Салат з червоного буряка на зиму рецепт

Максимально полное описание: салат з червоного буряка на зиму рецепт для наших любимых читателей.

Салат з буряка на зиму стане приємним доповненням будь-якої колекції консервації. Різні варіанти приготування цієї страви дозволять з одного і того ж овоча створити самі різноманітні і несхожі один на одного рецепти. Такі салати можна подавати у ролі закуски, додавати до будь-яких м’ясних або рибних страв у вигляді легкого гарніру. Та й самі по собі овочеві асорті з буряком стануть відмінним вітамінним перекусом в зимовий час.

Досвідченим господиням не варто нагадувати, як зростають ціни на свіжі овочі в холодну пору року. Саме тому варто не полінуватися і приготувати кілька баночок з овочами ще під час теплих днів. Одним з обов’язкових пунктів програми консервації обов’язково повинен стати салат з буряком. У нього можуть входити абсолютно будь-які овочі: помідори, огірки, болгарський перець, капуста, цибуля та ін При цьому смак завжди можна урізноманітнити ароматними спеціями, гострим перцем, часником або свіжою зеленню.

Заправляють салати з буряка рослинним маслом і оцтом. Зберігаються баночки в прохолодному місці тривалий час, тим не менш остуджувати їх потрібно в теплі, щільно укутавши пледом або рушником. Щоб подати вітамінний коктейль до столу, достатньо просто перекласти його з банки на тарілки. Ніяких додаткових інгредієнтів або заправок гоовое страва не потребує, тим не менше, завжди можна урізноманітнити його сухариками, відварною картоплею або якими-небудь м’ясними продуктами.

Салат з буряка в банках на зиму

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-32

Простий і доступний салат, який відмінно виглядає на столі, має приємними смаковими якостями і ніжною консистенцією. З такого рецепта може починати своє знайомство з консервацією недосвідчений кулінар. При бажанні можна додати в салат моркву і будь-які спеції на свій розсуд.

Інгредієнти:

  • 4 кг буряків;
  • 1,5 кг помідорів;
  • 3 пучка петрушки;
  • 500 р ріпчастої цибулі;
  • 500 г болгарського перцю;
  • 200 г часнику;
  • 500 мл рослинного масла;
  • 200 г цукру;
  • 200 мл оцту;
  • 60 г солі.

Спосіб приготування:

  • Болгарський перець, часник і помідори прокрутити через м’ясорубку в один посуд.
  • Натерти на тертці буряк, нарізати півкільцями цибулю.
  • Обсмажити цибулю до прозорості на олії.
  • Перекласти цибулю в каструльку, залити туди ж перемелені овочі, влити оцет, засипати сіль і цукор.
  • Кип’ятити все 3-5 хвилин, потім додати буряк і гасити всі 40 хвилин на невеликому вогні.
  • Подрібнити петрушку, висипати до овочів, продовжувати приготування ще 10 хвилин.
  • Перекласти буряковий салат в банки і закатати їх кришками.
Видео (кликните для воспроизведения).

Салат «Оленка» з червоного буряка на зиму

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-33

Один з найбільш популярних рецептів салату з овочів на зиму. До його складу входять всі доступні інгредієнти, які поєднують в собі та смакові якості і корисні властивості. Томатний сік можна замінити свіжими помідорами або овочевим соком на свій розсуд. Також підійде і звичайна вода.

Інгредієнти:

  • 8 буряків;
  • 3 цибулини;
  • 4 помідора;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 склянка томатного соку;
  • ½ Склянки оцту;
  • 1 ст. л. цукру;
  • ½ Склянки рослинного масла;
  • ½ Ст. л. солі.

Спосіб приготування:

  • Буряк відварити, потім почистити і дрібно натерти.
  • Морква також очистити і натерти на дрібній тертці, цибулю нарізати невеликими кубиками.
  • Очистити помідори, нарізати кубиками.
  • У каструлі змішати рослинну олію, томатний сік, сіль і цукор.
  • Коли сік закипить, викласти в нього цибулю і моркву, додати очищені часточки часнику.
  • Варити все 10-15 хвилин, додати помідори і буряк, добре перемішати.
  • Тушкувати ще 15 хвилин, потім залити в каструлю оцет.
  • Прокип’ятити овочі з оцтом ще 5 хвилин, розкласти по банках і закатати кришками.

Салат з буряка і помідор без стерилізації на зиму

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-34

Більшість салатів з буряка не вимагають додаткової стерилізації, адже в овочах достатньо власної кислоти для цього процесу. Для цього рецепта також абсолютно не потрібна стерилізація, тому зробити такий салат можна дуже швидко і легко. Якщо буряк досить велика, ріжте її не кружальцями, а півкільцями. Огірки потрібно вибирати дуже маленькі.

Інгредієнти:

  • ½ Буряків;
  • 1 кг помідорів;
  • ½ Цибулини;
  • 5 огірків;
  • 3 зубчики часнику;
  • ½ Ст. л. солі;
  • ½ Пучка листя селери;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 50 мл оцту;
  • 2 лаврових листа;
  • ½ Ч. л. цукру;
  • Зелень.

Спосіб приготування:

  • Цибулю і буряк очистити і нарізати тонкими кільцями.
  • Помідори промити, видалити плодоніжки, огірки також промити, зрізати кінчики і зробити в овочах кілька проколів виделкою.
  • В чисті банки викласти часник, кілька листочків селери, гілочок петрушки і кропу.
  • Перемішати всі овочі між собою і наповнити ними баночки.
  • Закип’ятити воду, залити нею баночки з овочами і почекати 20-25 хвилин.
  • Вилити воду з баночок, а в каструлю набрати свіжу воду і знову закип’ятити.
  • У окріп кинути сіль і цукор, лаврові листочки, перець запашний.
  • Дати трохи маринаду прокипіти і залити їм овочі.
  • В баночку влити оцет і закатати її стерильною кришкою.

Салат з буряка та моркви з часником на зиму

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-35

Смачний смачний овочевий салат, який стане не тільки прекрасною закускою, але і може використовуватися як заправка для борщу. Подавати його рекомендується з більш поживними стравами або ж з хлібом. При бажанні помідори можна подрібнити в блендері до стану соку, попередньо знявши з них шкірку. Кількість продуктів розрахована на 5 літрів салату з буряка.

Інгредієнти:

  • 3 кг буряків;
  • 1 кг моркви;
  • 100 г часнику;
  • 1 кг помідорів;
  • ½ Склянки цукру;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. червоного меленого перцю;
  • 2 склянки рослинного масла;
  • 1 ст. л. оцтової есенції;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Почистити буряк і моркву, нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці.
  • У помідорів видалити плодоніжки і нарізати овочі кубиками.
  • У каструлі розігріти олію, викласти в неї половину буряків і посипати цукром.
  • Коли перша партія буряків стане м’якою, додати другу половину, перешкодити і дочекатися, поки овочі дадуть сік.
  • В загальну каструльку викласти моркву, тушкувати до напівготовності.
  • Додати помідори, видавити до овочів часник з допомогою преса.
  • Все ретельно перемішати, посолити і поперчити за смаком, не забуваючи про червоний перець.
  • Влити в каструлю оцет, ще раз розмішати і довести все до кипіння.
  • Продовжувати гасити овочі ще 15 хвилин на невеликому вогні.
  • Після закінчення цього часу розкласти салат по чистим банках і закатати їх кришками.
Видео (кликните для воспроизведения).

Салат з капусти і буряка з яблуками на зиму

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-36

Яблука і яблучний оцет надають страві дуже цікавий присмак. Його особливість буде залежати від сорту фруктів. Всі інгредієнти після консервації стануть м’якими і соковитими, а завдяки буряках забарвляться в приємний рожевий відтінок. Салат можна їсти вже через 20 хвилин після приготування, тим не менш він ще довго може стояти в холодильнику в закритих банках.

Інгредієнти:

  • 2 буряків;
  • 1 яблуко;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 ст. л. яблучного оцту;
  • 3 пір’їнки зеленої цибулі;
  • 2 ст. л. оливкової олії;
  • 1 капуста;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Нашаткувати капусту, посолити її і пом’яти.
  • На середній тертці натерти очищене яблуко і буряк.
  • Подрібнити зелень, цибулю нарізати кільцями.
  • Змішати всі підготовлені інгредієнти в одній посудині.
  • Додати оцет і рослинне масло, при необхідності посолити і поперчити.
  • Добре перемішати салат і дати йому 20 хвилин настоятися при кімнатній температурі.
  • Перекласти салат в баночки і закрити пластиковими кришками.

