч

состав Резанные огурцы на зиму салат с огурцами луком и горчицей

Отличное сочетание продуктов этой заготовки понравится всей семье!

32 ккал

3 д

состав Салат с соленой семгой огурцом и помидорами

Легкий, свежий, витаминный салатик для всех, кто следит за фигурой!

63 ккал

20 мин

состав Салат на зиму огурцы с томатной пастой

Простой рецепт отличной закуски на зиму!

50 ккал

12 ч

состав Салат из огурцов на зиму с чесноком укропом зеленью

Простой салат из огурцов с чесноком и зеленью на зиму!

102 ккал

6 ч

состав Салат огуречный с маслом Пальчики оближешь на зиму

Просто шикарная заготовка на зиму, которая нравится всем

73 ккал

5 ч

состав Салат из огурцов на зиму пальчики оближешь без помидор

Очень вкусные огурчики на зиму, пальчики оближешь!

66 ккал

3 ч 35 мин

состав Салат огурцы по-корейски на зиму с морковью

Эта закуска придется по вкусу любителям остренького!

66 ккал

4 ч 15 мин

состав Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Ароматный нежный салат на зиму. Огурчики хрустящие и очень вкусные!

101 ккал

5 ч 30 мин

состав Салат из переросших огурцов на зиму

Вкусный салат из переросших огурцов на зиму!

52 ккал

1 ч

состав Салат из огурцов королевский на зиму

Вкусный и простой салат из огурцов на зиму!

71 ккал

6 ч

состав Салат нежный из огурцов на зиму

Салат очень вкусный и огурчики в нем хрустящие-хрустящие! Попробуй!

99 ккал

6 ч

состав Салат из огурцов и моркови пальчики оближешь на зиму

Очень вкусный салат из огурцов на зиму! Не пропусти!

94 ккал

2 д 50 мин

состав Салат Тещин язык из огурцов на зиму

Простой рецепт необыкновенного салата! Заготовь и радуйся зимой!

57 ккал

1 ч 30 мин

состав Салат нежинский из огурцов на зиму пальчики оближешь

Еще не заготовлены огурцы на зиму? Поспеши!

55 ккал

1 д 1 ч 15 мин

состав Салат из кабачков с огурцами на зиму

Узнай как заготовить вкуснейшую овощную композицию!

78 ккал

1 д 2 ч

состав Салат из огурцов и болгарского перца на зиму

Заготовить витамины на зиму всегда хорошо, заготовить вкусно еще лучше

33 ккал

3 д

состав Салат пальчики оближешь из помидор и огурцов на зиму

Просто и быстро готовится. Полезный и быстро усваивается.

22 ккал

Читайте так же:  Салаты с копченой курицей и грибами рецепты

1 ч 35 мин

состав Салат ассорти огурцы помидоры перец лук на зиму

Заготовь овощной салат – очень аппетитный, вкусный и красивый!

77 ккал

1 ч 10 мин

состав Салат кубанский на зиму с капустой помидорам и огурцами

Как заготовить все овощи вместе? Готовь такой салат на зиму!

87 ккал

1 ч

состав Консервированный салат из помидоров и огурцов на зиму

Вспомни лето холодным зимним вечером! Овощи будут, как свежие

27 ккал

20 д

состав Лечо из огурцов и болгарского перца на зиму

Неверoятно вкусная загoтовка!

44 ккал

1 ч 30 мин

состав Лечо из огурцов на зиму пальчики оближешь с помидорами

Новый вариант лечо из огурцов – вкусно, пальчики оближешь!

57 ккал

1 д 1 ч 15 мин

состав Лечо из огурцов на зиму пальчики оближешь с томатной пастой

Лечо из огурцов? Да! Очень вкусный салат!

52 ккал

1 д 1 ч 40 мин

состав Лечо помидоры огурцы

Необычное лечо! Вкусней традиционного, пробуй!

56 ккал

1 д 1 ч 30 мин

состав Зеленый салат Нежинский из огурцов на зиму

Отличный рецепт для любителей зимних заготовок!

53 ккал

14 д 10 ч

состав Салат из помидор без стерилизации на зиму

Ищешь самый простой салат на зиму? И без стерилизации? Это он!

99 ккал

1 ч 30 мин

состав Салат охотничий на зиму заготовка

Что может быть лучше охоты и домашней заготовки в зимнее время!