Тепер ви знаєте, як готувати салат з буряка на зиму. Приємного апетиту!

Салат з буряка – яскраве і корисне блюдо, яке стане просто безцінним доповненням зимового раціону. Коли всі будуть задовольнятися важкими майонезными салатами, у вас завжди під рукою буде легка овочева закуска. Тим, хто ще не знає, як приготувати салат з буряку на зиму, на допомогу прийдуть поради від професіоналів:

  • Салат буде смачним, якщо овочі нарізати вручну, тим не менш в умовах обмеженого часу можна просто пропустити всі інгредієнти через м’ясорубку;
  • Перед тим як готувати салат з буряка з помідорами, краще обшпарити останні окропом і зняти шкірку. Так страва буде більш ніжним;
  • Всі овочі для салату потрібно ретельно промити, а потім дати їм час обсохнути. Зайва рідина не повинна потрапити в баночки з консервацією.

Щоб приготувати зимовий салат з буряка, можна взяти будь-який рецепт, який пропонують досвідчені господині і слідувати його покроковому виконанню. Вийде смачна яскрава закуска, яка чудово підійде в зимовий час для подачі до м’ясних, рибних страв, гарнірів. Урізноманітнити її можна додаванням овочів або спецій.

Заготовки на зиму з буряка

Як приготувати зимові заготовки з буряка, не раз замислювалася кожна господиня. Цей корисний овоч ідеальний для консервування, тому що зберігає свій колір, вміст вітамінів. Його можна закочувати цілком у простому маринаді з оцту або робити домашні складні салати, які припадуть до смаку усій родині. Поєднувати буряк можна з часником, томатами, перцем, капустою, яблуками, багатьма іншими інгредієнтами.

Щоб вийшов правильний збалансований салат з буряком на зиму, слід підготувати основні компоненти і банки для закрутки. Не кожен сорт буряка підійде для консервації – найкраще брати столові свіжі плоди темно-червоного кольору Єгипетської або Бордо, купувати їх треба прямо перед заготовками. Крім маринування в цілому вигляді, салатної нарізки, можна консервувати овоч як заправку для супу. Тоді взимку не доведеться витрачати час на приготування.

Читайте так же:  Салат из красной фасоли с сухариками и копченой колбасой рецепт

Існує класифікація, за якою можна виділити салат з буряка на зиму в такому стані овоча:

  • натуральний – плоди закочуються в розсолі;
  • квашений – використовують сіль і гніт;
  • маринований – з приправами, спеціями, оцтом;
  • салати – з цибулею, приправами, іншими овочами;
  • заправки для супу.

Підготовка банок для консервування

Щоб закуска з буряка на зиму простояла довго, варто відповідально підготувати банки і кришки. Спершу потрібно ретельно перевірити всі ємності на предмет сколів, пошкоджень, тріщин. Кришки для закачування повинні бути нові, гладкі, чисті. Якщо використовуються металеві кришки, то вони повинні бути з новою прокладкою, без іржі, що закручуються – ідеально прилягають до шийки банки, що не мають ушкоджень.

Важливим пунктом приготування салату з буряка на зиму є стерилізація банок, щоб в готову закуску не потрапили мікроорганізми, не принесли шкоди здоров’ю. Це можна зробити так:

  1. Пором – у каструлі закип’ятити воду, покласти на неї грати або сито, поставити баночку догори дном. Триває процес 20 хвилин, потім потрібно дочекатися стікання крапель пара, зняти, поставити дном на чистий рушник.
  2. У воді – на дно каструлі поставити дошку, банку, залити водою. Кип’ятити чверть години.
  3. У пароварці – банки поставити в прилад, включити режим варіння на чверть години.
  4. В мікрохвильовці – в банку налити сантиметр води, виставити в піч на максимальну потужність на 2,5 хвилини.
  5. В духовці – розігріти шафа до 160 градусів, нагріти банки до висихання крапельок води.

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-37

Рецепти салатів з буряком

Існують різні рецепти з буряка на зиму, які легко і просто приготувати за покроковим інструкціям, представленими у вигляді фото чи відео. Інгредієнти, що входять в кожну страву, можуть бути різними – спеції, приправи, цибуля з часником, капуста, яблука, морква, перець. Використовувати цікаві суміші приправ, маринади для приготування салату з буряка на зиму можуть вже більш досвідчені кулінари, які зроблять черговий шедевр консервування.

Салат з буряка та моркви

Яскравим кольором і безсумнівною користю відрізняються заготовки з буряка та моркви на зиму. Їх добре подавати як самостійне блюдо або заправляти суп. Для полегшення процесу, економії часу можна прокрутити всі компоненти через м’ясорубку, а ніжність закуски додадуть очищені від шкірки томати. Якщо смак здасться занадто солодким, можна розбавити його ріпчастою цибулею, болгарським перцем.

Інгредієнти:

  • буряк – 3 кг;
  • морква – 1 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • часник – 0,1 кг;
  • рослинна олія – 400 мл;
  • цукор – половина склянки;
  • червоний мелений перець – чайна ложка;
  • сіль – 0,1 кг;
  • оцтова есенція – 30 мл

Спосіб приготування:

  1. Промити овочі, почистити від шкірки, плодоніжок. Потерти моркву і буряк. Помідори порізати кубиками.
  2. У каструлю налити олію, підігріти на середньому вогні, закласти половину буряків, посипати цукром, потомити до м’якості, всипати решту. Після виділення соку додати моркву, тушкувати до готовності.
  3. Додати томати, роздавлений часник, влити оцет, приправити спеціями, сіллю. Закип’ятити, варити на середньому вогні 10 хвилин.
  4. Розкласти по банках, закрутити, остудити, зберігати в прохолоді і темряві.
  5. Подавати у вигляді закуски.

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-38

Буряковий салат на зиму з часником

Швидко і легко приготувати корисний салат буряк з часником. Його приємно відкрити взимку або в сезон застуд, щоб насолодитися гострим пряним смаком, захистити себе від інфекції. Ароматна закуска нагоді для тих моментів, коли несподівано прийшли гості, а щоб почастувати їх, потрібен час. Прекрасно поєднується блюдо з простим житнім хлібом.

Інгредієнти:

  • буряк – півкіло;
  • часник – 25 г;
  • рослинне масло – 55 мл;
  • оцтова есенція – столова ложка;
  • суміш чорного і червоного меленого перцю – 15 г;
  • сіль – 50 р;
  • цукор – 30 р.

Спосіб приготування:

  1. Буряк почистити, нарізати тонкою довгою соломкою.
  2. Часник розчавити, обсмажити на олії в сковороді разом з лушпинням протягом хвилини на мінімальному вогні, опустити туди ж бурякову соломку. Томити чверть години, приправити спеціями, закрити кришкою. Гасити 17 хвилин, через 12 хвилин влити оцет.
  3. Викласти по стерилізованим банкам, закатати, укутати, дати охолонути. Зберігати в прохолоді.

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-39

Салат з капусти на зиму з буряком

Як приготувати вітамінний салат з капусти і буряків з оцтом, підкаже рецепт. Овочі, приготовлені з нього, мають вітамінним зарядом, гарним зовнішнім виглядом, добре виглядають на фото. Маринована закуска подобається дорослим в якості самостійного блюда, але також її добре використовувати як заправку для корисного супчика, який зробити легко і просто.

Інгредієнти:

  • буряк – 1 кг;
  • білокачанна капуста – 1 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • оцет 10% – половина склянки;
  • цукор – ? склянки;
  • вода – 0,3 л;
  • сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Буряк промити, зварити у воді до м’якості, охолодити, зняти шкірку, крупно натерти.
  2. Капусту почистити від жухлых листя, порізати качан на 4 частини, вирізати качан, порізати смужками.
  3. Цибулину порізати кубиками. Перемішати всі овочі у великій тарі з оцтом.
  4. Зробити маринад з цукру, солі, оцту в киплячій воді. Остудити, маринувати салатну суміш, пом’яти, придавити пресом, настоювати добу.
  5. Розкласти по банках, простерилізувати півгодини, закрити кришкою, укутати, остудити, зберігати в прохолодному місці, захищеному від сонця.