59 ккал

15 д

состав Салат Берегись водка на зиму

Хрустящий и свежий салат на зиму к праздничному застолью!

74 ккал

1 ч 50 мин

состав Овощной салат на зиму

Заготовь полезный и вкусный салат заранее – скажешь спасибо зимой!

65 ккал

10 д

состав Овощное рагу на зиму а-ля лечо

Под шашлычок самое оно… Очень вкусно!!!

60 ккал

2 ч

состав Салат из квашеной капусты

Вкусный салат из доступных ингредиентов.

67 ккал

1 ч 15 мин

состав Салат Австралийский

Невероятно вкусный салат, который тебе непременно понравится!

76 ккал

20 мин

состав Салат винегрет с квашеной капустой и свеклой

Вкусный витаминный салат особенно хорош в пост!

74 ккал

40 мин

состав Греческий салат классический с фетой

Очень свежий, вкусный и по-настоящему летний салатик!!!

179 ккал

20 мин

состав Овощной салат ассорти с капустой

Все, что нужно, в одной банке! Очень вкусно и свежо! Скорее готовь!

26 ккал

1 ч 20 мин

состав Лечо без болгарского перца пальчики оближешь

Лечо без болгарского перца? Да, читай рецепт и готовь!

58 ккал

1 ч 25 мин

состав

  • 1 кг подготовленных огурцов; 
  • 50 г соли; 
  • 6-8 мелких луковиц; 

состав заливки:

  • 0.5 л столового уксуса; 
  • 70-100 г сахара; 
  • 10 зерен черного перца; 
  • 10 зерен душистого перца; 
  • 2 крупных лавровых листа; 
  • 2 зубка чеснока. 

Салат готовят в конце огуречного сезона из желтых или даже слегка бронзовых огурцов, но еще твердых.
Огурцы тщательно вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена и разрезать в длину на столбики. Уложить в кастрюле, пересыпать солью и отставить на 12 ч. 

Огурцы отделить от сока и плотно уложить вертикально в банки. 

Лук очистить и сварить до готовности; поместить в банки с огурцами. 

Залить салат холодной заливкой и укупорить.

Другие рецепты огуречных салатов:

  • Салат из огурцов на зиму (сухого посола, без стерилизации)
  • Салат из огурцов на зиму (для незрелых плодов)
  • Салат из огурцов на зиму (для плодов любой спелости)

Из переросших огурцов мы готовим вкуснейший салат на зиму. Его съедают еще быстрее, чем хрустящие маринованные огурчики. Мне нравиться то, что на приготовление салата требуется минимум продуктов (огурцы, лук и укроп) и затрат труда.

1. Крупные огурцы, которые уже не подходят для маринования, помыть.               

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-76

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-772. Нарезать огурчики крупными кольцами, шириной 0,5-1 см. Взвесить. Из 5 кг огурцов у меня вышло 2 двухлитровых банки салата.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-78

. В зависимости от веса огурцов, рассчитать вес необходимого количества лука.  Репчатый лук почистить и нарезать кольцами.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-79

. Засыпаем необходимое количество соли.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-80

. Добавляем растительное масло.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-81

. Затем уксус.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-82

. Свежий зеленый укроп (без стеблей и семенных зонтиков) можно нарезать или просто нарвать, добавив в салат.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-83

. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты. И оставляем на 5 часов при комнатной температуре.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-84

. Затем все выкладываем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Постоянно перемешиваем. Постепенно, по мере нагревания, огурцы начинают менять цвет. На фото это хорошо видно.
Читайте так же:  Салат с курицей с сыром рецепт с фото пошагово

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-8510. Когда огурцы прогрелись и изменили оттенок со светлого до темно-зеленого, раскладываем его по стерилизованным банкам, закатываем. Ставим «под шубу» (накрываем теплым одеялом) до полного остывания. Храним в погребе или холодильнике.

Салат из переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь» готов

Приятного аппетита!

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты salat-iz-zheltyh-ogurcov-na-zimu-recepty-86

Все лето на дачах идет активная работа. Что-то сажается, пропалывается и поливается. И всё это ради богатого урожая. После всех этих трудов становится очень обидно, если что-то пошло не так. К примеру, приезжает владелец собственного огорода в свой выходной день за свежими огурчиками, а там… Нет, ничего плохого не случилось. Просто на грядке уже не огурчики, а здоровенные огурцы.

Такая ситуация знакома практически каждому дачнику. Однако расстраиваться не стоит. И такие переростки прекрасно идут в дело. Конечно, солить или мариновать их уже не стоит, зато закатать в банки в виде чудесного салата очень даже можно.

Хотя, почему «можно»? Нужно!

Немного предыстории

Вообще способов заготовки крупных огурцов придумано великое множество. Рачительные хозяйки испокон веков не спешили выбрасывать продукты питания. Скорее наоборот, пытались сохранить всё, что потом можно будет употребить в пищу.

О самом распространённом способе особо и говорить не стоит. Это всем известный салат «Нежинский» (см. видео ниже). Придумали его в городе Нежин Черниговской области (Украина), на тамошнем консервном заводе. А делали из огурцов одноименного сорта. Так что над названием консервации особо не задумывались. Но речь всё-таки не о массовом производстве, а о собственных домашних заготовках.

Салат на зиму из крупных огурцов «Овощной»

Как уже понятно из названия, в состав входят не только переросшие огурцы, но и прочие овощи. Итог, вкусная холодная закуска, как для обычного обеда/ужина, так и для праздничного стола. Для того чтобы заготовить на зиму такое ассорти под рукой нужно иметь:

  • переросшие огурцы – 1 кг;
  • помидоры – 500 г;
  • перец болгарский – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • лук – 200 г;
  • соль – 40-50 г;
  • чёрный перец (молотый) – по вкусу, обычно не более 5 г.

Предварительно помытые огурчики нашинковать на крупной тёрке. С морковью проделать тоже, но её нужно предварительно почистить. Очищенный лук и болгарский перец можно просто мелко порезать. Все измельчённые таким образом ингредиенты сложить в большую кастрюлю или казан. Кстати, готовить лучше именно в казане или воке. Кастрюля тоже подойдет, но помешивать овощи придется гораздо чаще.

В другую кастрюльку налить воды и подогреть. Положить туда помидоры и бланшировать в течение 5 минут. Затем осторожно достать помидоры и положить на такое же время в холодную воду. После чего с них можно снимать шкурку. Осталось только пропустить подготовленные томаты через мясорубку и отправить в кастрюлю/казан к остальным овощам.

Полученную массу посолить, поперчить и поставить на огонь, накрыв посуду крышкой. Воду добавлять не надо, овощи сами дадут достаточно сока. Термическая обработка должна продолжаться примерно 40 минут. При этом ингредиенты нужно регулярно перемешивать.

По истечении указанного времени салат можно раскладывать в стерилизованные банки и закатать. Крышки тоже надо предварительно простерилизовать. Осталось перевернуть банки вверх донышком и укутать чем-нибудь тёплым. Через 12 часов медленного остывания банки можно убирать на хранение в холодильник или погреб.

Получается очень вкусный салатик, похожий на овощную икру. Кстати, из-за отсутствия масла данная консервация является малокалорийным продуктом, так что кушать её могут даже дамы, соблюдающие диету.

Салат из переросших огурцов с аджикой «Острый»

Эта консервация понравится тем, кто любит закуски поострее. Она пойдет «на ура» во время дружеских посиделок с пенными напитками. Да и просто с картошечкой  тоже хорошо сочетается. Продукты для приготовления данной консервации вполне стандартны:

  • переросшие огурцы – чуть больше 3 кг;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • морковь – примерно 1 кг;
  • лук – 500 г;
  • чеснок – 3 крупных головки;
  • аджика – 250 г;
  • сахар – примерно 200 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксус (9%) – 120-150 мл;
  • соль – 40-50 г;
  • вода – 250 мл.

Огурцы надо почистить, разрезать вдоль на половинки и выскрести с помощью чайной ложки все семена. Подготовленные овощи нарезать тонкими полукольцами. Перец порезать на тонкие полоски, а морковь натереть на тёрке, предназначенной для приготовления салатов по-корейски. Лук нарезать полукольцами. Чеснок почистить и раздавить зубчики в специальной давилке.

Читайте так же:  Салат с крабовых палочек рецепт с фото

Подготовленные овощи сложить в одну посуду, добавить все остальные ингредиенты, указанные в списке продуктов и тщательно перемешав оставить на пару часов. По истечении этого времени переложить салат в стерилизованные банки объёмом не более 1 л, залив оставшейся в кастрюле жидкостью.