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-40

Салат на зиму з буряка і перцю

Дуже смачним вважається салат на зиму з буряком і перцем, приготований з додаванням оцтового маринаду. Він виходить гострим за рахунок додавання цибулі і часнику, служить приємною закускою до м’яса, гарнірів, рибі. Доповнити його можна томатним соком, огірками або квасолею, щоб вийшла більш ситна закрутка. У наявному вигляді блюдо відрізняється низькою калорійністю і дієтичної спрямованістю.

Інгредієнти:

  • буряк – 2 кг;
  • помідори – ? кг;
  • перець солодкий – 250 г;
  • цибуля – 3 шт.;
  • часник – головка;
  • сіль – 50 р;
  • цукор – половина склянки;
  • оцет 9% – половина склянки.

Спосіб приготування:

  1. Помити і почистити овочі, коренеплоди і перець порізати соломкою, помідори-кубиками, цибулю подрібнити, часник продавити через прес.
  2. Змішати овочеву суміш з сіллю, цукром, поставити на вогонь, гасити 2/3 години. За 10 хвилин до закінчення вилити оцет, розкласти по банках, закатати.

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-41

Маринована буряк на зиму в банках

Для любителів натурального смаку буде цікаво дізнатися, як замаринувати буряки на зиму, щоб прикрасити її аромат, по максимуму зберегти всю користь. Для цього є кілька рецептів маринадів, використовують поєднання спецій і приправ. Виходить смачне блюдо, яке підкреслює натуральний смак овоча, добре виглядає на фото, радує всіх домочадців.

Інгредієнти:

  • буряк – 1 кг;
  • корінь хрону – 30 г;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • оцет 9%-й – 1 стакан;
  • перець горошком – 5 шт.;
  • кориця – паличка;
  • цукор – 30 г;
  • сіль – 20 г;
  • гвоздика – 3 суцвіття;
  • гострий перець – 2 стручки.

Спосіб приготування:

  1. Коренеплоди відварити, остудити, порізати стружкою або кубиками, покласти в банки.
  2. Зробити маринад з літра води, всіх спецій, закип’ятити, маринувати суміш в банках.
  3. Закатати, через добу блюдо готове до вживання.

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-42

Помідори з буряком на зиму

Яскравим кольором і соковитістю має салат з буряком і помідорами, який стає ситніше за рахунок додавання в нього квасолі. При бажанні бобові можна замінити на будь-яку іншу крупу, горох або зовсім прибрати з рецепту для отримання чистого смаку. Страву можна замаринувати, тоді воно буде відрізнятися пікантною солодкістю, але для любителів гострого допускається додати туди часник, цибулю, гіркий перець.

Інгредієнти:

  • буряк – 2 кг;
  • морква – 2 кг;
  • цибуля – 2 кг;
  • помідори – 2 кг;
  • квасоля – 800 г;
  • рослинне масло – 500 мл;
  • вода – півлітра;
  • цукор – стакан;
  • 9%-й оцет – 200 мл;
  • сіль – ? склянки.

Спосіб приготування:

  1. Квасоля вимочити у воді 9 годин. Коренеплоди крупно потерти, томати порізати часточками, цибулю – півкільцями.
  2. У каструлі змішати воду, олію, оцет, приправи, покласти овочі, тушкувати 2 години.
  3. Розкласти по стерильним банкам, закатати, укутати до остигання.

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-43

Салат з відвареного буряка

Великою популярністю у господинь користуються салати з вареним буряком, тому що вони виходять соковитими, ніжними, мають м’яку консистенцію. Добре використовувати продукт в якості самостійного блюда, для гарніру або додатково до печеного картоплі. Цим рецептом пікантності додає зливу, заливка з яблучного соку, що робить закрутку незвичайної за смаком.

Інгредієнти:

  • буряк – 1500 г;
  • сині сливи – 800 г;
  • свіжовичавлений яблучний сік – 1300 мл;
  • цукор – стакан;
  • сіль – 10 г;
  • гвоздика – 3 суцвіття.

Спосіб приготування:

  1. Коренеплоди промити, відварити до напівготовності, обдати холодною водою, зняти шкірку.
  2. Порізати кружечками, викласти шарами в банки упереміш з розрізаними навпіл слив без кісточок.
  3. Зробити маринад з соку і приправ, залити в банки, стерилізувати чверть години для пів-літрових ємностей або півгодини для літрових. Закатати.

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-44

Салат Оленка з буряка на зиму

Насиченого рубінового кольору виходить популярний легкий буряковий салат Оленка, приготований з додаванням часнику, помідорів, болгарського перцю. За рахунок спецій і приправ закуска володіє пікантною ноткою, злегка гоструватим смаком і насиченим ароматом. Його добре подавати до гарніру або замість нього, просто є з хлібом або вареною картоплею. Сподобається легке блюдо всім любителям бурякових закусок.

Інгредієнти:

  • буряк – 4 кг;
  • томати – 2500 г;
  • болгарський перець – півкіло;
  • цибуля – 200 г;
  • часник – 2 головки;
  • сіль – 100 р;
  • цукор – 30 г;
  • нерафінована соняшникова олія – стакан;
  • оцет – ? склянки.
Читайте так же:  Салаты из репы рецепты с фото простые

Спосіб приготування:

  1. Буряк яскраво-насиченого кольору відварити, крупно натерти, закласти в каструлю.
  2. Помідори прокрутити через м’ясорубку, додати до бурякової маси.
  3. Цибулю нашаткувати, перець порізати кубиками, відправити в салат. Приправити сіллю, цукром, олією.
  4. Закип’ятити, варити 25 хвилин. Часник пропустити через прес, всипати в салат разом з оцтом. Кип’ятити 5 хвилин.
  5. Розкласти по банках, закрити кришками.

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-45

Салат з буряка з яблуками на зиму

Незвичайним є рецепт салату буряк з яблуками на зиму, тому що поєднання кислинки яблук і терпкості буряків надає пікантності смаку. Виходить смачне блюдо, для якого краще вибрати кислі яблука. Щоб надати закуски ще більш незвичайний смак, можна поєднувати в ній суміш приправ і спецій, але і без них вона улюблена багатьма і вітається на столі.

Інгредієнти:

  • буряк – 3 кг;
  • морква – 1,2 кг;
  • яблука – 2 кг;
  • соняшникова олія – 250 мл;
  • сіль – 200 грам;
  • вода – 600 мл

Спосіб приготування:

  1. Помити коренеплоди, зняти шкірку з моркви. Яблука порізати на 2 частини, вичистити насіння і перегородки, зняти шкірку.
  2. Зварити буряк до готовності, зняти шкіру. Натерти всі овочі на крупній тертці, засипати в каструлю.
  3. Перемішати, приправити сіллю, маслом, влити воду. Готувати на невеликому вогні півгодини.
  4. Розкласти тушковані овочі по стерилізованим банкам.

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-46

Салат з буряка на зиму пальчики оближеш

Овочевий ікрою ще інакше називають салат з буряка на зиму пальчики оближеш, який відрізняється чудовим смаком. Це досягається за рахунок використання ароматних прянощів і трав, свіжих інгредієнтів і незвичайних поєднань. Щоб посилити смак, до салату додають моркву, яблука, гриби, болгарський і перець чилі, але і без них виходить дуже смачне блюдо на зиму.

Інгредієнти:

  • буряк – 1 кг;
  • цибуля – 3 шт.;
  • часник – 5 зубчиків;
  • рослинна олія – 150 мл;
  • томатна паста – 4 ч. л.;
  • прованські трави – щіпка;
  • оцтова есенція – 20 мл

Спосіб приготування:

  1. Коренеплоди промити, відварити до напівготовності в солоній воді зі спеціями.
  2. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору, туди ж всипати крупно натерту бурякову масу. Гасити третину години.
  3. Заправити суміш томатною пастою, сіллю, цукром, перцем, горохи запашного перцю, лавровим листом, травами. Гасити з відкритою кришкою 8 хвилин, в кінці всипати подрібнений часник і влити оцет.
  4. Дати трохи охолонути, розкласти по банках, закатати, зберігання здійснювати на балконі.