Банки прикрыть крышками и простерилизовать в течение 20 минут. Теперь их можно закатать окончательно, поставить банки кверху дном, закутать одеялом и дать полностью остыть. После этого салат можно убирать до зимы.

Салат из крупных огурцов с морковью и чесноком

Данный вариант салата очень похож на предыдущий. Однако приготовить его немного проще. Получается он не столько острым, сколько пряным и очень приятным на вкус. А вот ингредиентов для такого варианта заготовки переросших огурцов понадобится значительно меньше:

  • переросшие огурцы – 1 кг;
  • морковь – 250-300 г;
  • лук – 250-300 г;
  • лимонная кислота – 20-25 г;
  • эстрагон – 5 г;
  • соль – 25-30 г.

Огурцы порезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. Лук мелко порезать, а чеснок почистить и раздавить в чеснокодавилке. Подготовленные ингредиенты сложить в кастрюлю, посолить, добавить эстрагон, лимонную кислоту, соль, всё тщательно перемешать и оставить примерно на 2 часа.

После этого кастрюлю нужно поставить на медленный огонь, дождаться закипания и затем тушить 15-20 минут. За это время можно подготовить банки, простерилизовав их. Готовый салат расфасовать по баночкам и герметично закрыть крышками. Далее всё как обычно: перевернуть банки и упаковав в одеяло дать консервации остыть.

Полезные советы

Способы заготовки салатов на зиму из огурцов-переростков не ограничиваются описанным выше. На самом деле их гораздо больше. К тому же никто не запрещает поэкспериментировать и придумать собственный способ консервирования, Однако в любом случае всем хозяйкам следует придерживаться определённых правил. В противном случае готовый зимний салат мало кого порадует. Итак:

  1. Нельзя использовать для заготовки мягкие или подпорченные плоды, а также огурцы, которые имеют горьковатый привкус.
  2. Перед заготовкой огурцы желательно подержать в холодной воде 1-1,5 часа. После такой «ванны» они получаются хрустящими, да и мыть их будет значительно легче.
  3. Все овощи предварительно нужно тщательно промыть.
  4. Банки для закатки салатов не должны быть большими. Оптимальный объём – 0,5-1 л.
  5. Закладывать салат нужно в стерилизованные банки и закатывать стерилизованными крышками. В противном случае консервация до зимы не достоит. В некоторых кулинарных книгах пишут, что горячий салат можно закладывать просто в чистые банки, но это не так. Стерилизовать ёмкости нужно обязательно!

Вообще, салат на зиму из переросших огурцов стоит попробовать сделать хотя бы один раз. Дело в том, что многие хозяйки, «открыв» для себя данный вид консервации, начинают специально «передерживать» часть урожая огурцов, чтобы в холодное время года побаловать своих близких прекрасной овощной закуской.

Видео рецепт «Нежинский» из переросших огурцов на зиму

Количество порций:

2-4

Время приготовления:

более 2 часов

Способ приготовления:

маринованиенарезкаконсервирование

Сложность:

для начинающих

Кухня:

Авторская кухня

Повод:

праздничный столблюдо на каждый день

Назначение:

обедужин

Тип блюда:

Заготовки

Ингредиенты:

  • свежие огурцы — зрелые 1 кг.
  • соль — 50 г.
  • сладкий репчатый лук — 4-6 шт.
  • для рассола:
  • уксус столовый — 0,5 л.
  • сахарный песок — 100 г.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • душистый перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • чеснок — 2 зубчика

Салат готовят в конце огуречного сезона из желтых или даже слегка бронзовых огурцов, но еще твердых. Огурцы тщательно вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена и разрезать в длину на столбики. Уложить в кастрюле, пересыпать солью и отставить на 12 ч. Огурцы отделить от сока и плотно уложить вертикально в банки. Лук очистить и сварить до готовности. Залить холодной заливкой и укупорить. Салат готов.

Изображение - Салат из желтых огурцов на зиму рецепты photo-my-site
Автор статьи: Екатерина Рудометова

Приветствую Вас на моем сайте! Я работаю поваром вот уже как более 10 лет. Основная моя специализация – это холодные блюда и закуски. На моей практике были сотни различных блюд, запомнить рецепт и описание которых бывает чрезвычайно сложно.  На основании этого появилась идея создания данного ресурса, который содержит рецепты со всех уголков сети, где каждый сможет найти, то что ему по вкусу.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here