Відео: буряк по-корейськи на зиму

В продолжении темы заготовок приготовим сегодня салат из свеклы на зиму.

В обиходе свекла делится на обыкновенную, кормовую и сахарную. Распространение свеклы началось еще с незапамятных времен.

В Вавилоне использовали в пищу листья, а корнеплоды шли как лекарственное средство. Ведь свекла содержит фолиевую кислоту, с помощью которой создаются молодые клетки, что приводит к омоложению организма, богата калием, магнием, медью, цинком, железом, йодом, антиоксидантами. Регулярное употребление этого овоща снижает риск появления онкологии, заболевания сердца.

Это низкокалорийный продукт – в 100 граммах всего 40 ккал.

Свеклу употребляют в сыром, термически обработанном виде, ее листья, богатые витамином А используют для салатов, приготовления супов. Очень полезен для здоровья свекольный сок, но и в консервированном виде она сохраняет много полезных веществ для здоровья.

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-47

Подробные рецепты приготовления салатов на зиму

Салат из свеклы на зиму без стерилизации

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-48

Ингредиенты:

  • 2 кг свеклы
  • 250 гр. моркови
  • 250 гр. лука
  • 750 гр. помидор
  • 350 гр. сладкого перца
  • 75 гр. чеснока
  • 1/2 стручка жгучего перца
  • 150 гр. растительного масла
  • 100 гр. сахара
  • 1,5 столовой ложки соли
  • 100 мл уксуса 9%

Приготовление:

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-49

  1. Помидоры моем, измельчаем в блендере до пюре

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-50

2. В пюре из помидор добавляем масла, соли, сахара, ставим на огонь и доводим до кипения

3. Свеклу чистим и натираем на крупной терке

4. Морковь очищаем, натираем на терке для корейской моркови, но можно и на крупной терке

5. Лук нарезаем на мелкие кубики

6. Перец чистим от семян и режем тонкой соломкой

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-51

7. В пюре добавляем лук, морковь, свеклу, перец и тушим на медленном огне 1 час помешивая

8. В блендере измельчаем острый перец без семян и чеснок, добавляем в салат

9. Вливаем уксус

10. Все тщательно перемешиваем и тушим еще 10-15 минут

11. Готовый салат сразу раскладываем в стерильные банки и закатываем стерильными крышками

Салат из свеклы Классический

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-52

Ингредиенты:

  • 1 кг варенной свеклы
  • 1 лимон
  • 1 чайная ложка с горкой соли
  • 4 столовые ложки сахара
  • 4 столовые ложки растительного масла

Приготовление:

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-53

  1. Предварительно сваренную до готовности свеклу натираем на крупной терке

2. Добавляем соль, сахар, масло

3. Выдавливаем сок лимона

4. Ставим на огонь и тушим с момента закипания 15 минут, помешивая

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-54

5. Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем простерилизованными крышками

6. Переворачиваем банки, укутываем в теплую ткань и оставляем до полного остывания

Салат из свеклы по-корейски

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-55

Ингредиенты:

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-56

Приготовление:

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-57

  1. Свеклу натираем теркой для моркови по-корейски

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-58

2. Добавляем масла, соли, тщательно перемешиваем

3. Свеклу тушим на медленном огне помешивая 1 час

4. Свеклу охлаждаем в холодной воде, наливаем в таз воды и опускаем туда кастрюлю

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-59

5. Чеснок натираем на мелкой терке

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-60

6. Добавляем сахар, острый перец, уксус, перемешиваем

7. Готовый салат раскладываем в стерилизованные банки и плотно закручиваем стерилизованными крышками

Салат из свеклы на зиму Ведьма

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-61

Ингредиенты:

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-62

Приготовление:

  1. Все овощи помыть, почистить
  2. Свеклу натереть на крупной терке
  3. Натереть морковь на крупной терке
  4. Помидоры нарезать дольками
  5. Лук нарезать полукольцами
  6. Перец нарезать соломкой
  7. Чеснок измельчить
  8. В большой кастрюле все аккуратно смешать
  9. Добавить соль, сахар, масла и поставить на огонь
  10. После закипания на медленном огне тушить 30 минут
  11. Через 20 минут добавить чеснок и уксус, перемешать
  12. Добавить специи и острый перец по вкусу
  13. Готовый салат разложить по стерильным банкам и закатать стерильными крышками
  14. Укутать в теплую ткань и оставить остывать

Салат из свеклы на зиму с фасолью

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-63

Необходимо:

  • 4 кг отварной свеклы
  • 1 кг болгарского перца
  • 500 гр. лука
  • 1 л отварной фасоли
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан уксуса 9 %

Приготовление:

  1. Перец очищаем от семян и нарезаем соломкой
  2. Свеклу натираем на крупной терке
  3. Лук нарезаем соломкой
  4. Все овощи вместе с фасолью смешиваем
  5. Добавляем сахар, соль, масло
  6. Все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой
  7. Ставим на медленный огонь и тушим 40 минут, помешивая
  8. За 5 минут до готовности добавляем уксуса, перемешаем
  9. Готовый салат раскладываем в стерилизованные банки, прикрываем простерилизованными крышками
  10. В большую посуду проложив дно полотенцем выставляем банки и заливаем водой
  11. Стерилизуем банки 500 мл — 20 минут и закатываем крышки
  12. Переворачиваем и даем остыть

Салат из свеклы с капустой по-чешски

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-64

Потребуются:

  • 1 кг свеклы
  • 1 кг капусты
  • 200 гр. лука
  • Для маринада (на 1 л воды):
  • 200 гр. уксуса
  • 200 гр. сахара
  • 120 гр. соли

Приготовление:

  1. Свеклу отварить до готовности, очистить и нарезать соломкой
  2. Капусту нашинковать
  3. Лук нарезать кольцами
  4. Овощи поставить на огонь и варить 10 минут
  5. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус
  6. Разложить еще горячий салат по стерилизованным банкам и залить маринадом
  7. В большую емкость проложив дно тканью выставить банки и залить водой
  8. Стерилизовать в кипящей воде 1 л банки 15 минут

Салат из свеклы на зиму Аленка

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-65

Ингредиенты:

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-66

Приготовление:

  1. Помидоры опускаем на 2 минуты в кипящую воду и снимаем кожицу
  2. Перец чистим от семян
  3. В блендере измельчаем перец, помидоры и чеснок
  4. Лук мелко нарезаем и пассируем в разогретой с маслом кастрюлю
  5. К луку добавляем овощи, соль, сахар, уксус
  6. Овощи кипятим 3 минуты
  7. Свеклу чистим и натираем на терки для корейской моркови
  8. Добавляем к остальным овощам и тушим 40 минут на медленном огне
  9. Петрушку мелко рубим и добавляем в салат, перемешиваем
  10. Салат тушим, помешивая еще 10 минут и снимаем с огня
  11. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками, даем остыть

Салат из свеклы Зимнее удовольствие

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-67

Необходимо:

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-68

  • 1 кг свеклы
  • 125 гр. моркови
  • 125 гр. сладкого перца
  • 125 гр. лука
  • 125 гр. помидор
  • 0,5 ст. масла растительного
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1,5 столовой ложки сахара
  • 1 чайная ложка с горкой соли
  • 50 мл уксуса 9 %
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки красного острого перца

Приготовление:

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-69

  1. Свеклу натираем на корейской терке

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-70

2. Морковь натираем корейской теркой

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-71

3. Перец чистим от семян и нарезаем соломкой

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-72

4. Лук нарезаем полукольцами

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-73

5. Чеснок мелко режем

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-74

6. Помидоры натираем на крупной терке

7. Все овощи, кроме перцев, выкладываем в кастрюлю

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-75

8. Добавляем сахар, соль, масло и тщательно перемешиваем

9. Кастрюлю ставим на медленный огонь, с момента закипания тушим 1 час

10. За 5 минут до готовности добавляем перцы и уксус, перемешиваем

11. Раскладываем готовый салат в стерилизованные банки, закатываем стерилизованными крышками

Заготовка на зиму для борща в мультиварке видео рецепт

 

Если предложенные рецепты вам пришлись по душе и вы использовали их для своих заготовок, пишите отзывы в комментариях, делитесь ими с друзьями

Автор публикации

Комментарии: 1741Публикации: 387Регистрация: 04-09-2015

Шановні господині, якщо у вас є така можливість, не полінуйтеся і обов’язково приготуйте салат з буряка на зиму, який холодної лютої зими подарує вам смачні спогади про літо, сонце і теплі. До того ж буряк дуже корисна абсолютно для всіх, її можна включати навіть в раціон харчування дитини після року, необхідно лише правильно приготувати її.

Як же можна заготовити буряк на зиму, розповімо в наших рецептах, запропонованих нижче.

Читайте так же:  Простой салат с креветками самый вкусный пошаговый рецепт с фото

Салат з буряка на зиму – рецепти

1.Салат з буряка і яблук на зиму.

Щоб приготувати, смачний, ніжний і дуже корисний салат з буряка і яблук на зиму вам знадобляться такі інгредієнти:

– свіжа буряк – три кілограми;

– яблука сорту антонівка – два кілограми;

– морква – один-півтора кілограма;

– сіль кухонна НЕ йодована – шість столових ложок;

– вода дистильована – три склянки;

– рослинна олія (соняшникова) – триста грам.

Спосіб приготування крок за кроком.

Крок перший. Буряк разом з шкіркою відварити до напівготовності, після чого повністю остудити її та очистимо від шкірки.

Крок другий. Потім підготовлений буряк натираємо на крупній овочевій тертці.

Крок третій. Свіжу моркву моєму, очищаємо і також як буряк натираємо на крупній овочевій тертці.

Крок четвертий. З яблук тонкою стружкою зрізаємо шкірку, а також видаляємо серцевину з насінням, після чого нарізаємо яблучка тонкими часточками.

Крок п’ятий. Далі беремо каструлю з товстим дном і викладаємо в неї натертий буряк і моркву, а також нарізані яблука.

Крок шостий. Додаємо до інгредієнтів три склянки холодної дистильованої води, сіль і рослинне соняшникове масло.

Крок сьомий. Все в каструлі добре перемішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після того як салат закипить, зменшуємо вогонь і тушкуємо заготовку близько тридцяти – сорока хвилин.

Читайте також: Салат з помідорів на зиму

Крок восьмий. Поки гаситься наш салат, підготуємо банки для його закупорки. Краще брати баночки об’ємом півлітра або літр, їх потім зручно використовувати. Так ось для початку ми їх старанно моєму в гарячій воді з додаванням звичайної питної соди, обполіскуємо кілька разів, щоб залишки соди не залишилися на внутрішніх стінках банки, а потім пастеризуємо над парою або в духовій шафі.

Крок дев’ятий. Готовий гарячий салат з буряка на зиму розкладаємо по пастеризованим баночках і закочує прокип’яченими бляшаними кришками за допомогою спеціального закаточного ключа.

Крок десятий. Обережно перевертаємо кожну наповнену і закриту баночку з салатом догори дном, і вкутуємо в такому положенні у щось тепле до повного охолодження.

2. Смачний салат з буряка на зиму з помідорами та цибулею.

Щоб ви змогли приготувати на зиму дуже смачний і легкі салат з буряка, помідорів та цибулі вам знадобляться такі інгредієнти:

– стиглі помідори – один кілограм;

– буряк – один кілограм;

– ріпчаста цибуля – один кілограм;

– морква – один кілограм;

– цукор-пісок – двісті грам;

– столовий оцет – двісті грам;

– кухонні сіль не йодована – шістдесят грам;

– рослинна олія (соняшникова) – сто п’ятдесят грам.

Спосіб приготування крок за кроком.

Крок перший. Почнемо з того, що очистимо, помиємо і натремо на крупній овочевій тертці моркву.

Крок другий. Слідом за морквою очистимо від шкірки сирий буряк і також натремо її на крупній тертці.

Крок третій. Далі візьмемо ріпчасту цибулю, очистимо його від лушпиння і нарубаємо його якомога дрібніше.

Крок четвертий. Всі підготовлені інгредієнти викладаємо у велику каструлю з товстим дном, також до них додаємо сіль (60 грам), оцет (200 грам), цукор-пісок (200 грам), рослинне масло (150 грам) і хорошенечко перемішуємо.

Крок п’ятий. Переносимо каструлю з салатом на плиту і повільно періодично помішуючи доводимо заготовку до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і тушкуємо овочі хвилин сорок-сорок п’ять.

Крок шостий. Тим часом добре моєму стиглі помідори, зрізаємо у кожного місце, де прикріплювалася плодоніжка (попку) і нарізаємо невеликими шматочками.

Читайте також: Як приготувати кабачки в мультиварці. 5 кращих рецептів

Крок сьомий. Після того як овочі протушаться сорок п’ять хвилин додаємо до них часточки помідорів, перемішуємо і тушкуємо ще двадцять – двадцять п’ять хвилин до повної готовності.

Крок восьмий. Поки салат готується на плиті підготуємо баночки. Для даної заготовки, як і для салату десятки на зиму краще підібрати баночки об’ємом півлітра і літр. Їх ми для початку добре промиваємо гарячою водою зі звичайною содою питною або господарським милом, а потім пастеризуємо кожну над парою, в мікрохвильовій печі або духовці.

Крок дев’ятий. Готовий салат з буряка в гарячому вигляді акуратно розкладаємо по підігрітим, пастеризованим баночках, щоб вони не лопнули і відразу ж закочує банки прокип’яченими заздалегідь бляшаними кришками.

Крок десятий. Обережно перевертаємо кожну банку догори дном, перевіряємо наскільки добре вона закрилася, і в такому ж становищі вкутуємо в теплу ковдру або перину, для подальшої самопастерізаціі.

Даний салат можна подавати як легку закуску або використовувати як борщового заправку.

3.Салат зі буряка з болгарським перцем на зиму.

Для того щоб у нас вийшов вітамінний салат на зиму з буряка і болгарського перцю нам знадобляться такі інгредієнти:

– свіжа буряк – три кілограми;

– болгарський перець – п’ятсот грамів;

– ріпчаста цибуля – сімсот грам.

Для маринаду:

– вода – триста мілілітрів;

– цукор-пісок – половина склянки;

– сіль їдальня не йодована – дві столові ложки;

– рослинне масло – один стакан.

Спосіб приготування крок за кроком.

Крок перший. Буряк прямо з шкіркою відварюємо до напівготовності, потім охолоджуємо, очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці.

Крок другий. Болгарський перець, миємо, очищаємо від серцевини з насінням і нарізаємо великими шматками.

Крок третій. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння і нарізаємо великими кільцями.

Крок четвертий. У великій каструлі готуємо маринад і доводимо його до кипіння, після чого опускаємо в нього цибулю, перець і проварюємо їх протягом семи хвилин.

Крок п’ятий. Далі додаємо в маринад буряк і варимо все разом десять хвилин до повної готовності.

Крок шостий. Готовий салат в гарячому вигляді розкладаємо по пастеризованим банкам і закупорюють.

Зберігати таку заготовку будемо, як і приготований салат з помідорів на зиму в прохолодному і сухому місці.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-78

При большом урожае свеклы на приусадебном участке или огороде сложно хранить урожай в неприспособленном для этого помещении. Поэтому рецепты подскажут, как заготовить очень вкусные салаты из этого овоща. Кроме простоты в исполнении подобные варианты консервов имеют универсальное значение – они хороши в качестве гарнира к мясу или могут быть использованы как добавка к супу.

Очень вкусный салат из свеклы на зиму: рецепт с фото

В данном варианте заготовки необходимо предварительно отварить фасоль или запечь в духовке корнеплоды до полуготовности. Тогда все ингредиенты приготовятся одновременно и консервы выдержат хранение в любом месте, даже в квартире.

Ингредиенты: • 3 кг отваренной свеклы столовых сортов;

• 1/2 кг очищенной моркови;

• 1/2 кг репчатого светлого лука;

• 1/2 л томатной пасты без добавок;

• 2 ст. отваренной фасоли любого сорта;

• 2 ст. рафинированного масла – любого;

• 3 ст. л. без горки поваренной соли;

• молотый черный и душистый перец – по вкусу.

Приготовление: 1. Натереть на крупную терку полуготовую свеклу и сырую морковь в общую емкость, предварительно сняв кожуру с корнеплодов.

2. Очищенные репчатые луковицы нашинковать тонкими полосочками, и смешать с прочими компонентами.

3. Выложить массу в огнеупорную посуду для варки, добавить все специи, масло, томатную пасту или свежие помидоры, перемолотые в блендере.

4. Около часа томить всю массу на плите, не допуская сильного кипения и перемешивая время от времени деревянной лопаточкой.

5. Выложить плотно заготовку в подходящие по объему банки, прогретые в духовке, и закатать ошпаренными крышками герметично.

6. Перевернуть на толстую подложку, накрыть старым одеялом.

7. Убирать на хранение, когда самый вкусный салат из свеклы на зиму остынет полностью.

Совет: хранить такую заготовку следует в прохладном месте, так как он готовился без стерилизации и в теплой квартире есть риск испортить всю работу.

Салат из свеклы на зиму «Пальчики оближешь»
Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-79

Эта заготовка принесет и хозяйке и ее гостям истинное удовольствие, пополнив запасы витаминов холодной, заснеженной зимой.

Ингредиенты: • 1 кг свеклы столовых сортов;

• 125 г очищенной морковки;

• 125 г подготовленного болгарского перца;

• 125 очищенного репчатого лука;

• 125 г самых спелых томатов;

• 1/2 ст. рафинированного масла;

• 6 крупных чесночных зубчиков;

• 1,5 ст. л. сахарного песка;

• 1 ч. л. поваренной соли с горкой;

• 50 мл столового уксуса 9 %;

• 0,5 ч л. красного молотого перца;

• 0,5 ч.л. черного молотого перца.

Приготовление:
1. Натереть на корейскую терку или нашинковать тонкой соломкой корнеплоды – свеклу и морковь.

2. Очищенные перцы промыть, обсушить и нарезать тонкими полосочками.

3. Лук нашинковать такой же соломкой, чеснок – мелкими кусочками.

4. У томатов срезать плодоножки и натереть овощи на терке с крупными отверстиями. Или пропустить их через мясорубку.

5. Смешать все ингредиенты кроме болгарского перца и уксуса в глубокой емкости для варки, тушить на медленном огне свекольный салат около 1 часа. Перемешивать время от времени.

6. За 5 минут до готовности влить уксус, добавить подготовленный болгарский перец, перемешать.

7. Раскладывать салат на зиму без стерилизации в горячие, предварительно прогретые в духовом шкафу, банки и немедленно закатывать ошпаренными металлическими крышками.

8. Выставить вкусную заготовку на толстую подложку вверх дном, накрыть теплым одеялом или старым пальто.

9. Убрать на хранение, когда банки полностью остынут.

Маленькая хитрость: если запастись предварительно банками с резьбой и закручивающимися крышками, варить такой салат можно прямо в закрытом виде в большой кастрюле с водой. Это обеспечит полную герметизацию, и продукт сохранит свои вкусовые качества надолго. На дно емкости следует положить старое махровое полотенце и выложить на него наполненные емкости с консервами из свеклы.

Читайте так же:  Салаты с говяжьей печенью рецепты с фото простые и вкусные

Свекольная икра
Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-80

Такой вид заготовки получается очень сытным благодаря совершенно неожиданному ингредиенту – манной каше. Простой рецепт на зиму из корнеплода готовится очень легко, особенно, если на кухне есть комбайн с различными насадками или мощная электрическая мясорубка.

Ингредиенты: • 1/2 кг свеклы;

• 1/2 кг репчатого лука светлых сортов;

• 2 кг очищенной морковки;

• 3 кг свежих и очень спелых томатов;

• 3 ч.л. столового уксуса 9%;

• 100 г очищенных зубчиков чеснока;

• 30 г сахарного песка;

• 30 г поваренной соли;

• ½ л. рафинированного масла;

• 250 г манной крупы;

• 1 ч. л. молотого черного перца.


Приготовление:
1. Овощи вымыть, очистить и нарезать крупными кусками. Пропустить через мясорубку, сложить в большую кастрюлю с толстым дном для варки.

2. Добавить к полученной массе соль и сахар, тщательно перемешать.

3. Проварить на медленном огне около 2 часов, добавить тонкой струйкой крупу, все время размешивая, чтобы в свекольной икре на зиму не образовались комочки.

4. Ввести в заготовку специи, проварить около получаса.

5. Влить в готовую закуску уксус, размешать.

6. Через 5 минут разложить массу в горячие, пропаренные банки, прижимая слегка обратной стороной большой ложки – в емкостях не должно быть пустот.

7. Закатать подготовленными металлическими крышками и перевернуть на толстое одеяло.

8. Укутать старым пледом или зимним пальто.

9. Вынести в погреб, когда заготовка остынет полностью.


Совет:

для подобных заправочных салатов следует использовать только очень спелые помидоры красных сортов, желтые или розовые плоды при варке не дадут нужной концентрации кислоты и консервы могут прийти в негодность очень быстро.

Салат на зиму «Ароматный»
Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-81

Приготовленная по этому рецепту на зиму заготовка сохраняет аромат специй и овощей весь сезон. Кроме того, можно сделать несколько баночек и в межсезонье – они будут своеобразной палочкой-выручалочкой на случай, если гости уже на пороге.

Ингредиенты: • 4 кг столовой свеклы;

• 1/2 кг болгарского перца – слегка недозревшего, зеленого;

• 1,5 кг очень спелых томатов;

• 1/2 кг репчатого лука светлых сортов;

• 1-2 пучка свежих листьев петрушки;

• 150 г очищенных чесночных зубчиков;

• 8 ст. л. без горки сахарного песка;

• 2 ст. л. поваренной соли;

• 1/2 л рафинированного масла;

• 200 мл уксуса столового 9%.

Приготовление: 1. У перца вынуть семенную коробку и перегородки, промыть под краном. Нарезать кусками, подходящими для мясорубки.

2. У лука снять шелуху, нашинковать его полукольцами.

3. Надрезать у томатов макушки крест-на-крест, опустить на три минуты в кипяток. Как только верхняя кожица на помидорах начнет морщиться, вынуть овощи из горячей воды и немедленно остудить в емкости с ледяной жидкостью. Снять шкурку.

4. Перемолоть томаты, перец и чесночные зубчики в пюре.

5. У корнеплодов снять верхнюю кожуру, нарезать их брусочками средней толщины. Если хочется, чтобы в итоге салат со свеклой стал однообразным по консистенции, овощ можно натереть на терке с крупными отверстиями.

6. Обжарить в небольшом количестве рафинированного масла полукольца лука до золотистого цвета. Переложить их шумовкой в емкость для варки, влить туда же томатную массу, добавить поваренную соль, уксус и сахарный песок.

7. Как только овощное пюре закипит, огонь убавить и через 5 минут выложить в заправку подготовленную свеклу.

8. Перемешать, накрыть крышкой. Тушить на самом минимальном огне не менее 40 минут.

9. Незадолго до истечения указанного времени мелко нарубить промытую и обсушенную зелень, выложить к салату на зиму из свеклы и перемешать.

10. Через четверть часа (15 минут) разложить горячую заготовку в предварительно подготовленные пол-литровые банки и тут же закатывать металлическими ошпаренными крышками герметично.

11. Утеплить и выдержать в перевернутом виде консервы со свеклой до полного остывания при комнатной температуре.

Дегустировать очень вкусную закуску, приготовленную впрок, можно уже через 2 недели.

Морковно-свекольный салат
Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-82

Так как основными участниками этой аппетитной компании являются корнеплоды с достаточно большим содержанием сахара, подслащивать подобную заготовку следует в процессе работы, чтобы не перебить вкус основного овоща.


Ингредиенты:
• 3 кг столовой свеклы;

• 1кг очищенной моркови;

• 1 кг переспевших помидоров;

• 100 г чесночных зубчиков;

• 1/2 ст. рафинированного масла;

• 125 г сахарного песка (регулировать сладость заготовки на собственный вкус);

• 5 г молотого острого красного перца;

• 1,5 ст. л. поваренной соли;

• 30 мл уксусной эссенции 70%.

Приготовление: 1. С помощью специальной терки измельчить морковь и свеклу в разные емкости.

2. У томатов снять шкурку после бланшировки в кипятке и охлаждения плодов в ледяной воде. Накрошить их мелким кубиком и отправить в отдельную емкость вместе с выделившимся соком.

3. В большой кастрюле с толстым дном нагреть масло, выложить туда же половину свекольной стружки. Добавить сахар и соль, влить уксус. Перемешать и тушить до полной мягкости корнеплода.

4. Выложить оставшуюся свеклу и подготовленную морковь. Добавить томаты вместе с соком. Перемешать. Держать на маленьком огне до полной готовности всех ингредиентов, регулярно перемешивая массу деревянной лопаточкой.

5. Раздавить зубчики чеснока прессом или смолоть их в мясорубке, добавить в готовый салат, приготовленный по нашему рецепту с фото.

6. Перемешать и через 10 минут выкладывать в горячие подготовленные банки. Закатать, перевернуть и утеплить.

7. Как только заготовка остынет полностью при комнатной температуре, аппетитные баночки вынести в погреб.

Осеннее ассорти
Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-83

Такая заготовка впрок хороша тем, что в качестве дополнения к корнеплоду можно использовать остатки с огорода и некондиционные овощи.

Интересно: • 1 кг столовой свеклы;

• 1 кг овощной смеси – морковки, репчатого лука, цветной или брюссельской капусты, болгарского перца;

• 1 ст. уксуса 9%;

• 300 г очищенных чесночных зубчиков;

• 3 ст. л. сахарного песка в смеси с поваренной солью – количество определит самостоятельно, по вкусу;

• 300 мл рафинированного масла (любителям специфического аромата можно использовать нерафинированный продукт);

• молотый черный и душистый перец, лавровый лист – по вкусу и желанию.


Приготовление:
1. Очищенные корнеплоды нашинковать тонкой соломкой или натереть на корейской терке.

2. Лук и перец порезать небольшими кусочками, цветную капусту разделить на соцветия, брюссельскую – разрезать пополам.

3. Все компоненты, кроме уксуса, перемешать в емкости для варки. Дать постоять несколько минут, снова перемешать и попробовать на соль и сахар.

4. Влить растительное масло, отправить заготовку на плиту. После закипания варить на минимальном нагреве заготовку до полной готовности продуктов.

5. Добавить к салату уксус, снова размешать тщательно. Через 10 минут выложить готовую закуску в простерилизованные банки и герметично укупорить.

6. Накрыть теплым одеялом, дать остыть в комнате в течение нескольких суток.

7. Хранить консервы, приготовленные таким способом нужно в прохладном и темном месте – из-за присутствия в составе капусты в теплой кладовке заготовка может испортиться.

Чешский салат со свеклой
Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-84

Очень необычная для нашей страны заготовка, которую можно готовить и к праздничному столу, и для пополнения запасов в погребе.


Ингредиенты для салата:
• 1 кг свеклы;

• 1 кг белокочанной капусты поздних сортов;

• 200 г репчатого лука – лучше взять красные сорта.

Маринад: • 1 л питьевой или очищенной воды;

• 200 мл уксуса 9%;

• 200 г сахарного песка;

• 120 г поваренной соли.

Приготовление: 1. Корнеплод сварить или запечь в духовом шкафу до полуготовности. Нашинковать тонкой, длинной соломкой. Теркой в этом случае лучше не пользоваться.

2. Лук нарезать полукольцами, капусту нашинковать тонкой стружкой.

3. Сложить нарезку в кастрюлю с толстым дном. Перемешать.

4. Держать заготовку на медленном огне около 10 минут.

5. Довести в отдельной кастрюле воду до кипения, добавить в нее сахарный песок и соль, перемешать.

6. Как только специи растворятся, влить в рассол уксус и выключить плиту.

7. Выложить горячую заготовку в подготовленные банки, прижимая обратной стороной ложки слегка, чтобы в емкостях было меньше свободного пространства.

8. Влить маринад в салат до горлышка, накрыть банки крышками и отправить на стерилизацию.

9. Выдержать в кипящей воде консервы, емкостью 0,5 л около 15 минут.

10. Вынуть, закатать и перевернуть на толстую подложку.

11. Утеплить старым одеялом, выдержать в комнате до полного остывания.

12. Такая заготовка отлично хранится при комнатной температуре.

Салат из свеклы на зиму с лимонным соком
Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-85

Не всем по вкусу присутствие в большинстве рецептов подобных заготовок уксуса или эссенции. Поэтому данный вариант предлагает в качестве консерванта использовать цитрусовый фреш.

Ингредиенты: • 1 кг готовой столовой свеклы;

• 1 крупный лимон;

• 1 ч. л. с горкой поваренной соли;

• 4 ст. л. сахарного песка;

• 1 ст. л. рафинированного масла.

Приготовление:
1. Отварить или запечь корнеплод до полуготовности.

2. Очистить, натереть на крупной терке или нашинковать тонкой, длинной соломкой.

3. Добавить специи и свежий сок цитруса, перемешать.

4. Тушить на самом медленном огне около 15-20 минут, выложить в подготовленную посуду для консервации, герметично укупорить.

5. Утеплить и выдержать в кухне до полного остывания.

6. Хранить такой салат можно только в прохладном месте, в условиях городской квартиры продукт может испортиться.

Разместил: Анаид

Дата: 07.03.2018 / 15:35

17.04.2018 / 10:03

Влада

Рецептики все очень вкусные, я люблю свеклу, но на зиму обычно просто мариную, чтобы не заморачиваться. Это просто и всем нравится – порезала свеклу, залила маринадом (сахар, соль, уксус, вода и гвоздика) и все.

02.06.2018 / 10:24

Марина

Свекольные заготовки на зиму можно сделать настолько разнообразными, что при минимуме ингредиентов каждая банка будет иметь свой неповторимый вкус. В начале своего увлечения кулинарией и заготовками я всегда строго придерживалась рецептов, и это правильно. А с опытом пришло желание импровизировать, дополнять и изменять рецепты, экспериментировать со вкусами. Свекла хорошо соседствует с помидорами или томатной пастой, лимоном, фасолью, луком и чесноком. Из специй предпочитаю кориандр в зернах, гвоздику и душистый перец горошком. Иногда часть свеклы заменяю морковью, получается тоже вкусно. Плюсом таких салатов является то, что они при стерилизации не теряют вкуса и вида. Хранятся они у меня в темном шкафу или под кроватью всю зиму.

Читайте так же:  Рецепт приготовления салата из тунца

Салат на зиму з червоного буряка можна робити за різними рецептами. Така заготівля ідеально підходить для сімейного обіду або вечері. У її приготуванні немає нічого складного, тому впоратися з цим кулінарним процесом зможе навіть недосвідчена господиня.
Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-88

Салат з червоного буряка «Оленка» на зиму

Закуска з красивим російською назвою «Оленка» обов’язково сподобається всім членам вашої родини. Кисло-солодке страву з насиченим рубіновим кольором і нотками пекучого перцю і часнику ідеально підійде до будь перших і других страв.

Так які компоненти нам знадобляться, щоб зробити салат з червоної буряків на зиму? Рецепти подібних закусок передбачають застосування тільки свіжих овочів, придбаних на ринку. Для приготування заготовки під назвою «Оленка» необхідно мати наступні продукти:

  • буряк крупну – 4 кг;
  • томати м’ясисті солодкі – 1,5 кг;
  • болгарський перчик жовтого або зеленого кольору – 0,6 кг;
  • цибуля ріпчаста великий – 0,5 кг;
  • морквину соковиту – 0,5 кг;
  • часникові зубки великі – близько 200 г;
  • рафінована олія соняшникова – близько 1 склянки;
  • оцет 9% – приблизно 100-120 мл;
  • цукор буряковий – близько 200 г (за своїм смаком);
  • сіль кухонну – приблизно 60 г (за своїм смаком);
  • стручковий гострий перчик – 1 невеликий стручок.

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-89

Обробляємо овочі для зимової заготівлі

Як робити салат з червоного буряка на зиму? Рецепти таких заготовок вимагають в першу чергу обробити овочі. Їх гарненько миють у теплій воді, а потім очищають від шкірки, насіння, плодоніжок і т. П. Після цього інгредієнти подрібнюють. Велику буряк і моркву натирають на тертці, болгарський перчик шаткують соломкою, а цибулю нарізають середніми кубиками. Що стосується солодких м’ясистих помідор, то їх бланшують і видаляють шкірку. Далі томати подрібнюють у блендері або м’ясорубці.

Також окремо чистять зубчики часнику і натирають їх на самій дрібній тертці.

Процес теплової обробки овочів на кухонній плиті

Як робити заготовки на зиму? Салат з червоного буряка слід піддавати термічній обробці у великому посуді. У неї вливають олію, а потім додають ріпчасту цибулю. Пасерують такий овоч доти, поки він не придбає приємний золотистий колір.

Здійснивши описані дії, до цибулі викладають натерту буряк, гарненько заважають і гасять під щільно прилягає кришкою протягом 5 хвилин.

По закінченні цього часу до овочів додають всі інші інгредієнти (пюре з помідорів, соломку болгарського перчика, натерті зубчики часнику і соковиту морквину). Також до продуктів викладають цукор, пекучий стручковий перець і поварену сіль. Перемішавши компоненти, їх накривають кришкою і тушкують у власному соку протягом 45-48 хвилин. За цей час всі інгредієнти повинні повністю розваритися і перетворитися у смачний і ароматний салат.

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-90

Перед вимиканням плити до закуски обов’язково додають 9% -й оцет.

Як закочувати овочевий салат на зиму?

Салат з червоного буряка на зиму заготовлюється досить легко. Після того як овочі будуть піддані термічній обробці, їх відразу ж розкладають по заздалегідь підготовлених баночках. Для цього невеликі скляні ємності гарненько миють харчовою содою і стерилізують в мікрохвильовій печі або на звичайній плиті.

Як тільки банки будуть вщерть заповнені салатом, їх відразу ж закочують бляшаними кришками, які попередньо кип’ятять у звичайній воді.

На завершення салат з червоного буряка, на зиму заготовлений, перевертають дном вгору і залишають у такому вигляді на цілу добу. Щоб банки не вибухнули в процесі зберігання, їх рекомендується тримати в прохолодному місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені.

Як вживати овочеву закуску?

Тепер вам відомо, як робиться салат на зиму з червоного буряка з помідорами. Після того як заготівля настоїться в прохолодному і темному приміщенні (близько 3-5 тижнів), її відкривають і подають до столу разом з першими або другими стравами. До речі, деякі господині вважають за краще вживати такий салат в якості закуски разом з скибочкою свіжого хліба. Також слід зазначити, що іноді цю заготовку використовують для заправки борщу. З нею червоний суп виходить більш насиченим, ароматним і смачним.

Робимо зимову заготовку з буряка і квасолі

Як ще може бути використана буряк? Салат на зиму «Червона шапочка» готується із застосуванням квасолі. Такий продукт робить закуску більш ситної і смачною. Але про все по порядку.
Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-91

Отже, щоб швидко приготувати салат на зиму з буряка червоною (фото заготовки подано в цій статті), нам знадобляться:

  • буряк велика свіжа – 3 кг;
  • морквина соковита середня – 0,5 кг;
  • цибуля ріпчаста великий – 0,5 кг;
  • квасоля варена червона – 0,5 кг;
  • паста томатна натуральна – 0,5 л;
  • рафінована олія соняшникова – близько 400 мл;
  • сіль кухонна – приблизно 30-50 г (за своїм смаком);
  • оцет 9% – близько 3 великих ложок.

Обробляємо інгредієнти

Перш ніж приготувати салат на зиму з червоного буряка, необхідно обробити всі компоненти. Для цього їх гарненько миють, використовуючи щітку. Потім моркву і буряк відварюють до напівготовності, остуджують, очищають від шкірки і натирають на крупній тертці.

Що стосується ріпчасті цибулини, то їх шаткують не надто товстими півкільцями. Також окремо відварюють червону квасолю.

Процес формування і варіння салату

Салат на зиму з червоної буряка варять в товстостінній посуді. У неї викладають все заздалегідь подрібнені овочі і гарненько заважають. До них же додають і червону відварену квасолю. Поставивши інгредієнти на слабкий вогонь, до них по черзі викладають соняшникову олію і всю томатну пасту.
Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-92

Гарненько перемішавши продукти, їх солять і перчать за смаком, а потім накривають кришкою і тушкують у власному соку протягом години. При цьому овочі періодично заважають великою ложкою, щоб вони не пригоріли до дна каструлі.

Процес закачування

Як тільки салат на зиму з червоного буряка буде готовий, до нього додають трохи столового оцту і кип’ятять ще близько трьох хвилин. З плином часу овочеву масу розподіляють по стерилізованим банкам і закочують кришками.

На завершення всі наповнені ємності перевертають дном вгору, накривають щільним ковдрою і залишають в теплому приміщенні на добу. Після закінчення цього часу салат з квасолею, заготовлений на зиму, прибирають в льох.

Відкривати банки з смачною і ароматною закускою слід тільки по закінченні 3-6 тижнів. За цей час бурякова заготівля насититься ароматами всіх овочів і спецій, стане ніжною і соковитою.

Слід зазначити, що такий продукт можна подавати до столу і в якості салату, і використовувати його для приготування різних страв, у тому числі борщу.

Готуємо салат на зиму з червоного буряка з капустою

Закуска з капусти з буряком виходить дуже смачною. Злегка гостра і хрустка вона ідеально підходить до святкового або простому сімейного столу. Зберігати такий салат бажано в холодильнику.

Так як зробити розглянуту закуску? Для цього необхідно підготувати наступні компоненти:

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-93

  • капусту білокачанну – 2 кг;
  • морквину соковиту – 2 шт.;
  • буряк крупну свіжу – 2 шт.;
  • часник середній свіжий – 10 зубків;
  • перець запашний – використовувати за власним смаком;
  • воду питну – на розсуд;
  • цукор буряковий – 1 склянка;
  • оцет столовий – frac12- склянки;
  • сіль кухонну – 2-3 великі ложки.

Процес покрокового приготування

Перш ніж зробити салат на зиму з червоного буряка, необхідно підготувати ароматний розсіл. Для цього звичайну питну воду доводять до кипіння, а потім додають до неї буряковий цукор, столовий оцет і поварену сіль.

Після розчинення всіх інгредієнтів їх знімають з плити і остуджують. У цей час приступають до обробки овочів. Їх добре миють і тонко очищають від шкірки. Моркву і буряк ріжуть кружальцями завтовшки 0,5 см. Що стосується білокачанної капусти, то її шаткують великими шматками. Також окремо чистять зубчики часнику. Їх ріжуть тонкими пластинками.

Як тільки овочі будуть оброблені, їх шарами викладають у велику миску і заливають остившім маринадом. Встановивши на поверхні закуски тарілку, на неї тут же поміщають вантаж. У такому вигляді овочі повинні маринуватися протягом 5 днів. За цей час вони вберуть у себе частину маринаду, стануть ароматними і дуже смачними.

Якщо ви хочете отримати більш насичену закуску, то після витримки овочів в теплі їх слід викласти в скляну банку і доверху залити маринадом. У такому стані пряний салат необхідно витримати в холодильній камері ще протягом 5-7 діб.

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт salat-z-chervonogo-buryaka-na-zimu-recept-94

Як і з чим подавати до обіду?

Після того як овочі остаточно замаринується і придбають красивий гранатовий колір, їх акуратно виймають з банки і викладають на тарілку. При бажанні закуску можна присмачити рослинним маслом і обсипати кунжутним насінням.

Вживати такий своєрідний салат бажано з другими стравами. У деяких випадках його використовують для приготування різних супів, гарнірів, рагу та іншого.

Підведемо підсумки

У даній статті вам було представлено декілька найбільш простих рецептів закусок з використанням буряка. Такий овоч здатний зробити зимовий салат насиченим, ароматним і дуже смачним.

Изображение - Салат з червоного буряка на зиму рецепт photo-my-site
Автор статьи: Екатерина Рудометова

Приветствую Вас на моем сайте! Я работаю поваром вот уже как более 10 лет. Основная моя специализация – это холодные блюда и закуски. На моей практике были сотни различных блюд, запомнить рецепт и описание которых бывает чрезвычайно сложно.  На основании этого появилась идея создания данного ресурса, который содержит рецепты со всех уголков сети, где каждый сможет найти, то что ему по вкусу.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here